31 mars 2008
Petits flans a l'agar-agar sur un air de Ridan
Voici de délicieux petits flans à l'agar-agar, trés rapide à faire et délicieux ;o) Je tenais à remercier Mezeiha du blog CosyMezeiha de m'avoir fait découvrir ce délicieux flan. Nous nous sommes bien régalés, tu peux en être sûre !!
J'ai simplement remplacé la fleur d'oranger, par du sucre vanille bourbon;o)
Je vous fais un copier-coller de sa recette:
Petits Flans Vanillés à la Fleur d'Oranger
Pour 4 à6 flans
1/2 L de Lait
1 sachet de sucre vanillé
2 c.s de sucre roux
1 c.c d'agar-agar
2 à 3 c.s d'eau de fleur d'oranger
Verser le lait et les autres ingrédients dans une casserole.
Ajouter l'agar-agar.
Remuer.
Porter à ébullition quelques minutes.
Verser dans des ramequins et placer au moins une heure au frais.
Une p'tite cuillérée de ce délice??
Et bien sûr je vous laisse avec cette superbe chanson que j'apprécie et qui va à ravir avec ce genre de délices: Ridan, un chanteur avec une superbe voix et sa musique est tout autant captivante...!
24 mars 2008
PannaCotta aux Fraises sur un air de Soprano Feat. Blacko
Voici le dessert que j'ai réalisé avec les premières fraises. Je voulais que tout le monde puisse en manger, donc je me suis dit, allez va pour un genre de verrines. Ce ne sont pas des verrines, mais plutôt des coupes à glaces. Mais peu importe l'essentiel c'est que cela ait plu aux enfants 
, bien sûr à missiou également et surtout à moi 
J'ai eu le droit à des "ohhhhhhhhhh" "miammmmmmmm" "ouaissssssss"
Une p'tite cuillerée ???
J'avoue j'ai un peu triché!!! j'ai acheté en Allemagne l'agar-agar, donc j'ai simplement suivi le mode d'emploi au dos de la boîte 
Panna-Cotta aux Fraises
500ml de crème liquide 1 sachet sucre vanillé 1 càc de vanille bourbon 2 càs de sucre 1 sachet d'agar-agar
Mettre dans une casserole la crème liquide, les sucres et le sachet d'agar-agar.
Portez à ébullition.
Découpez des morceaux de fraises, que vous mettrez au fond de vos coupelles. Ensuite mettez la préparation dans les coupelles. Mettre au frais, le temps que cela se solidifie sur le dessus.
Montez un peu de crème fraîche en chantilly et l'incorporez à du fromage blanc. Ajoutez du colorant rose, 1 càs de sirop de cassis (ou de grenadine si vous avez ;o) bien mélanger.
Sortez les coupelles, mettre la crème et la remettre au frais.
Le lendemain, décorez avec des fraises,du chocolat... à votre convenance 
Ma chanson coup de 
du moment...si réelle malheureusement mais il faut des chansons comme celle-ci qui nous permettent de relativiser les choses dans la Vie.
20 mars 2008
Gateau Miroir : Mousse au Chocolat et Framboises sur un air d'Aaliyah
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour aujourd'hui. C'est un délicieux gâteau au chocolat avec de la framboise...nous nous sommes bien régalés ;o) Le mélange framboise/chocolat est vraiment divin, surtout pour les amateurs de chocolat noir :o)
Mais je vous conseille tout de même si votre entourage n'apprécie pas trop le chocolat noir de faire comme moi ici, moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait ;o)
Le mieux étant de faire le gâteau la veille, comme cela la mousse pourra bien se raffermir. Vous m'en direz des nouvelles ;o)
Et bien sûr c'est la même recette que La Mousse au Chocolat Blanc(clic)
sauf que j'avais remplacé le chocolat noir par du blanc et mis à la place du cacao une cuillére à café de colorant rose en poudre :o)
Sans plus attendre, la recette. C'est la recette que Zoubida du blog Dimanche Soir à ChateauGuay avait posté sur le forum CuisineTestée, je vous fais un copier-coller:
La recette peut vous sembler longue, mais ce sont les explications qui sont longues et nos la recette ;o)
Gâteau miroir, mousse au chocolat-framboise
Faire le fond de génoise au cacao
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
70 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide
40 g de farine
20 g de cacao
Doubler de papier sulfurisé un moule rond, graisser et fariner. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF)
Tamiser ensemble farine et cacao, réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec 2 cuillères à café de sucre prélevées du sucre pesé pour la recette.
Battre dans un autre bol les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
Ajouter aux jaunes/sucre la farine et cacao tamisés. Incorporer. Ajouter un tiers des blancs en neige et incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs en neige et finir d'incorporer.
Verser dans le moule préparer et enfourner 10 minutes (plus ou moins). Une fois cuit, ôter du four et laisser refroidir avant de démouler. Réserver le cercle de génoise refroidi enveloppé de film plastique au frigo si on ne fini pas le gâteau de suite.
Faire la mousse au chocolat noir et aux framboises
300 g de chocolat noir de bonne qualité, à fort % de cacao
63 cl de crème à fouetter
1 cuil. à café de vanille liquide
300 g de framboises surgelées, dégelée
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine, ou 2 cuil. à thé de poudre de gélatine, ou 1 cuil. à café d'agar-agar, voir instructions spéciales agar-agar
Remettre le fond de génoise dans le moule propre (un moule à charnière est idéal pour cette recette) et réserver.
Presser et frotter les framboises dégelées sur un tamis au-dessus d'une petite casserole pour ne garder que la pulpe sans les graines et réserver. (Moi j'ai fait ça pour 600 g de framboises, étant donné que la recette demande la même chose deux fois -pour la mousse puis pour le mirroir-. Puis j'ai pesé la pulpe obtenue et je l'ai divisée en deux par souci d'efficacité et rapidité).
Râper le chocolat à l'aide d'un couteau à pain (ou autre couteau à dents de scie) et le mettre dans un saladier.
Dans un saladier un peu plus grand, faire un bain de glace en mélangeant de l'eau très froide et pas mal de glaçons (je verse le contenu d'un moule à glaçons classique dans le bol).
Dans une casserole, amener à ébulition la crème et la vanille. Dès que la crème monte, la verser sur le chocolat et remuer doucement à l'aide d'un fouet pour mélanger et fondre le chocolat. Il faut remuer doucement jusqu'à obtention d'une crème lisse d'un beau marron uni, sans particule de chocolat.
Poser le bol de choco-crème sur le bol de bain glacé et remuer souvent pour bien refroidir la préparation (ça va prendre environ 30 minutes).
Pendant ce temps, verser le sucre dans la pulpe de framboise et mélanger. Tremper les feuilles de gélatine dans la pulpe de framboise sucrée (si c'est de la poudre que vous utilisez, simplement la disperser à la surface de la pulpe) et laisser reposer 1 ou 2 minutes. Puis chauffer à feu très doux la pulpe pour dissoudre la gélatine, surtout ne pas bouillir. Mettre dans un grand verre et au frigo. Penser à remuer souvent, jusqu'à ce que le mélange ait une consistence de blanc d'oeuf mais surtout il ne faut pas que ce soit pris.
Instructions pour utilisation d'agar-agar: Ne préparer que lorsque la crème/chocolat est refroidie et montée en chantilly. Disperser la poudre d'agar-agar sur 10 cl d'eau froide à laquelle vous avez préalablement ajouté le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Porter l'eau à légère ébulition (tout petit bouillon) pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissout. Verser sur la pulpe de framboises et bien incorporer. Laisser un peu refroidir, juste tiède, puis utiliser sans plus attendre pour la suite de la recette.
Monter la crème/chocolat en chantilly. Y incorporer ensuite la pulpe de framboises/gélatine avec une spatule plate.
Verser la préparation mousse choco-framboise dans le moule et bien étaler. Couvrir le dessus d'un film plastique qui doit toucher directement la préparation (pour éviter la condensation d'eau sur la mousse).
Mettre au frigo un minimum de 4 heures et jusqu'à 24 heures avant de faire le mirroir aux framboises et le verser dessus.
Faire le miroir aux framboises
300 g de framboises surgelées, totalement dégelées
12 cl de confiture de framboises (moi j'ai oublié de la mettre et c'était très bon tout de même)
12 cl de grenadine
1 feuille de gélatine, ou 1 cuil. à thé de poudre de gélatine, ou 1/2 cuil. à café d'agar-agar
Frotter les framboises sur un tamis fin au dessus d'une casserole pour en extraire la pulpe (voir ma note plus haut dans la partie mousse). Passer aussi la confiture de framboise dans le même tamis pour ôter les graines et morceaux de fruits.
Ajouter le sirop de grenadine dans la casserole qui contient la pulpe et mélanger.
Y tremper la feuille de gélatine ou saupoudrer de poudre de gélatine pendant 1 ou 2 minutes. Chauffer doucement, à feu très doux pour dissoudre la gélatine.
Passer ce mélange au chinois ou tamis fin et verser dans un verre. Laisser refroidir (ou tièdir) puis verser sur le gâteau mousse. Remettre au frigo sans couvrir pendant 1 heure avant de démouler, décorer si désiré et servir.
Instructions spéciales pour agar-agar: Mélanger le sirop de grenadine, la confiture de framboise tamisée + 5 cl d'eau dans une casserole puis saupoudrer de poudre d'agar-agar. Laisser reposer 5 minutes. Puis porter à petite ébulition et mijoter 5 minutes environ ou jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissout. Verser sur la pulpe de framboises et bien mélanger. Dès que le mélange tiédi, verser sur le dessus du gâteau-mousse et réfigérer 1 heure avant de décorer et servir.
NOTE IMPORTANTE: J'ai testé ce gâteau en utilisant de la poudre de gélatine. Les instructions pour substituer la poudre d'agar-agar sont tirées de livres de recettes pour végétaliens (ne mangent aucun aliment de source animale). Je n'ai pas testé ces instructions d'utilisation personnellement.
Et comme toujours je vous laisse avec une magnifique chanson d'Aaliyah: chanteuse avec une magnifique voix et également une excellente danseuse. Dommage qu'elle nous ait quitté prématurément!
17 février 2008
Mousse chocolat blanc et framboises sur un air de Keith Sweat
Pourquoi ce ne serait pas la St Valentin tous les jours??? Je ne me rappelle plus qui a dit ça, mais je trouve que c'est une excellente idée :o)
Aujourd'hui je vous laisse en excellente compagnie: Keith Sweat. Chanteur avec une voix: suave, envoûtante qui mettra une ambiance chaleureuse et surtout romantique pour votre repas en tête à tête. Ces slows sont terribles, les fans de New Jack comprendront ce que je veux dire ;o). En voici un, il est en live, normalement c'est un slow(d'ailleurs je vous conseille d'écouter ces cds, ils sont superbes!!!)
Dans cette chanson, il faut écouter les paroles qui sont .............:
Et je vous conseille surtout d'écouter cette chanson, en dégustant une part de ce délicieux gâteau, fait maison bien sûr ;o)
Une p'tite part : 
Pour la recette elle est ici: Gâteau Miroir Mousse au Chocolat-Framboises.
A la place du cacao dans la génoise: j'ai mis du colorant rose en poudre, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
J'avais juste remplacé le chocolat noir par du chocolat blanc.
Par contre j'ai dû ajouter de la créme chantilly en poudre, vu que le mélange ne voulait pas prendre. D'ailleurs je ne sais pas pourquoi..peut-être du fait qu'il y ait trop de beurre dans le chocolat blanc??? Mystére et boule de gomme!!
16 novembre 2007
Clafoutis aux Pommes Caramelisees de Cerises et Clafoutis
Depuis que Mardi j'ai vu la recette de Mounet du Blog Cerises et Clafoutis et bien je me suis dit ce clafoutis faut que je le fasse et franchement je ne regrette pas une seconde, c'est tout simplement...comme dirait les "CHEUNES" une "Tuerie" ....trop trop bon..il est parti de suite..Grands et petits ont apprécié ce clafoutis rapide à faire et tellement bon...Tout ça pour te dire MERCI Mounet de m'avoir fait découvrir ce Délice de Clafoutis. D'énormes Bisous!!!
Vous pouvez aller ICI pour voir la recette de Mounet et ses superbes photos.
Je vous fais un copier-coller de la recette de Mounet avec la p'tite modif que j'ai fait. J'avais divisé la recette par 2 ;O)
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 25 CM :
700 GR DE POMMES (du jardin hi ! hi! hi !)
6 OEUFS
75 GR DE MAIZENA
180 GR DE SUCRE EN POUDRE
2 C à S DE CRÈME DE SOJA (j'en avais pas j'ai mis 2CàS de crème épaisse)
50 CL DE LAIT
UNE NOIX DE BEURRE
préchauffer le four T200°
peler , épépiner les pommes et les couper en 16 ( ça c'est de la précision ! )
mettre le beurre dans une poêle avec 2 c à soupe de sucre et y mettre les pommes à caraméliser
dans un saladier , délayer la maïzena avec un peu de lait
ajouter les oeufs battus et le reste de sucre bien mélanger
chauffer le lait avec la crème de soja et le verser petit a petit sur la préparation précédente
beurrer un moule a manqué
déposer les pommes caramélisées et recouvrir avec la pâte
enfourner 35 à 40 mn
servir tiède
conseil :
ce clafoutis est aussi délicieux avec des poires
les pommes caramélisées apportent un petit plus très agréable en bouche
mon clafoutis manque de 5mn de cuisson , normalement la pâte est plus ferme
20 juin 2007
Flan aux fraises !!! Une réussite!!
Et bien apparemment j'ai su dompter un chuia l'animal. J'ai mis 3g d'agar-agar, et je pense que la prochaine fois j'en mettrai que 1g500. Mais en tout cas c'est meilleur que ce midi, et ce n'est pas dû qu'aux fraises 
J'ai l'impression que l'agar-agar en filament a un pouvoir de gélification plus important que l'agar-agar en poudre 
Le retour des "martiens" :
Et voici le crabe pour les parents : 
Entremet aux fraises
(Recette à la base de Sliverfawn Forum KC rectifié par moi)
1 tasse=250ml 2 grs d'agar-agar en filaments (voir la photo ici (clic)) 1 1/2 tasse d'eau 1 tasse de lait concentré non sucré 1/2 tasse de sucre
Dans une casserole mettez les filaments d'agar-agar avec l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complétement dissous. Ajouter le sucre et le lait concentré, et laissez bouillir, jusqu'à dissolution compléte du sucre.
Mettez vos fraises découpées au fond de votre bol ou verrine, et mettez par dessus le mélange chaud. Mettez au frais 1 à 2H. Servir et décorer à votre convenance!!!
23 mai 2007
Panna Cotta à la Pêche, Quel Pêché!!!!!!!
Voici un délicieux dessert rafraîchissant et délicieux qui raviront les papilles des enfants et des parents. C'est une recette très facile et très simple à faire qui donne un résultat délicieux!!!
Voici l'agar -agar que j'utilise :
La boîte contient 3 sachets de 10g chacun.
J'ai trouvé au dos du sachet une recette de Panna Cotta à la pêche; et je me suis dit qui ne tente rien, n'a rien. Donc allez zou direction ma cuisine
Voici le résultat:
Coupe pour les parents 
Assiette pour les enfants ça fait un peu soucoupe volante lol!!! 
Panna Cotta à la Pêche 500ml de crème fraîche 1 sachet sucre vanillé 2 càs de sucre 1 sachet d'agar-agar
Mettre dans une casserole la crème fraîche, les sucres et le sachet d'agar-agar.
Portez à ébullition.
Découpez des morceaux de pêches, que vous mettrez au fond de vos coupelles. Ensuite mettez la préparation dans les coupelles. Et mettez au frais.
Une fois refroidie complètement, sur le sachet il y avait marqué au bout de 3 heures, décorez à votre convenance et servez .
Le dessert était ferme au bout d'une heure 
18 février 2007
Mousse Aux Pêches
Voici la mousse que j'avais faite il y a un moment. C'est la même base pour toutes que celles que j'ai déjà posté : mon gâteau d'anniversaire...C'est un dessert vraiment très léger et surtout rafraîchissant. Je vous le conseille à toutes. En tout cas chez moi on l'a adopté pour les gâteaux d'anniversaires, c'est plus léger que les gâteaux à base de génoise.
Les photos ne sont pas tops, mais c'est juste pour vous donner un aperçu.
(A ma façon)
Garniture: 1 boîte de pêches 70 g de sucre (20 g + 50 g) 7 feuilles de gélatine 400 ml de crème liquide 2 sachets de sucre vanillé 450g de fromage blanc 2 paquets de crème fix
Vous pouvez mettre soit des boudoirs que vous préalablement trempé dans du jus ou bien faire une génoise.
Laissez refroidir puis démouler-la et la poser sur un plat.
L'encercler avec le cercle à pâtisserie ou bien le cercle du moule à manquer. Mettez 3 à 4càs du sirop des pêches.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 5mn le temps qu'elle ramollisse.
Couper les pêches en petits morceaux et surtout en laisser pour la décoration final.
Monter la crème liquide avec la crème fix, et 2 càs de sucre.
Mélanger le fromage blanc, les morceaux de pêche et le sucre. Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.***
Faites dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3càs de jus de pêches et 3 càs de sucre.
Une fois dissoute mélangez la de suite au fromage blanc et la crème liquide . Bien mélanger le tout vivement.
Versez le mélange sur la génoise et mettre au frais au moins 4H. (Ici j'ai utilisé des boudoirs, vous pouvez trés bien meetre des biscuits émiéttés, génoise au chocolat... c'est selon votre goût).
Décorer à la sortie du réfrigérateur.
***PS: pour le sucre à vous de voir si vous voulez en mettre plus ou pas.Perso je goûte toujours pour voir si je dois en rajouter ou pas.
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10 février 2007
Bricks au Riz
Voici une "douceur" que nous faisait ma maman lorsqu'on était petits. C'est simple à faire et délicieux. En tout cas , moi j'en raffole!!!!!!!!!!! Désolée, je ne connais pas le nom en marocain, mais si qqun le connaît, je serais ravie de le savoir :-))
Il s'agit tout simplement de cuire du riz. Ensuite une fois le riz cuit, mettre une noisette de beurre, du sucre glace et de la cannelle. Mélanger le tout, et déposer l'équivalent d'une cuillère à café (ou un peu plus) dans une feuille de brick, et la plier en rectangle. Faire frire la feuille de brick, déposer sur un essuie-tout.
Mettre vos bricks cuites dans une assiette, et saupoudrez de cannelle et de sucre glace!!!
Un délice!!!!!!!!!!!!!!!
08 février 2007
Cheesecake ou gâteau au fromage blanc sans pâte
C'est l'un de nos gâteaux préférés. Il est vraiment très moelleux, et il fond littéralement en bouche. Tellement il est moelleux, on a l'impression de manger un "nuage"!!!! Ce chessecake est meilleur que celui avec la traditionnelle pâte brisée. ça ressemble beaucoup à la tarte au fromage blanc pour celles et ceux qui connaissent!!!
(Source: Pimprenelle)
Voilà une recette de Cheesecake sans biscuit que j'ai trouvée dans l'émission de Joel Robuchon et que j'ai déjà testée plusieurs fois avec succès et avec des personnes différentes:
Ingrédients pour 6 personnes: 450g de fromage blanc à 40% (moi je le fais avec du 0% et c'est très bon) 5 jaunes d'oeuf 4 blancs d'oeuf (j'en mets souvent 5 et le cheese cake est plus aéré) 180g de sucre semoule 1 citron jaune (ou de l'extrait de vanille) 50g de farine tamisée 10g de beurre pour le moule 1 petite pincée de sel fin
1) bien laver 1 citron jaune, puis à l'aide d'un économe prélever le zeste et le hacher finement.
2) préchauffer le four à 180° (ventilé de préférence, mais statique ça marche très bien aussi)
3) travailler énergiquement les 5 jaunes d'oeufs avec 140g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement le zeste de citron haché (ou la vanille), 50g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin et les 450 g de fromage blanc, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.
4) monter les blancs en neige (4 ou 5 selon les goûts) avec 25g de sucre
et les incorporer délicatement à l'appareil à cheesecake.
5) beurrer un moule à génoise anti-adhésif de 20cm de diamètre et de 4cm de hauteur et le chemiser de sucre.
6) glisser le moule sur la grille du four et compter 40 mn de cuisson à 180°. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir à température ambiante 10 à 15 mn avant de le démouler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il est possible de le faire la veille pour le lendemain.
Voilà c'est très simple, très bon et très léger. Bon appétit
