07 janvier 2008
Les Buns de Gontran Cherrier
Pour commencer cette nouvelle Année en beauté ;o), je vous poste cette délicieuse recette de Buns.
La semaine derniére j'avais vu une émission sur Cuisine TV de Gontran Cherrier. C'est un jeune boulanger pâtissier qui partage son savoir faire, ses recettes et surtout ses tours de mains pour la boulange. Il avait proposé une recette de buns. Franchement je m'attendais à la recette des buns, les briochettes sucrées. Et quand j'ai vu en fait que c'était des petits pains ronds pour faire des hamburgers j'étais 
Surtout qu'il avait utiliser un mixeur (Magimix) pour mixer le tout. ça ne lui a pris que quelques mn 
pour obtenir le même résultat que moi (je l'avais fait au robot 
). Je n'arrive toujours pas à croire que l'on puisse avoir le même résultat avec un mixeur!!
Il ne m'a pas fallu bien longtemps pour tester cette délicieuse.
Et franchement je ne regrette pas , mais pas du tout .
Les Buns sont délicieux et vraiment savoureux, moelleux...un régal pour nos papilles !!!
Les buns avant cuisson:
Aprés cuisson:
La mie: 
Et enfin garnis : 
Voici la recette:
Les Buns de Gontran Cherrier
C'est une recette pour faire 4 buns, j'avais doublé la recette et j'en avais fait 8 
250 g de farine blanche 150 ml d’eau 1 càc de sel 1 sachet de levure déshydratée (j'ai mis de la Briochin) 1 càs de sucre 1 càs d’huile d’olive
Pour décorer les pains: graines de sésame mélanges de graines
Délayez la levure dans 2 à 3 càs d'eau tiéde.
Mettre dans le robot la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la levure délayée. Mettre en route, et incorporez l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Arrêter le robot.
Laissez la pâte reposer pendant 15mn.
La reprendre la diviser en 4 boules de poids identiques si possible.
Mouillez un papier essuie tout, mettre votre boule de pâte dessus et de suite mettre votre boule sur les graines de sésame . Mettre sur une tôle, et faites pareil pour les autres buns.
Laissez reposer 1H. Je n'ai laissé reposer la pâte que 45mn et c'était superbe!
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 30 à 40mn.
Voili voilou 
Je vous mets le lien pour sa recette de Buns et de sa recette de viande hachée:
Les Buns de Gontran(clic)
20 décembre 2007
Petits Pains a l'Ancienne
Il me plaît quand j'ai le temps de faire du pain moi-même. Quoi de mieux que de sentir la pâte dans ses doigts, de la façonner à notre guise, ensuite de l'enfournez et de sentir cette agréable odeur de pain cuit dans sa maison. Et quel Plaisir Surtout de voir nos p'tits bouts en manger et dire "Maman on en veut tous les jours de ton pain"...Mais ça c'est une autre histoire!!
Voici de savoureux petits pains, qui peuvent être utiliser soit comme pain à sandwich soit comme pain tout simplement. En tout cas la mie est très moelleuse et c'est un bonheur pour nos papilles. Je tenais à remercier Isma du blog Touche de Saveurs de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette qui la tient elle même de Bouh.
Ne sachant laquelle choisir je vous ai mis les 2 photos! 
Voici la recette (copier-coller):
Petits pains à l'ancienne
Ingrédients
375g de farine
75g de semoule fine
280 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g sel
5 g de sucre
1,5cc de levure SAF
Préparation
Mélanger la farine, la semoule, la levure et le sucre dans le bol du robot...faire un puits, y verser l'huile et l'eau petit à petit tout en pétrissant à faible vitesse...incorporer le sel en dernier et bien pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte souple et lisse...
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Reprendre la pâte et chasser l'air...découper en pâtons de 70g environ...
Former des petits pains, les poser sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever...
Préchauffer le four à 250°C avec un petit ramequin d'eau sur la socle du four...badigeonner les pains d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau (ou vaporiser), les inciser, saupoudrer d'un léger voile de farine et enfourner en aspergeant le four d'un peu d'eau pour former de la buée...refermer vite et laisser cuire 10 min puis baisser le thermostat à 230°C...
02 décembre 2007
Rakssis ou Galette de Pain Constantinoise
Voici une délicieuse galette que m'a fait découvrir Kaouther du blog Culinary Delights. Je la faisais souvent pendant le ramadan. C'est une délicieuse galette, très moelleuse et légère, qui n'a rien à voir avec le Batbout(clic pour la recette), ni la Kesra Algérienne (d'ailleurs va falloir que je vous poste la recette), ni le Matlouh(clic pour la recette).
Nous l'avons particulièrement apprécié, parce qu'elle n'est pas du tout bourrative, dans le sens où elle est tellement légère (c'est sûrement dû à la semouline) qu'on pourrait en manger la moitié d'une galette!!! En tout cas c'est devenue notre préférée à la maison. Merci Kaouther pour la recette, Bisous!!!
Donc si vous ne me croyez pas, vous savez ce qu'il vous reste à faire...tester la recette!!!
Voici des photos pour vous encourager à l'essayer ;O)
Voici la recette qui est n'est vraiment pas compliquée. J'ai fait un copier-coller de la recette de Kaouther:
Ingrédients:
1 kg de semouline
une petite tasse a café' d'huile
sel,
grains de nigelle(facultatif)
1 sachet de levure à pain
eau tiède
Mettez la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond,arrosez d'huile et sablez entre les mains.
Délayez la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laissez lever pendant quelques mn puis versez sur la semoule.
Bien mélangez, mouillez à l'eau peu à peu, tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.Travaillez ainsi pendant 15mn environ,ensuite,roulez en grosse boule et laissez reposer 1h .
Reprendre la pâte,la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine, étalez en galette à l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.
Préchauffez un tajine en fonte ou une poêle adhésive. Cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une allumette ou un couteau.
Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.
17 septembre 2007
Batbout ou Pain Marocain
Normalement le Batbout est une crêpe faite à partir de la pâte à pain (voir la recette de Pain Marocain (clic) ) que l'on fait cuire sur une poêle et non au four. Il faut dire que la cuisson à la poêle est plus rapide qu'au four. Il se déguste avec du beurre fondu+ du miel durant le Ramadan, ou il peut être un excellent substitut au pain. Bien sûr comme toutes recettes il y a plusieurs variantes, certaines ne le font qu'avec de la farine, d'autres mi-farine/ mi-semoule, ou bien entièrement à la semoule .
Ma maman le fait toujours à partir de la pâte à pain, et nous le servait pour le p'tit déjeûner ou au goûter imbibé de miel, et nous le dégustions toujours avec un bon verre de thé à la menthe ;o)
En feuilletant un de mes livres je suis tombée sur cette recette. Il y avait marqué Pain Marocain, mais en lisant la recette, ça me paraissait être plus la recette de Batbout que du pain 
Alors je l'ai fait, mais au lieu de faire cuire le pain au four comme il était indiqué je l'ai fait cuire à la poêle comme pour le batbout ;o) Rien à dire délicieux. :o)
La recette est tiré du livre de Lisa Maziéres:
Pain Marocain Batbout 14g de levure sèche ou 28g de levure fraîche 1 càc de sucre 500g de farine 80g de semoule de blé fine 1 càs d'huile d'olive 1 càc de sel 1 bol d'eau tiède
Délayer la levure et le sucre , dans le bol d'eau tiède puis laisser reposer la pâte 10mn.
Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer la pâte 20mn.
Après ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la càs d'huile d'olive.
Laisser à nouveau reposer la pâte 10mn.
Pendant ce temps faire préchauffez le four à 210°C.
Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; percez la à l'aide d'une fourchette.
Disposez-la sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez.
Laissez cuire 30mn.
Ce que j'ai fais c'est qu'après les 10 dernières mn de repos, j'ai mis la poêle sur feu moyen et j'ai aplati la pâte et je l'ai mis directement.
19 août 2007
Pain Matlouh
Cela faisait un moment que je voulais essayer cette recette. Cela tombait bien jeudi soir je n'avais plus de pain donc je me suis dit, c'est le moment de tester "Le Matlouh". Et franchement je ne suis pas du tout mécontente du résultat: mie très moelleuse et il est vraiment très bon. Les marocains ont souvent l'habitude de faire du batbout. C'est le même genre de pain mais moitié farine -moitié semoule, d'ailleurs j'ai remarqué que je nous avais pas posté la recette de "Batbout". Je le ferai très prochainement.
Donc voici le pain Matlouh, c'est la recette de Naouel du Blog Évasion Culinaire.
Vous trouverez la recette de ce pain Matlouh ICI
Merci Naouel de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette de Matlouh, qui sera désormais souvent servi à ma table!!Bises!
05 février 2007
Pain Marocain
C'est une recette que m'a transmise ma maman. C'est le pain quotidien que l'on fait pratiquemment tous les jours ou tous les 2 jours. Vous pouvez rajouter n'importe quelles graines: sésames, de lin...
Pain Marocain
Ingrédients: 500grs de farine type 55 8g de levure séche=16g de levure fraîche sel 1càc de sucre 400ml d'eau tiéde environ
Mettre 150ml d'eau tiéde avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5mn.
Mettre dans votre robot ou à la main la farine et le sel. Ensuite incorporez le liquide avec la levure et le reste d'eau. Mettre le robot en route et laissez tourner entre 15 et 20mn.
Ensuite laisser reposer votre pâte 1H, il faut que la pâte double de volume, dans un endroit chaud, moi je la mets dans la salle de bain, quand le séche linge est en route, ma pâte léve plus vite.
Une fois la pâte levée, abaissez en 1 rond, et laisser à nouveau levée entre 20 et 30mn.
Enfournez à 210°C ce que le pain soit cuit.
28 janvier 2007
Pitas ou Pains Grecs
Ils sont vraiment délicieux et trés légers, je vous les conseille. Ceux fait ci dessus, j'avais mis un mélange de farine T80 et T55.
Pitas ou Pains Grecs
("30 recettes de Pains" Lisa Maziéres) 10g de levure de boulanger 25cl d'eau tiéde 400g de farine 1 càs d'huile d'olive 1 càc de sel
Diluer la levure avec l'eau tiéde.
Mettre la farine dans votre robot ou ghasaa ( pour les plus courageuses d'entre nous 
), mélangez avec la levure.
Ajouter le sel.
Pétrir au moins 15mn avec le robot, ou bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et élastique.
Couvrir la pâte et la laissez reposer une 1H.
Pétrir à nouveau la pâte qques minutes et ajoutez l'huile d'olive. Et travaillez la pâte jusqu'à ce que l'huile soit totalement intégrée. Laisser à nouveau reposer 1H
Diviser la pâte en petites boules de la taille d'un oeuf. Les aplatir avec la paume de la main, de maniére à avoir des galettes de 0,5cm d'épaisseur.
Disposer les galettes sur la plaque du four et couvrir d'un linge. Laisser reposer 30mn.
Environ 15mn avant la fin de la levée, préchauffer votre four à 210°C.
Enfournez la plaque à mi-hauteur et laisser cuire les pitas 20 à 30mn.
NB du chef :ces pitas accompagneront à merveille salade de crudités, tarama, tsatsiki et caviar d'aubergine.
