09 mars 2009
Ramazan Pide
Cela fait un p'tit moment que je ne suis pas venue poster de nouvelles recettes...Tout va bien du côté santé (hamdoullah=Grâce à Dieu comme on dit chez nous ;o)) C'est juste qu'avec les vacances scolaires et la reprise du boulot, c'était pas trop évident au début...il faut juste un chuia d'organisation et je retrouverai mon rythme, pour venir partager avec vous les recettes que je teste :o)
Aujourd'hui, je vous propose cette délicieuse recette. Cela fait très longtemps que je voulais tester la recette de ce pain. A dire vrai dès que j'ai vu les photos des pains de Fatima-Zahra du blog Darna sur le forum CuisineTestée
Désolée de la qualité des photos mais le soir c'est toujours délicat 
Je les ai fait en forme de baguettes avant cuisson parsemé de graines de pavot:
Une fois cuites:
D'un peu plus près:
Et sous la forme traditionnelle:
Une p'tite vue d'ensemble:
Une p'tite aperçue de la mie:
Je tenais à remercier Fatima Zahra pour cette délicieuse recette de Ramazan Pide. Barakallah oufik, Bisous!
Je vous fais un copier-coller de sa recette:
500gr de farine
1càs de levure boulangère
25gr de beurre
1càs de sucre
sel
environ 200ml d'eau(selon le degré d'absorption de votre farine)
30ml d'huile de table (pas mis)
du yaourt pour badigeonner(j'ai remplacé par du jaune d'oeuf+vinaigre)
sésame, pavot , graines de nigelle....
bien pétrir tous les ingrédients jusqu'a avoir une pate souple
laisser reposer 30 mn
découper en petites boules ou faites un très grand pain
faire des croisillons sur le gros pain ou sur les mini pains
laisser lever à l'abri des courants d'air
une fois le pain levé, le badigeonner et cuire à 200° jusqu'a avoir une belle couleur dorée.
A bientôt ;o)
14 janvier 2009
Turkish Pide
Voici un délicieux Pain que j'ai découvert chez Djouza du blog Ma Cabane aux Délices. N'hésitez pas à aller y faire un tour vous y trouverez que des merveilles!!!
Merci Djouza pour cette délicieuse recette que je referai très souvent inchallah ;o)
Voici sa recette à laquelle j'ai fais quelque toutes petites modifications. Pour La recette originale, vous la trouverez ici Turkish Pide(clic):
Turkish Pide
Pour 4 galettes:
450g de farine 1 sachet de levure séche (15g de levure fraîche) 25 à 30cl d'eau 2 càs d'huile d'olive 2 càs de yaourt nature (j'ai oublié d'en mettre 
) 1/2 càc de curcuma (je n'en ai pas mis) 1 càs de sucre 1 càc de sel 1 oeuf battu pour la dorure quelques graines de sésames
Je l'ai fait au robot, donc j'ai mis tous les ingrédients et j'ai fait tourner d'abord 5mn à puissance lente et ensuite 10mn en puissance rapide.
Une fois que la pâte est bien pétrie, la mettre dans un saladier et la laisser gonfler de volume.
Après la levée dégazer la pâte et faire 4 boules, laissez-les reposer 5mn. Etalez-les et faites des trous soit avec votre pouce comme le préconise Djouza, perso j'ai utilisé le bout d'une cuillére en bois 
Laissez lever pendant 30mn.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enduisez vos pains d'oeuf battu, et parsemez de quelques graines de sésames.
Enfournez jusqu'à ce que vos pains sont dorés sur le dessus.
Ne pas oublier les prières pour le Peuple Palestinien!
Allahoumma ansour ikhwanana fi falestine wa fi kouli makane!
04 décembre 2008
Pain de Rabat sur un air de Nabila
Voici le pain que j'ai fait ce soir, et en même temps ça m'a permis de tester le livre que j'ai reçu des éditions SAEP.
Le pain avant le repos:
Une fois levée:
D'un peu plus prés:
La cuisson terminée:
Je l'ai accompagné de la chorba au blé concassé moyen (cliquez pour la recette) et de brochettes: poulet, veau et légumes... un délice (je vous posterai prochainement la recette). En tout cas ça réchauffe, par ce temps:
Je me disais bien que j'avais oublié quelque chose 
et je viens juste de m'en rendre compte maintenant, j'ai oublié de faire du thé 
La recette est tirée du livre:
Pain de Rabat 200g de farine 600g de semoule fine 1 càs de graines de sésame grillées 1 càs de graines de fenouil 1 càc de gomme arabique(je n'en ai pas mis j'en ai pas) 1 càs de beurre fondu 1 càs de levure de boulanger fraîche 1 oeuf battu sel
Commencer par mettre la farine, la semoule, les différentes graines, la gomme arabique,le beurre fondu,et le sel dans un saladier, bien mélanger le tout. Faire un puits, y mettre la levure fraîche, et mettre de l'eau tiède, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Bien travailler la pâte au moins 20mn.
Faire des boules de la taille d'une orange, et les étaler sur 2cm d'épaisseur.
Les décorer, à votre guise. Perso, j'ai utilisé le couteau pour faire les entailles sur le premier pain, ensuite j'ai utilisé la pince à gâteaux pour décorer les pains.
Dans le livre il est stipulé: "décorer chaque galette avec une roulette dentelée, une fourchette, un emporte pièce...Faire des entailles tout autour du pain et pincer avec le pouce et l'index pour réaliser des pétales".
Laisser lever environ pendant 1H30. Les badigeonner d'oeuf et les enfourner dans le four préchauffé à 210°C.
Je vous laisse en compagnie de la charmante chanteuse marocaine Nabila dont je vous avais déjà parlé dans un autre post. Elle a une superbe voix, et ses chansons sont superbes.Celle-ci parle d'amour ;o) Voici une p'tite traduction du refrain:
"Mon coeur le veut Je n'aimerai personne d'autre, je ne l'oublierai pas, Je ne l'oublierai pas..."
19 octobre 2008
Pain mi-ble entier/mi-farine sur un air de Grace
Voici un pain que j'avais l'habitude de faire pendant le Ramadan 
Il était vraiment délicieux et trés moelleux.
C'est de la farine de blé entier (zra3 ou gamh).
Pour la p'tite histoire ce sont mes parents qui m'ont ramené cette farine. Elle provient de la terre de mon Popi (papa) qui chaque année l'a fait cultivé. Cette année, c'était : le blé. Une fois que le blé est semé, mes parents reçoivent leur part, et ils l'aménent dans une minoterie pour moudre le blé.
Voici à quoi ressemblent la farine moulu et ensuite que l'on passe nous même au tamis. C'est le fameux tamis diel nylon. Donc vous voyez que noukhla: ce qui signifie la fine membrane du blé, elle reste dans le tamis et dans la gasaa:ce qui signifie le plat où l'on pétrit notre pain, il ne reste que la farine de blé 
Ici vous voyez trés bien la différence entre la farine T55 et la farine de blé entier:
Donc je procéde comme suit pour la recette qui donnera 2 pains: 250grs de farine de blé entier passé au tamis 250grs de farine T55 20g de levure fraîche 1 càc de sucre environ 200ml d'eau tiéde 1 càc de sel
Bien mélanger et surtout pétrir le tout au moins 15mn.
Ce pain je l'avais fait à la main , mais vous pouvez trés bien utiliser un robot ou la map
Laisser votre pâte reposer 1H. une fois levée, faire 2 boules et laisser à nouveau reposer 5mn.
Etaler chaque boule, comme ceci:
Et laisser reposer votre pain 30mn.
Chauffer le four à 210°C .
Faites des trous sur le pain, (je me suis servie d'une fourchette) et enfournez, jusqu'à ce que le pain soit bien doré
Désolée de la qualité de la photo mais c'était la nuit 
Et voici une photo de la mie du pain:
C'est un délicieux pain qui accompagnera tous vos plats ;o)
Et comme d'habitude je vous laisse en compagnie d'une charmante jeune femme avec une voix envoûtante et sensuelle...qui fera beaucoup parler d'elle, j'en suis sûre, à vous d'en juger (il me tarde d'acheter son album):
06 septembre 2008
Un autre pain Matlou' sur un air de Duffy
Voici encore une recette de pain Matlou' que je trouve délicieuse. Le pain est trés moelleux.N'hésitez surtout pas à l'accompagner d'une bonne harira ou d'une chorba.
Je vous laisse avec les photos, désolée de la qualité mais je les avais prises de nuit ;o)
Je vous fais un copier-coller de la recette telle quelle, avec les commentaires d'Unicité. Je voulais par la même occasion la remercier de m'avoir fait découvrir cette autre variante de matlouh. Barakallah oufik.
le pain Matlou'
(Source Unicité membre de CuisineTestée)
Ingrédients (pour 2 pains)
- 600g de semoule fine
- 200g de farine
- 1,5 cuill à C de sel (j'aime pas trop salé)
- 2 cuill à C de levure SAF
- 1 cuill à S d'huile de tournesol
- eau tiède
Mettre la levure dans un verre d'eau tiède et laisser mousser (10mn)
Pendant ce temps, mélanger la semoule et la farine ainsi que le sel et l'huile. Frotter entre les mains pour faire adhérer l'huile et mouiller avec le verre d'eau/levure.
Rajouter l'eau au fur et à mesure tout en travaillant énergiquement la pate.
Au bout de 20mn (moi j'ai pétrie 30mn de peur de le rater ), la pate doit ressembler à celle des beignets 'sfendj).
Mettre un fond d'eau tiède dans le saladier et y déposer la boule de pate. Laisser la pate doubler de volume
Puis mouiller ses mains et prélever une boule de pate qu'on disposera dans une assiette(huilée et saupoudrer de semoule). Faire de meme pour la seconde boule. SAupoudrez de semoule.
Couvrir et laisser de nouveau la pate gonfler.
Enfin cuire les matlou' sur un tadjine de préférence ou sur une poele à fond épais.
AH oui petite astuce pour déposer la galette sur le tadjine, il suffit de poser l'assiette à la verticale sur le tadjine et retourner d'un coup, puis avec la paume applatir légèrement la galette et la trouer à l'aide de la pointe du couteau.
Je vous laisse avec Duffy, je vous en avais déjà parlé sur un autre post ;o)...Rien n'a dire ...juste à écouter:
07 janvier 2008
Les Buns de Gontran Cherrier
Pour commencer cette nouvelle Année en beauté ;o), je vous poste cette délicieuse recette de Buns.
La semaine derniére j'avais vu une émission sur Cuisine TV de Gontran Cherrier. C'est un jeune boulanger pâtissier qui partage son savoir faire, ses recettes et surtout ses tours de mains pour la boulange. Il avait proposé une recette de buns. Franchement je m'attendais à la recette des buns, les briochettes sucrées. Et quand j'ai vu en fait que c'était des petits pains ronds pour faire des hamburgers j'étais 
Surtout qu'il avait utiliser un mixeur (Magimix) pour mixer le tout. ça ne lui a pris que quelques mn 
pour obtenir le même résultat que moi (je l'avais fait au robot ). Je n'arrive toujours pas à croire que l'on puisse avoir le même résultat avec un mixeur!!
Il ne m'a pas fallu bien longtemps pour tester cette délicieuse.
Et franchement je ne regrette pas , mais pas du tout .
Les Buns sont délicieux et vraiment savoureux, moelleux...un régal pour nos papilles !!!
Les buns avant cuisson:
Aprés cuisson:
La mie: 
Et enfin garnis : 
Voici la recette:
Les Buns de Gontran Cherrier
C'est une recette pour faire 4 buns, j'avais doublé la recette et j'en avais fait 8 250 g de farine blanche 150 ml d’eau 1 càc de sel 1 sachet de levure déshydratée (j'ai mis de la Briochin) 1 càs de sucre 1 càs d’huile d’olive
Pour décorer les pains: graines de sésame mélanges de graines
Délayez la levure dans 2 à 3 càs d'eau tiéde.
Mettre dans le robot la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la levure délayée. Mettre en route, et incorporez l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Arrêter le robot.
Laissez la pâte reposer pendant 15mn.
La reprendre la diviser en 4 boules de poids identiques si possible.
Mouillez un papier essuie tout, mettre votre boule de pâte dessus et de suite mettre votre boule sur les graines de sésame . Mettre sur une tôle, et faites pareil pour les autres buns.
Laissez reposer 1H. Je n'ai laissé reposer la pâte que 45mn et c'était superbe!
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 30 à 40mn.
Voili voilou
Je vous mets le lien pour sa recette de Buns et de sa recette de viande hachée:
Les Buns de Gontran(clic)
20 décembre 2007
Petits Pains a l'Ancienne
Il me plaît quand j'ai le temps de faire du pain moi-même. Quoi de mieux que de sentir la pâte dans ses doigts, de la façonner à notre guise, ensuite de l'enfournez et de sentir cette agréable odeur de pain cuit dans sa maison. Et quel Plaisir Surtout de voir nos p'tits bouts en manger et dire "Maman on en veut tous les jours de ton pain"...Mais ça c'est une autre histoire!!
Voici de savoureux petits pains, qui peuvent être utiliser soit comme pain à sandwich soit comme pain tout simplement. En tout cas la mie est très moelleuse et c'est un bonheur pour nos papilles. Je tenais à remercier Isma du blog Touche de Saveurs de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette qui la tient elle même de Bouh.
Ne sachant laquelle choisir je vous ai mis les 2 photos! 
Voici la recette (copier-coller):
Petits pains à l'ancienne
Ingrédients
375g de farine
75g de semoule fine
280 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g sel
5 g de sucre
1,5cc de levure SAF
Préparation
Mélanger la farine, la semoule, la levure et le sucre dans le bol du robot...faire un puits, y verser l'huile et l'eau petit à petit tout en pétrissant à faible vitesse...incorporer le sel en dernier et bien pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte souple et lisse...
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Reprendre la pâte et chasser l'air...découper en pâtons de 70g environ...
Former des petits pains, les poser sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever...
Préchauffer le four à 250°C avec un petit ramequin d'eau sur la socle du four...badigeonner les pains d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau (ou vaporiser), les inciser, saupoudrer d'un léger voile de farine et enfourner en aspergeant le four d'un peu d'eau pour former de la buée...refermer vite et laisser cuire 10 min puis baisser le thermostat à 230°C...
02 décembre 2007
Rakssis ou Galette de Pain Constantinoise
Voici une délicieuse galette que m'a fait découvrir Kaouther du blog Culinary Delights. Je la faisais souvent pendant le ramadan. C'est une délicieuse galette, très moelleuse et légère, qui n'a rien à voir avec le Batbout(clic pour la recette), ni la Kesra Algérienne (d'ailleurs va falloir que je vous poste la recette), ni le Matlouh(clic pour la recette).
Nous l'avons particulièrement apprécié, parce qu'elle n'est pas du tout bourrative, dans le sens où elle est tellement légère (c'est sûrement dû à la semouline) qu'on pourrait en manger la moitié d'une galette!!! En tout cas c'est devenue notre préférée à la maison. Merci Kaouther pour la recette, Bisous!!!
Donc si vous ne me croyez pas, vous savez ce qu'il vous reste à faire...tester la recette!!!
Voici des photos pour vous encourager à l'essayer ;O)
Voici la recette qui est n'est vraiment pas compliquée. J'ai fait un copier-coller de la recette de Kaouther:
Ingrédients:
1 kg de semouline
une petite tasse a café' d'huile
sel,
grains de nigelle(facultatif)
1 sachet de levure à pain
eau tiède
Mettez la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond,arrosez d'huile et sablez entre les mains.
Délayez la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laissez lever pendant quelques mn puis versez sur la semoule.
Bien mélangez, mouillez à l'eau peu à peu, tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.Travaillez ainsi pendant 15mn environ,ensuite,roulez en grosse boule et laissez reposer 1h .
Reprendre la pâte,la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine, étalez en galette à l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.
Préchauffez un tajine en fonte ou une poêle adhésive. Cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une allumette ou un couteau.
Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.
17 septembre 2007
Batbout ou Pain Marocain
Normalement le Batbout est une crêpe faite à partir de la pâte à pain (voir la recette de Pain Marocain (clic) ) que l'on fait cuire sur une poêle et non au four. Il faut dire que la cuisson à la poêle est plus rapide qu'au four. Il se déguste avec du beurre fondu+ du miel durant le Ramadan, ou il peut être un excellent substitut au pain. Bien sûr comme toutes recettes il y a plusieurs variantes, certaines ne le font qu'avec de la farine, d'autres mi-farine/ mi-semoule, ou bien entièrement à la semoule .
Ma maman le fait toujours à partir de la pâte à pain, et nous le servait pour le p'tit déjeûner ou au goûter imbibé de miel, et nous le dégustions toujours avec un bon verre de thé à la menthe ;o)
En feuilletant un de mes livres je suis tombée sur cette recette. Il y avait marqué Pain Marocain, mais en lisant la recette, ça me paraissait être plus la recette de Batbout que du pain 
Alors je l'ai fait, mais au lieu de faire cuire le pain au four comme il était indiqué je l'ai fait cuire à la poêle comme pour le batbout ;o) Rien à dire délicieux. :o)
La recette est tiré du livre de Lisa Maziéres:
Pain Marocain Batbout 14g de levure sèche ou 28g de levure fraîche 1 càc de sucre 500g de farine 80g de semoule de blé fine 1 càs d'huile d'olive 1 càc de sel 1 bol d'eau tiède
Délayer la levure et le sucre , dans le bol d'eau tiède puis laisser reposer la pâte 10mn.
Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer la pâte 20mn.
Après ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la càs d'huile d'olive.
Laisser à nouveau reposer la pâte 10mn.
Pendant ce temps faire préchauffez le four à 210°C.
Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; percez la à l'aide d'une fourchette.
Disposez-la sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez.
Laissez cuire 30mn.
Ce que j'ai fais c'est qu'après les 10 dernières mn de repos, j'ai mis la poêle sur feu moyen et j'ai aplati la pâte et je l'ai mis directement.
19 août 2007
Pain Matlouh
Cela faisait un moment que je voulais essayer cette recette. Cela tombait bien jeudi soir je n'avais plus de pain donc je me suis dit, c'est le moment de tester "Le Matlouh". Et franchement je ne suis pas du tout mécontente du résultat: mie très moelleuse et il est vraiment très bon. Les marocains ont souvent l'habitude de faire du batbout. C'est le même genre de pain mais moitié farine -moitié semoule, d'ailleurs j'ai remarqué que je nous avais pas posté la recette de "Batbout". Je le ferai très prochainement.
Donc voici le pain Matlouh, c'est la recette de Naouel du Blog Évasion Culinaire.
Vous trouverez la recette de ce pain Matlouh ICI
Merci Naouel de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette de Matlouh, qui sera désormais souvent servi à ma table!!Bises!
