01 septembre 2009
Chorba à la viande de veau et aux langues d'oiseaux
Voici une chorba si délicieuse et facile à réaliser, elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients.C'est l'une des soupes que j'apprécie de faire durant le mois de Ramadan, elle permet de varier un peu nos repas. :o) Normalement, elle se fait avec de la viande de poulet, j'ai utilisé de la viande de veau 
Le beurre rance, lui apporte toute sa saveur, ainsi que la cannelle!
Chorba Bayda
une càs soupe d'huile une càc de smen (=beurre rance) un oignon coupé en dés un verre de pois chiches 300g de viande de veau coupés en dés un demi-verre de langues d'oiseau une demi càc de poivre sel un quart de càc de cannelle de la coriandre une càc de curcuma eau chaude
Dans un faitout à feu moyen, mettre l'huile et le beurre. Rajouter l'oignon coupé en dés, faire revenir, une minute. Ajoutez la viande, les pois chiches, bien mélanger le tout. Ajouter la coriandre et les épices et bien remuer. Ajouter de l'eau chaude au 3/4 de votre faitout et laisse mijoter jusqu'à total cuisson de vos pois chiches.
Une fois que les pois chiches et que votre viande soit cuite, ajoutez les langues d'oiseaux et laissez cuire, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Servir bien chaud, avec un filet d'huile d'olive et parsemé de coriandre hachée.
Saha ftourkhoum, Bon appétit ;o)
04 février 2009
Slata Mechouiya
Voici une délicieuse entrée, on peut la faire en été comme en hiver! C'est un vrai délice. La cuisson au four des légumes permet d'avoir une préparation au goût un peu "fumé", ce qui fait l'originalité de cette entrée. C'est une entrée très facile à faire!
Normalement on met du piment...ou de l'harissa, c'est au choix :o) Mais pour moi c'est sans :o(
C'est la recette de notre Chére Kaouther du Blog Culinary Delights(clic). Je vous fais un copier-coller de sa recette ;o) Pour ma part, j'ai juste rajouté une aubergine ;o)
Slata Mechouiya
3 Poivron ou piment ou un mélange des deux
3 tomates
une tête d'ail (n'utilisez que quelques gousses)
citron
Sel, Poivre,
huile d'olive
Thon, Câpres, fromage
Olives vertes ou noires
2 oeufs durs
préparer la slata mechouia
placer les légumes dans un plateau et les faire griller au four en les faisant retournant de temps en temps,jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne tendre.
les placer dans un sac plastique pendant quelques minutes,puis les éplucher,les épépiner, les mettre dans un mehres/mortier,ou les broyer dans le mixer pendant quelques secondes seulement,assaisonner de sel, harissa, tabel (épices a base de coriandre) citron et huile d'olive.
décorer avec les olives ,le thon émietté,le câpre. le fromage,et les oeufs
Merci Kaouther pour ces délices que tu partages avec nous [Bisou]
22 janvier 2009
Chorba Frik de Kaouther
Voici comme promis la recette de la Chorba Frik de notre charmante Kaouther du Blog Culinary Delights(clic). Si vous ne connaissez pas ce blog...je vous invite à y faire un tour, il regorge de Merveilles!!!!
C'est un délice, cette soupe!! Je la prépare le plus souvent pendant le Ramadan, mais également en Hiver. Le Frik est le blé vert, qui n'est pas encore arrivé à maturité. Vous pouvez le trouver dans vos épiceries orientales ou sur les étals de Marché. J'en avais également vu dans les magasins Bio ;o)
Le blé vert donne beaucoup de goût à la Chorba, bien plus que le blé. Pour moi, ça a vraiment été une découverte, vu que je n'en avais jamais utilisé auparavant.
Pour voir sa réalisation cliquez ici: Chorba Frik de Kaouther(clic)
Donc comme je vous le disais la recette est celle de Kaouther, je vous fais un copier-coller de la recette:
Voici la recette du jari telle qu'on la prepare dans ma famille:
500g de viande d'agneau de preference, coupee' en petits morceaux.( l'agneau peut etre remplace' par le boeuf ou le poulet)
un grand oignon
un bouquet de coriandre hache'(prelever une cas pour la deco.)
un brin de celeri
une cas de methe seche pour la deco
un piment (facultatif)
sel, poivre.. (je mets aussi un peu d'epices , tel que ras-elhanout, paprika et curcuma)
une poignee' de pois-chiche trempee' la veille
500g de tomates mures +2cas de concentre' de tomate
1 petite tasse de cafe' de frik/ ble' concasse'.
smen/huile/beurre
mettre la viande coupee' dans un tajine en terre de preference, le bas de votre couscoussier ou dans votre marmite habituelle, ajouter l'oignon hache', la coriandre, le celeri et les epices.
mettre a revenir avec un peu de smen de preferenceque(pour avoir un gout authentique),pendant une dizaine de minutes. ajouter , un verre d'eau . et laisser cuire sur feu modere'. mettre les tomates fraiches sur le haut du couscoussier ,laisser ramollir avec la vapeur, presser les avec le dos de votre cuillere pour extraire le jus .(vous pouvez eventuellement les mixer dans le robot et les ajouter ala viande. a ce stade , la bonne odeur de la chorba va embaumer toute la cuisine .ajouter alors les pois-chiche , le concentre' de tomates,le piment et couvrez d'eau chaude . quand les pois-chiches et la viande seront presque cuits, ajouter le frik, et laisser epaissir.sans cesser de remuer de temps en temps car le frik a tendance a coller .
servir chaud , decore' de coriandre et de menthe seche.
Merci ma Kaouther pour ce délice. Barakallah oufik! [Bisou]
19 janvier 2009
Samosas...et I Love Your Blog
J'ai découvert la cuisine Indienne comme la plupart d'entre vous en allant manger dans les restaurants Indiens. C'est vraiment une cuisine très parfumée et délicieuse. Dans leurs plats on retrouve souvent des mélanges sucré-salé qui s'allient très bien. C'est une cuisine qui est également très pimentée!!, mais la plupart du temps je ne prends rien qui soit pimentée, parce que je n'aime pas quand c'est trop fort ;o) C'est l'une de mes cuisines préférées ;o)
Il y a beaucoup de bloggueuses qui ont posté des recettes Indiennes tel que Céline du Blog Le Palais des Délices(clic), Bahia du blog Mille et Une Epices(clic), ainsi que Minouchka du blog Passion Culinaire(clic). Vous y trouverez de délicieuses recettes ;o)
Quant à moi j'ai essayé les Samosas. C'est une entrée qui est souvent servi en entrée avec de petits condiments. Pour ma part, je les ai servis ainsi...et je peux vous assurer qu'ils étaient délicieux!!
Il ne vous reste plus qu'à essayer et vous serez conquis :o)
Une p'tite vue de ce que contenait le samosa : 
La recette de la pâte de Samosas est tirée de ce livre:
Samosas
Pour 28 samosas: 225g de farine 2 càc de sel (j'en ai mis qu'une) 2 càs d'huile végétale 80ml d'eau chaude
Dans un saladier, mettre la farine et le sel, bien mélanger. Ajouter l'huile et l'eau pour obtenir une boule de pâte assez ferme.
Bien pétrir la pâte et ensuite formez une boule, mettre par-dessus du film alimentaire et la laisser reposer 30mn.
Entre temps préparer votre farce.
Farce à ma façon:
Je n'ai pas fait les mêmes farce suggérés dans le livre, j'ai juste mis les mêmes épices. 2 càs d'huile végétale 1 oignon moyen coupé en dés 2 gousses d'ail pilées 2 càc de gingembre frais râpé 1/2 càc de piment en poudre 2 càc de coriandre moulue 2 càc de garam masala 1 càc de curcuma moulu 1 càc de paprika 500g de viande hachée 2 càs de jus de citron 2 pommes de terres coupées en dés et cuites à l'eau ensuite rissolées dans de l'huile. 150g de petits pois cuits dans de l'eau
Dans une poêle, mettez l'huile et faire revenir un oignon coupé en dés. Au bout de 3 à 4 mn,ajoutez l'ail et le gingembre, ainsi que les épices. Incorporez la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Eteignez-le feu. Rajouter 2 càs de jus de citron à la viande.
Ensuite j'ai rajouté les petits pois et les dés de pommes de terre qui ont été rissolées dans une poêle auparavant.
Réalisation des samosas:
Prendre la boule de pâte et la partager en 14 petites boules. En disposez certaines sur votre plan de travail, et couvrez les autres avec un torchon humide.
Divisez en 2 une des boules et étalez la en rond. Ensuite vous la coupez en 2 dans la largeur.
Mettre un peu d'eau sur le pourtour du demi cercle, et former un cornet.
Mettez votre farce froide dans le cornet, bien refermer et mettre à frire dans une poêle remplie d'huile chaude.
Procéder de même pour les autres.
I Love Your Blog
Je voulais remercier Samira du Blog Ma Cuisine Marocaine(clic) de m'avoir taguée. J'ai été très touchée par cette délicate attention.
Le réglement de ce jeu est d'insérer l'image et de tagguer 7 autres blogs, sans oublier de les avertir ;o):
J'ai choisi ceux-là mais tous les autres blogs que je visite sont superbes. Merci à toutes et tous pour vos réalisations.
23 décembre 2008
Toasts, canapes et blinis...
Voici également les petits toasts que l'on avait fait pour l'occasion, si jamais ça peut vous donner quelques idées pour demain ;o) ou pour Nouvel an :o)
Toasts de pain grillés aux noix avec Foie Gras Hallal et Terrine de Saumon (tous les 2 ont été acheté).
Blinis avec saumon, tarama, surimi, oeufs de lumps, crevettes:
Si vous souhaitez que le surimi soit coloré, il suffit d'ouvrir le surimi dans sa longueur et d'y étaler soit du fromage frais, ou bien comme je l'avais fait ici avec des oeufs de lumps, cela permet d'avoir une belle déco sur les blinis.
Toasts avec crevettes, tarama, saumon fumé...:
Plateau de crevettes:
Si vous n'avez pas le temps de les décortiquer, vous pouvez les acheter toutes prêtes comme ici:
Je vous souhaite à toutes et à tous un Joyeux Noël ;o)
15 septembre 2008
Chorba au blé moyen concassé sur un air d'AbdAllah El Mannaii
C'est la fameuse tchicha 
(Désolée si ma phonétique n'est pas bonne 
) Mais c'est comme ça qu'il la nomme dans ma belle famille C'est une délicieuse soupe qui est souvent à notre table durant le mois de Ramadan et également quand il fait froid. Comme on dit : "il n'y a rien de mieux qu'une soupe pour nous réchauffer" 
La recette me vient des cousines de mon mari qui habitent à El Oued. Ce sont de très bonnes cuisinières. Allah y berek
Concernant cette soupe vous pouvez très bien remplacer le blé concassé par de l'orge
Chorba au blé moyen concassé 500grs de viande coupée en petits dés(j'utilise le plus souvent de la viande de veau) 1 grosse tomate 1 oignon râpé 1 verre à thé d'huile 1 verre de thé de pois chiches 1 verre 1/2 de blé concassé eau 2 càs de concentré de tomates 1 gousse d'ail entière (je n'en mets jamais durant le ramadan) Épices: sel, poivre, 1 càs de Ras El hanout algérien et non marocain
Dans une cocotte ou un faitout mettre la viande, l'oignon la tomate râpée, les pois chiches, l'huile et le sel. 
Faire revenir le tout ensemble.
Ensuite ajouter le concentré de tomates, l'ail et les épices. Mélanger le tout et laisser revenir 2mn. Ajouter l'eau au 3/4 de votre faitout et cocotte et fermer. Laisser cuire 25mn dans une cocotte, ou bien si c'est dans un faitout, laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.
Une fois que la viande et les pois chiches sont cuits, rajouter le blé concassé. Laisser cuire sur feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'eau s'épaississe avec le blé.
Servir dans des bols et mettre sur le dessus du cumin ou de la coriandre hachée.
Un p'tit bol peut-être pour vous réchauffer ;o)
Saha ftourkhoum
Étant donné que cette recette vient de ma belle famille (des cousines de mon mari) et bien un p'tit clin d'oeil pour elles(ainsi que pour tous les amateurs de ce type de musique). Abdallah El Mannaii est le chanteur préféré des Soufis, c'est à dire des habitants d'El Oued. Ils chantent les chansons traditionnelles soufis. Bonne écoute ;o)
28 juillet 2008
Cake au saumon et olives sur un air de Luther Vandross
Ces jours-ci j'essayerai de tenir à jour mon blog que j'ai délaissé quelques temps. Je vous posterai des recettes que j'ai fait il y a quelques temps déjà...mais qui n'en reste pas moins délicieuses ;o) Ainsi que j'essayerai d'étoffer un peu ma bibliothéque culinaire...promis j'essayerai de faire mon possible.
Me revoilà avec une délicieuse recette de cake salé. Je l'avais fait pour la kermesse de ma 
..cette année comme ils avaient organisé un barbecue, ils nous avaient demandé d'apporter des cakes salés, des salades, des pizzas... ainsi que bien sûr des cakes sucrés..;
J'ai opté de tester une recette de cake salé. J'ai juste fait quelques modifications par rapport à la recette originale. Normalement la recette s'intitule:Cake aux lardons et aux olives , j'ai remplacé les lardons par du saumon fumé
La recette est tirée du livre:
Il était vraiment délicieux, moelleux et pas du tout sec, comme vous pouvez le constater:
Une p'tite part : 
Cake au saumon et aux olives 250g de farine 4 oeufs 4 càs d'huile d'olive 1 sachet de levure chimique 1 verre de vin blanc sec (j'ai remplacé par du bouillon de poule) 200g de lardons (j'ai remplacé par du saumon fumé) 50g de pistaches décortiquées (je n'en ai pas mis) 150g d'olives vertes dénoyautées (je les ai coupé en fines tranches) 150g de gruyére râpé
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la levure, les oeufs en les incorporant un à un, l'huile et le bouillon. Bien mélanger le tout. Vous pous utiliser un batteur électrique. Ajoutez du poivre et mélangez à nouveau le tout.
Incorporez le saumon, les olives et le gruyére, et encore une fois bien mélangez le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pensant 1H jusqu'à total cuisson du cake. Ne pas oubliez de faire le test avec le couteau pour voir si le cake est cuit, si ce n'est pas le cas, le remettre encore au four.
Imprimer la recette(clic)
Un Grand chanteur de la Soul Music, avec un timbre de voix qui a fait sa renommée internationale. C'est dommage qu'il nous ait quitté si tôt. Voici un de ces titres qui vous rappellera sûrement quelque chose ;o)
08 novembre 2007
Tajine Tunisien
Voici une autre variante de tajine tunisien. Celui ci je l'avais fait avec des escalopes de poulet. C'est vraiment trés léger et délicieux. Vous pouvez le servir en entrée avec une salade, ou bien une soupe.
C'est la recette de Lylia (une membre du forum CuisineTestée) que je tenais à remercier pour cette délicieux tajine. Merci beaucoup Lylia!! Donc voici la recette:
Ingredient :
- 10 oeufs (pour un grand plat à gratin)
- 3 c à s de crème fraiche
- 4 pommes de terres
- du gruyère (environ 100 g)
- viande haché ou thon ou poulet ou charcuterie (au choix)
- des olives (facultatif)
- safran
- sel, poivre
Couper les pommes de terres en petit dès puis les cuires sur une poêle.
Faire cuire la viande haché ou le poulet.
Dans un saladier, melanger les oeufs, la crème fraiche, le gruyère, le safran puis le sel et le poivre.
Ajouter les petits dés de pommes de terres cuits et la viande haché ou le poulet au choix (moi cette fois ci j'ai mis du thon) et melanger.
Mettre le tout dans un plat à gratin huilé et mettre au four.
Surveiller la cuisson car ça cuit vite.
16 septembre 2007
Soupe de lentilles orange
J'apprécie beaucoup cette souple, non seulement par sa simplicité mais aussi par son goût raffiné. La lentille orange n'a rien à voir avec ses cousines les lentilles brunes ou vertes. En tout cas en entrée ou comme plat principal, elle vous comblera.
Soupe de lentilles
( Source:Les Classiques de la cuisine du Moyen Orient Soheila Kimberley )
Ingrédients (pour 4 personnes): 45ml ou 3 càs d'huile d'olive 1 gros oignon émincé 1 branche de céleri émincée 400g de lentilles rouges(ou oranges) 1litres 200 de bouillon de boeuf 4 ou 5 tomates Jus d'un citron 1/2 càc de piment en poudre Sel et poivre noir moulu
Feuille de céleri, pour la présentation
Dans une grande casserole faire fondre à feu doux oignon et céleri dans l'huile chaude.(J'ai rajouté de la viande de veau et à la place du céleri j'ai mi de la coriandre )
Verser lentilles et bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 25mn, ou jusqu'à parfaite cuisson des lentilles.
Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchir puis les peler.
Concasser les tomates et les verser, ainsi que le jus de citron, le sel, le poivre, et éventuellement, piment, dans la casserole.
Faire mijoter la soupe encore 10mn puis la servir, décorée d'une feuille de céleri.
Voilà, elle est vraiment facile à faire et c'est un vrai délice.
14 septembre 2007
Harira ou Soupe Marocaine
Tout d'abord je voulais vous souhaiter à tous ceux qui jeûnent un très bon Ramadan :O) Je vous souhaite également pleins de bonnes choses durant ce mois sacré qu'est le Ramadan.
Donc pendant ce mois sacré nous avons toujours l'habitude rompre le jeûne avec des dattes et un verre de lait caillé (=lben), ou bien un verre de lait, de café au lait, de café, de chocolat au lait...le choix est vaste ;O)
Ensuite, la plupart du temps on boit une soupe: harira, chorba, soupe...il en existe plusieurs qui nous permettent de varier pendant tout le mois.
Ensuite il y a des bricks soit à la viande, soit aux crevettes...de la viande grillée, tajine, des oeufs durs...en fait tout ce dont vous avez envie de manger durant la journée , vous pouvez le préparer et ensuite le manger :O)
En fait la composition est différente dans chaque famille. Étant plus jeune on coupait notre jeûne "ftour" avec du lait ou du lait caillé et des dattes. Ensuite on se délectait d'un délicieux bol de harira, avec du batbout (d'ailleurs je vous mettrai la recette) imbibé de miel et de beurre fondu, ainsi que de msemmen (il faudra aussi que je vous mette la recette) et de chebakkias, d'oeufs durs, de briouats à la viande hachée, aux crevettes!!!...Après la prière à la mosquée, et bien on mangeait entrée+tajine de viande ou poulet et bien sûr le dessert ;O)
Bon aujourd'hui je vais vous poster la recette de harira comme ma maman me l'a appris ;O) Il existe plusieurs variantes de harira, qu'il y a de famille marocaine!!!
Avant de faire cette recette, veuillez bien lire les étapes, pour être sur de la réussite de votre Harira.
La Harira se fait en 2 parties:
1ére partie: la viande+le bouillon
2éme partie: la tédouira=on rajoute de la farine pour épaissir un peu la soupe
Il vous faut pour la première partie: 500g de viande de mouton ou de veau coupés en dés 1 verre de pois chiches ( l'idéal est d'ôter la peau du pois chiches en les laissant tremper une nuit dans de l'eau) 1 tomate coupé en dés 1 botte de coriandre haché 1 oignon haché De l'huile Sel
une cuillère à café de smen Poivre Un peu de cannelle Un peu de gingembre en poudre Un peu de curcuma Un peu de colorant alimentaire
Pour la deuxième partie: De la farine De l'eau Une poignée de vermicelles De la purée de tomates
(utilisez ces ingrédients an fonction de la quantité de soupe que vous avez faite)
Faire revenir le tout pendant environ 5mn. Ensuite rajouter l'eau jusqu'au 3/4 du faitout. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à cuisson totale de la viande et des pois chiches. (Pour aller plus vite vous pouvez utiliser une cocotte).
Une fois que c'est cuit, on prépare la tédouira. On met de la farine dans un bol et on rajoute de l'eau, et on mélange. On prend ce mélange et on l'incorpore à la soupe, tout en tournant avec une cuillère en bois. On continue à remuer pendant 2mn ensuite on rajoute une poignée de vermicelles. On remue à nouveau.
On laisse mijoter une dizaine de minutes, ensuite on met de la sauce tomate en brique(la purée de tomates) et on remue. On laisse encore 20mn.
Voilà c'est prêt. Saha ftourkhoum!!
