18 novembre 2009
The Basboussa de Kaouther
Cela fait un moment que je n'ai rien posté, et cela faute de temps. Mais je vais essayer de faire de mon mieux pour tenir à jour mon blog, et surtout de partager avec vous de délicieuses recettes que j'ai testé :o) J'essayerai également de répondre à vos questions que ce soit des questions posées sur le blog ou par email. Je tenais également à vous remercier pour vos gentils commentaires.
Allez zou on y va!!!
Je commence par ce délice que m'a fait découvrir Kaouther du blog Culinary delights , c'est une Tuerie...accompagné d'un café ou d'un thé à la Menthe bien sûr, elle ravira petits et grands!
C'est la délicieuse Basboussa au lait concentré sucré. C'est une Pure Merveille en Bouche!...J'en salive rien que de vous en parler :o)
Il existe différentes version, au yaourt, à la crème fraîche, je les ai testé...mais celle au lait concentré sucré reste ma préférée ;o)
Vous pouvez également faire vous même votre lait concentré sucré, vous touverez la recette ici: Lait concentré sucré fait maison (clic).
C'est vraiment une douceur qui se prépare en moins de 5 mn, et qui sera un succès auprès de vos proches. Vous savez ce qu'il vous reste à faire :o)
Voici la version fourrée: j'ai mixé grossiérement des amandes entiéres, et j'ai rajouté du sucre glace et de la cannelle. J'ai saupoudré le dessus de la Basboussa avec le restant d'amandes mixés.
Voici sans plus attendre un copier-coller de la recette de Kaouther:
la recette est très facile et inratable:
une boite de nestlé, un oeuf, 1/4 de tasse d'huile, 2 tasses de semoule moyenne ,une cac rase de levure chimique , vanille
SIROP:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
preparer le sirop avec les ingredients cites.laisser sur le feu pd 15mn environ ,eteindre et laisser tiedir.
verser le lait sucre' ds une jatte, ajouter l'oeuf ,l'huile et la vanille. battre a la fourchette. ajouter la semoule+la levure et bien melanger.
huiler un plat carre'ou rectangulaire, versez-y le melange et mettre au four. qd c dore'. retirer le moule et verser le sirop sur la semoule .
laisser bien absorber . decorer avec les amandes ou les pistaches.
couper,une fois completement refroidi sinon le gateau s'effrite.
vous pouver le fourrer aux amandes comme on fait pour kalb elouz
Bon Appétit ;o)
02 février 2009
Maamoul aux amandes
Voici de délicieux Maamoul aux amandes. C'est une délicieuse recette que j'avais réalisé pour le baptême d'une de mes nièces. J'ai coloré les amandes avec du colorant rose, vu que c'était une petite fille, et que cela change de la version aux dattes.
La recette est celle de ma Chére Kaouther du blog Culinary Delights(clic). Pour voir ses maamouls ainsi que l'ustensile de cuisine utilisé pour les faire: Maamoul de Kaouther (clic)
Voici ma p'tite contribution:
Une p'tite vue de l'intérieur du maamoul:
Je vous fais un copier-coller de la recette de Kaouther:
Maamoul
1kg de semoule
1kg de farine
1kg de beurre tresssssss ramolli
une pincée' de sel,
une pincée' de levure chimique
1/2verre de sucre glace
eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une boule.laisser reposer au frais pd 1h.
former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul. frapper assez fort sur une table ou sur un plan de travail pour obtenir une belle boule décorée'. mettre dans une plaque allant au four. faire cuire a feu moyen. le gâteau doit être a peine dorée'.
pour la farce :dattes écrasées,camelle, un peu d'huile, et de fleur d'oranger./3 mesures de fruits secs ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d'oranger pour ramasser.
avant de commencer ,il faut penser a former la pâte d'amandes /de dattes en petites billes
diviser la pâte en 2 portions égales, farcir une part. avec la pâte de datte et l'autre avec des fruits secs. perso, g fais un mélange d'amande et de noisette et g ramassé avec l'eau de géranium et de rose.
tamiser du sucre glace sur les gâteaux farcis aux fruits secs.
Quelques conseils de passage:
les boules de dattes doivent être petites.
frapper le moule d'un seul coup fort pour que le gâteau se détache des la première fois sinon un morceau de pâte restera dans la cavité' du moule.
fariner légèrement l'intérieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse a dent) pour détacher les petits morceaux de pâte qui y restent.
pour une meilleure cuisson , mettre les gâteaux dans un plat en aluminium . mm conseil pour les makrouds d'ailleurs.
La farce que j'ai fait:
-une mesure d'amandes moulues
-une mesure de sucre
-l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
-quelques gouttes de colorant rose
Mélanger les amandes moulues et le sucre. Ajouter quelques gouttes de colorant rose. Ramassez la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.
31 août 2008
Rfiss sur un air de Chebba Zahouania
Voici de délicieuses petites douceurs que j'ai réalisé pour la premiére fois, et qu'elle fût ma surprise , j'ai vraiment été conquise. Je tenais à remercier Céline du blog Le Palais des Délices de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette. La recette est tirée du livre de Samira, je l'ai également à la maison, mais je ne l'avais jamais faite , vu que c'est plus une spécialité algérienne que marocaine.
Je vais en refaire inchallah pour le Ramadan...parce que ces petites douceurs partent à une allure, vous ne pouvez pas vous imaginer...Voilà ma p'tite contribution à cette délicieuse recette 
j'ai juste fait une p'tite modif, c'est que j'ai fais revenir la semoule moyenne au four
Je vous mets un copier-coller de la recette qu'avait posté Céline sur son blog, et si vous voulez voir ses réalisations, ainsi que les différentes étapes en photos pour la réalisation de la recette: Rfiss de Céline(clic)
Recette extraite du livre Samira " Coutumes et Traditions "
Pour une vingtaine de gâteaux ( +/- suivant la taille donnée ) :
500g de semoule de blé dur moyenne
500g de pâte de dattes tendre et de bonne qualitée
150 à 200g de beurre doux mou/pommade
Un filet d'huile pour travailler la pâte de dattes
Ajouts facultatif : une pointe de couteau de cannelle et/ou 1 cc d'eau de fleur d'oranger
Dans une poele, griller la semoule de blé dur moyenne à sec jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Attention à bien surveiller la cuisson de la semoule car elle grille assez rapidement une fois qu'elle a atteind une teinte blonde.
Pendant ce temps, pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile ( à ce stade, on peut ajouter la pincee de cannelle et/ou cuillèrée de fleur d'oranger si désiré ) jusqu'à ce qu'elle soit agréable à manipuler et tendre.
Ajouter la semoule grillée encore chaude et le beurre, pétrir plusieurs minutes ( à la main ou à l'aide d'un robot culinaire ) jusqu'à obtention d'une pâte plutot ferme.
Former la pâte en petites boules ou l'étaler ( pas trop finement, ni trop épais ) et découper à l'emporte pièce ou en losanges, en cubes, faconner dans des moules à empreintes ou autres; décoré chaque pièce avec une cerise confites ou une amande entière.
Laisser refroidir totalement avant dégustation.
Déposer en caissettes si les pièces de Rfiss sont petites ou sur une assiette.
Si l'on me disait de citer une chanteuse de Raï, je vous dirais de suite Chebba Zehouania. Les paroles de ses chansons sont touchantes, certaines poignantes; elle a une voix unique, bien à elle. Pour moi c'est la Grande Chanteuse de Raï algérienne. J'ai choisi ce morceau pour tout: les paroles, le clip...à vous de voir! Je vous souhaite à toutes et à tous un trés bon Mois de Ramadan.
29 août 2008
Makrouds sur un air de Zaho
Aprés les Chebbakias quoi de plus normal que de passer à la confection des makrouds. Pour celles et ceux qui n'en ont jamais fait, je vous invite à tester cette recette inratable de Makrouds. Etant d'origine marocaine, je n'ai jamais fais auparavant de makrouds, chez nous c'est plutôt la chebakkia qui est présente sur notre table de ftour. Grâce à Kaouther du Blog Culinary Delights ne partage avec nous sa superbe recette de Makrouds, qui est THE recette pour moi. Qu'ils soient cuits au four ou à la poêle, ils sont délicieux. Bien que chez moi ils préférent la version frite.
Voici mes tout premiers makrouds:
j'en avais même fait des minis pour les enfants 
En voici d'autres fait avec du beurre Président, qui fait que les makrouds sont encore plus fondants.
Voici ceux que j'avais fait l'année derniére durant le mois de Ramadan:
Une autre de plus prés : 
Pour la recette, je vous fais un copier-coller des ingrédients, et pour la réalisation et les différentes étapes en photos vous pourrez les voir sur le blog de Kaouther Makrouds(clic) vous y trouverez la recette de la version au four et la version frite. Comme à la maison je fais le plus souvent la version frite, je vous poste celle-ci:
version frite:
3 mesures de semoule,
une mesure de farine
une mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
Pour celles et ceux qui ont du mal avec les mesures, voici celles que j'avais pris soin de noter avec la recette de Kaouther:
J'avais utilisé une tasse américaine, qui fait 250ml, donc en tout j'ai utilisé:
750ml de semoule moyenne 250ml de beurre fondu entre 150 et 200ml d'eau mélangé avec de la fleur d'oranger 
En voici d'autres:
Kaouther je ne te remercierai jamais assez de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette de Makrouds, Allah y rahm walidik et barakallah oufik hbiba tu es un amour!
Voici une jeune chanteuse trés talentueuse avec un timbre de voix qui ressemble beaucoup à celui de la chanteuse américaine Mary J Blige!
27 août 2008
Chebakkias sur un air de Latifa Raafat
Je me suis rendue compte un p'tit peu trop tard, que ce n'était pas les chebakkias de Fatima-Zahra que je voulais poster (vu que je l'avais déjà fait ouppppsssss!!! on va dire que c'est une p'tite révision), mais celles de Minouchka du blog Passion Culinaire.
Elles sont vraiment délicieuses et croquantes à la bouche. Pour celles-ci également j'ai un peu "galéré" pour le tressage, mais comme on dit "l'essentiel c'est le goût" ;o)
C'est grâce à Céline du blog Le Palais des Délices qui m'a fait découvrir cette recette, vous pourrez voir également ses magnifiques photos et surtout les belles chebbakias qu'elle a réalisé:
Chebbakias de Céline(clic)
Pour la recette je vous mets un copier-coller des ingrédients, et pour les explications et les différentes étapes en photos vous pourrez les voir sur le blog de Minouchka ici(clic)
Ingrédients :
500 g de farine blanche
100 g de poudre d'amandes (facultatif)
125 g de graines de sésame dorées et moulues
1 verre à thé de ½ beurre fondu et ½ huile neutre
2 verres à thé de fleur d’oranger (plus ou moins pour ramasser la pâte)
½ c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de levure boulangère sèche
1 jaune d’œuf
1 coquille d’œuf de vinaigre (incolore)
1 c. à café d’anis grillé à sec et moulu
1 c. à café de cannelle moulu
1 bonne pincée de gomme arabique (facultatif)
½ c. à café rase de sel
¼ c. à café de safran pur de bonne qualité
Huile pour la friture
1 kg de miel
1 bol environ de graines de sésame dorées
Merci beaucoup Minouchka pour cette superbe et délicieuse recette de chebakkias.
Et comme toujours une p'tite note musicale...et quoi de plus agréable que de se détendre sur quelques notes de musique et surtout d'écouter la sublime et magnifique Latifa Raafat. Chanteuse marocaine avec un timbre de voix exceptionnelle, et ses chansons parlent le plus souvent d'amour ;o)
25 août 2008
Mkharka ou Chebakiya sur un air de Daoudia
Après une p'tite escapade à Paris, je reviens pour vous poster les recettes relatives au Ramadan, que j'avais réalisé l'année dernière et que je n'ai pas eu le temps de poster .
Donc pour commencer je vous propose la recette de Chebakiya de Fatima-Zahra du blog Darna. Vous y trouverez de délicieuses recettes , je vous conseille vivement d'y faire un tour ;o)
Je l'avais fait l'année dernière et elle était superbe. D'habitude je ne fais pas de chebakkias. Chez moi, c'est notre maman qui prépare ces délicieuses douceurs avant le Ramadan et elle fait la distribution à chacun de ses enfants. C'est la même chose pour le Sellou.
Mais l'année dernière mes parents ont passé le Ramadan au Maroc, donc il fallait bien mettre la main à la pâte comme on dit. Donc je me suis attelée à la tâche. Franchement pour une première ils étaient délicieux...j'ai eu beaucoup de mal dans la confection des chebakiyas, mais bon je pense qu'à force d'en faire on arrivera à avoir le coup de main.
Je vous fais un copier-collercopier-coller de la recette, par contre si vous voulez voir les étapes en photos et les explications, cliquez ici
1càs d'anis moulu
1kg de farine
250gr de sésame grillé et moulu
125gr d'amandes frites et moulues
1 jaune d'oeuf
3càs de vinaigre
4càs d'eau de fleur d'oranger
1càs bombée de cannelle
1/2 càc de safran
1/2 càc de gomme arabique moulue
100ml huile d'olive
100ml beurre fondu
1càc de levure boulangère
1 sachet de levure chimique(7.5 gr)
une pincée de sel
de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit
selon le degré d'absorption de la farine)
Barakallah oufik, Allah y rahm walidik ou y kheter kheirek Fatima Zahra, t'es un amour!!!
Et comme toujours je finis par une p'tite note musicale. Après, Daoudi, voici Daoudia , une jolie jeune femme avec un timbre de voix particulier, surtout pour une chanteuse de chaabi. J'apprécie beaucoup le chaabi, parce que les paroles sont tellement vraies, elles parlent du quotidien: des problémes, des joies... Bonne écoute!!
15 juillet 2008
Semolina Syrup Slice sur un air de Sharleen Spiteri
Voici ces délicieuses petites douceurs, fondantes en bouche tirée du livre que Kaouther du blog Culinary Delights m'avait gentillement offert 
Ce qui est super c'est que dans ce livre il y a les calories pour chaque tranche, ainsi que les protéines, les lipides. Donc lorsqu'on fait attention à sa ligne on peut savoir combien de calories contiennent chaque tranche 
Ces petites douceurs sont non seulement fondantes et délicieuses en bouche, mais elles accompagneront trés bien un verre de thé ou de café. Trés simple et rapide à réaliser elles raviront à coup sûr vos convives!
Semolina Syrup Slice 125g de beurre 2/3 de tasse (ou 160g) de sucre 1 càc de zeste de citron 1 càc de vanille liquide 2 oeufs légérement battus 2 tasses (ou 250g ) de semoule fine 1/2 càc de bicarbonate de soude 1 càc de levure chimique 3/4 de tasse (ou 185ml ) de yaourt amandes mondées pour décorer (falcultatif)
Syrup 1 tasse (125g) de sucre 1 càs de jus de citron 1 càc d'eau de rose (j'avais mis de l'eau de géranium)
Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez un moule carré.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le zeste de citron et la vanille. Incorporez doucement les oeufs et bien mélanger le tout.
Mélanger la semoule fine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Incorporer au mélange précédent à l'aide d'une cuillére à soupe en alternant avec le yaourt.
Etaler le mélange dans le moule et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée ou que la pointe d'un couteau en ressorte séche.
Pour le sirop:
Dans une casserole mettre le sucre avec une tasse d'eau (250ml). Laisser le sucre se dissoudre pendant 5mn sur feu moyen-doux. Ajouter la càs de citron et laisser bouillir pendant 10mn. A la fin ajouter l'arôme de votre choix.
Voili-voilou
Imprimer la recette
Il me tarde d'aller acheter son nouvel album solo. C'est la chanteuse du groupe Texas. J'ai pratiquemmment tous leurs albums, et comme tous les fans de musique, je ne sais pas lequel est mon préféré...peut-être le premier Southside...mais tous sont superbes. Elle a vraiment une trés belle voix et trés suave...Je trouve qu'avec les années, elle est de plus en plus féminine.
22 mars 2008
Kalbelouze sur un air de Samira Said feat. Cheb Mami
Voici le Kalbelouze que j'avais fait pour la Fête de la Fin du Ramadan (encore un billet en retard!!). Mais bon vous me pardonnerez vu que ce genre de douceurs il n'y a pas de jours particuliers pour les faire et surtout d'en manger :o) Il était vraiment délicieux, pile-poil comme j'aime. J'avais mis de l'eau de fleur de géraniums et je peux vous dire que c'était un pur régal pour mes p'tites papilles ainsi que celles de ma famille!!
Voici un p'tit carré:
La recette est celle de mon Amie Dalila du Blog Mon BloGourmand. Vous y trouverez de délicieuses recettes. Encore un Grand Merci de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette Grande Soeur, Bisous!!!
Elle avait posté la recette sur le Forum CuisineTestée, je vous fais un copier-coller:
Kalbelouze
Pour un moule de 26 cm de diamètre
Pour la pâte :
400 g de grosse semoule (sinon de la moyenne, j'ai déjà testé mais pour la finition pas pareil)
150g de sucre semoule
une grosse poignée d'amandes moulues (25g)
150g de beurre fondu
20cl d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce au choix:
125g d'amandes en poudre
50g de sucre
10cl d'eau de fleur d'oranger
ou amandes effilées ou amandes concassées c'est selon votre goût
Sirop
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
20 cl d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
50 g de beurre (facultatif)
Pour un sirop plus épais : 1 litre d'eau pour 400g de sucre
La veille :
Mélanger dans un saladier la grosse semoule, le sucre et le beurre fondu, travaillez comme la semoule du couscous, surtout ne pas pétrir!
Enveloppez bien votre saladier avec un sac plastique ou du cellophane et laissez reposer.
Le lendemain matin ou après midi :
Prendre votre mélange de la veille et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, bien imprégner sans pétrir ainsi que la grosse poignée d'amandes en poudre. Préparez votre farce si c'est prévu 
Préchauffer votre four à th6(180°) et beurrez votre moule.
Étalez une première couche de semoule puis la farce ou amandes effilées ou concassées puis la deuxième couche de semoule. Coupez en losanges et piquez d'une amande, puis aspergez au dessus d'eau de fleur d'oranger.
Mettre au four, et préparer en même temps le sirop (mettre tous les ingrédients dans une casserole, laissez bouillir et le sirop le liquide forme un sirop en s'évaporant) .
5 minutes avant la fin de cuisson versez une bonne louche de sirop (même si c'est bien au dessus du gâteau, pas d'inquiétude le gâteau doit absorber). Au bout de 5 mn vous éteignez votre four et vous remettez une bonne louche de sirop et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop.
Laissez absorber le sirop et mettre au frigo, vous pouvez goûter au bout de deux heures mais il est meilleur le lendemain.
Cette fois -ci je vous laisse avec un superbe duo, leur chanson avait été plusieurs semaines n°1 dans les Charts Arabes. J'espére qu'elle vous rappellera de bons souvenirs ;o)
21 mars 2008
M'kharka sur un air de Hasna
Voici une délicieuse recette de M'Kharka (quand je vous disais que j'avais des billets en retard qui date du mois de Ramadan, mais comme on dit vaut mieux tard que jamais ;o).
Vous allez me dire que ça ressemble à la Chebakkia, mais en fait ça y ressemble, mais au goût ce n'est pas la même chose. Toutes les 2 sont délicieuses, donc je ne saurai vous dire laquelle est la meilleure, elles se valent toutes les 2. Donc vous savez ce qu'il vous reste à faire, si vous voulez savoir laquelle est la meilleure pour vous ;o)
C'est le seul accompagnement que je peux manger en sucré-salé, c'est à dire avec une délicieuse Harira(clic) . Pour moi c'est vraiment The Must ;o)
C'est la recette de mon Amie Fatima-Zahra du blog Darna, je vous fais un copier-coller:
la recette
1càs d'anis moulu
1kg de farine
250gr de sésame grillé et moulu
125gr d'amandes frites et moulues
1 jaune d'oeuf
3càs de vinaigre
4càs d'eau de fleur d'oranger
1càs bombée de cannelle
1/2 càc de safran
1/2 càc de gomme arabique moulue
100ml huile d'olive
100ml beurre fondu
1càc de levure boulangère
1 sachet de levure chimique(7.5 gr)
une pincée de sel
de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit
selon le degré d'absorption de la farine)
former des boules et les couvrir prendre une boule et l'aplatir finement car les mkharkas vont gonfler pendant la cuisson
couper la pâte en bandes puis en rectangles
couper chaque rectangle en 4 bandes à l'aide des doigts prendre la 1ère bande et laisser tomber la seconde prendre la 3 ème et laisser tomber la 4ème
façonner la mkharka et appuyez sur les deux côtés par les doigts
une fois les mkharkas frites les plonger dans le miel bien les arroser à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprègnent bien du miel laisser absorber le miel quelques minutes puis égoutter dans une passoire et parsemez d'amandes frites concassées.
Si vous voulez voir les différentes étapes en photos,voir le blog Darna(clic)
Cette fois-ci je vous laisse découvrir ou redécouvrir cette superbe chanson de Hasna:
16 mars 2008
Madeleines de Commercy sur un air de Jacques Brel
Encore une recette de madeleines vous allez me dire 
Mais bon il faut bien que je teste les recettes de mes magazines tout de même, sinon Missiou va me dire à quoi te servent ces livres et ces magazines 
si tu ne testes rien !!!
Donc voici une délicieuse recette de Madeleines de Commercy, elles sont supers faciles à faire et pour un résultat fondant et surtout moelleuses
Ne me demandez pas si elles étaient encore bonnes le lendemain , elles n'ont pas survécu jusque-là
Désolée de la qualité d'image, mais ayant pris la photo de nuit, c'est pas le top 
J'en avais fait certaines aux fruits confits et d'autres avec de la Vanille Bourbon
Une jolie p'tite bosse :o)
Madeleines de Commercy
(Idéal Pâtisserie Septembre2006)
200g de sucre (j'en ai mis 100g) 4 oeufs zeste d'un citron et demi non traité 7,5g de levure chimique 250g de farine 50g de lait 125g de beurre
1.Mélangez dans l'ordre les ingrédients cités ci-dessus.
2.Laissez reposer la pâte 2H au frais.
3.Préchauffez votre four à 200°C.
4.Badigeonnez de beurre fondu vos moules à madeleines.
5.Remplissez les cavités des moules à moitié.
6.Faites cuire vos madeleines pendant 7mn en surveillant la cuisson.
Voilà je vous avais dit qu'elle était simple
Une chanson qui va trés bien avec ce genre de douceur ;o) Un trés grand Artiste avec une voix extraordinaire...qui savait trés bien chanter les chansons d'amour!
