18 août 2009
Kesra Matlouh...ça sent le Ramadan...
Le Ramadan approchant à Grand Pas InchAllah, je vous souhaite d'ors et déjà à Toutes et à Tous un très Bon Ramadan. J'essayerai également cette semaine de vous mettre le récapitulatif des recettes que l'on peut faire durant ce mois Sacré ;o)
Pour rentrer dans le "vif" du sujet, je vous propose la recette de cette succulente Kesra Matlouh. Il existe plusieurs variantes de kesra, certains la feront moitié farine/moitié semoule; d'autre utiliseront que de la farine. Pour cette variante mon Amie Safia (un Grand Merci d'avoir partagé avec nous ta recette) utilise que de la semouline, qui est la semoule extra-fine. De ce fait on obtient, une kesra hyper moelleuse et fondante en bouche. Une chose est sûre c'est que vous allez vous régaler ;o)
Je vous fais un copier-coller de la recette:
Kesra Matlouh
(Safia membre de Cuisinetestée)
600g de semouline 1 cas rase de sel 1 cas rase de levure SAF env 325ml d'eau tiède
Je mets donc la semouline dans ma MAP directement puis je rajoute le sel, je mélange et je rajoute env100ml d'eau , et là je lance le programme pâte, (je n'ai pas de temps de préchauffage) puis j'ajoute la levure et je termine par le restant d'eau (ma MAP pétrit 20minutes ) il faut pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légèrement collante
Je laisse reposer dans la map environ 45minutes puis je retire la pâte du pétrin, je dégaze et je forme mon pain avec la paume de la main (moi j'ai fait 2 petits) qu'il faut déposer sur un torchon propre..il ne faut pas les aplatir beaucoup, juste de quoi former le pain ...puis laisser reposer env 15 minutes.
Faire chauffer une poêle ou autre, puis maintenir le pain sous le torchon et le renverser dans la poêle, ôter le torchon puis piquer à la fourchette sur toute sa surface et faire tourner le pain sur lui même pour qu'il cuise uniformément.Lorsqueuniformément.Lorsque la première face est bien dorée , retourner le pain pour cuire la 2ème pain en prenant toujours soin de tourner le pain sur lui même...
02 juin 2009
Pain au fromage Kiri
Voici un pain avec une mie bien moelleuse et aérée. C'est notre Chère Soulafa du blog Absolutely Delicious qui m'a fait découvrir ce délice. N'hésitez pas à faire un tour sur son blog, vous y trouverez des délices de tout horizon.
Pour en revenir au pain au Kiri, on ne sent pas beaucoup le fromage Kiri...mais le fromage donne une texture bien moelleuse et tendre au pain, il fond ainsi dire en bouche. Pour les Amatrices et Amateurs de pains si vous ne l'avez pas testé...je vous conseille vivement cette recette ;o)
Voici le pain avant la cuisson:
Une fois le pain sortit du four:
Une p'tite vue de la mie, bien aérée:
Me concernant j'ai suivi la recette de Soulafa à la lettre, j'ai juste rajouté une cuillère à soupe de graines de sésames. ;o)
Voici la recette de Soulafa, si vous souhaitez voir la recette avec ses photos, c'est par ici:
Je vous fais un copier-collercopier-coller de sa recette:
500g de farine
150g de semoule de blé fine
4 a 6 carres de fromage Kiri ou vache qui rit
1/2 Cuillère a café de sel
1Cuillère a soupe de sucre semoule
1+1/4 Cuillère a soupe de levure SAF ou son équivalent en levure fraîche
Eau tiède selon votre map ( a peu près 360ml ou selon votre farine)
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre recommande selon la marque de votre map.
Pétrir en programme pâte et laisser lever. Dégazer et diviser en 6 pâtons, rouler chacun sous la main et aplatir délicatement pour avoir un galette pas trop plate ni trop épaisse, la déposer ensuite sur la plaque de cuisson légèrement farinée.
A l'aide d'un bon couteau, couper a partir des bords pour avoir la forme d'une fleur sans arriver au centre. Décorer le milieu avec une empreinte ou en appuyant légèrement avec un petit disque. Laisser lever encore une dizaine de minutes (climat chaud) ensuite les faire cuire une quinzaine de minutes a température moyenne.
BarakAllah oufik Soulafa pour ce délice [Bisou]
A bientôt pour d'autres recettes :o)
01 juin 2008
Paradise Bread sur un air de Duffy
Coucou tout le monde...je sais que cela fait un moment que je n'ai pas posté de recettes...mais vu le beau soleil qu'on a en ce moment, ce serait dommage de ne pas en profiter ;o)
Donc me voici de retour avec une délicieuse recette que j'ai trouvé sur le blog de Hugbear . Vous pouvez aller y faire un p'tit tour vous ne le regretterez pas, il y a plein de délicieuses recettes :o)
J'ai testé sa recette de Paradise Bread, je peux vous dire que le pain est très moelleux et délicieux.
Le pain avant cuisson:
Le pain après cuisson:
Une p'tite vue en coupe:
Avec la même pâte on peut faire des hots dogs ou bien des espéces de mini-pizzas ;o)
Bon vous allez me dire: on veut la recette!!!! J'arrive lol!!!!!!!!!
Pour la recette originale se trouve ici Paradise Bread (clic)
J'ai juste procédé à quelques modifications ;o)
Bread Paradise 600g de farine 1 càs de sucre 20g de lait en poudre écrémé 4 càc de levure séche instantanée 1 oeuf 1 càc de sel 300ml d'eau 60g de margarine
J'ai mis tout d'abord les ingrédients liquides dans la cuve de la map. Ensuite, le sel, le lait en poudre, le sucre. J'ai mis toute la farine, et saupoudré la levure au dessus. Au bout de 5mn de pétrissage ajouter la margarine.
Mettre le prog pâte en route. Une fois le prog terminée, la pâte levée. Rompre la pâte.
Faites des boules de 60g à 80g. Les laisser reposer 10mn.
Pour faire les pains garnis de thon.
Prendre une boule et essayez de faire un trou au milieu à l'aide d'un verre fariné. Laissez lever pendant une demi-heure. Entre temps préparez votre farce.
Une fois les pains levés, etalez à nouveau un peu avec vos doigts le centre du pain et y mettre une càs de la garniture.
Dorez avec un oeuf entier, parsemez de graines de sésames et enfournez à 180°C pendant 20mn.
Duffy, trés jolie jeune femme avec une voix tout à fait étonnante. La premiére fois que je l'ai entendue chanter, je croyais que c'était une chanteuse noire, elle a exactement le même timbre de voix. Je vous conseille vivement son album il est superbe ;o)
20 mai 2008
Pain à la Semoule sur un air de Daoudi
Coucou me revoilà...j'ai eu quelques soucis d'ordinateur et de ce fait je n'ai pas pû venir poster d'où mon absence.
Et je vous reviens avec un délicieux pain à la semoule. Je le fais assez souvent, parfois je le fais qu'avec de la farine ou sinon comme ci-dessous mi-farine/mi-semoule.
Pain avant cuisson prêt à être enfourné:
Aprés cuisson:
Une p'tite tranche???
Et voici sans plus attendre la recette ;o)
Pain à la semoule (à ma façon)
150ml d'eau 70ml de lait 1 càc de sel 1 càc de citron (si vous utilisez de la levure séche) 1 càc de sucre 100g de semoule de blé fine (ou sinon 175g de semoule fine et 175g de farine) 250g de farine T55 9g de levure séche ou 17g de levure fraîche
Mettre sur prog pâte seule.
Une fois le programme terminé, faites une boule et étalez-la. Laissez reposer 1/2H.
Faites des trous avec la fourchette et enfournez à 210°C, jusqu'à ce que le pain soit gonflé et ait une couleur dorée.
Et voici un super chanteur de Chaabi Marocain Daoudi. Avec une chanson trés célébre au Maroc et l'une de mes préférés "l'halwa" désolée pour la phonétique!!! Mais bon vous reconnaîtrez la chanson pour les connaisseurs ;o)
24 septembre 2007
Tresse aux Graines de Pavot
Voici un délicieux pain, très moelleux et les graines de pavot lui donnent un goût sublime!! Normalement il faut faire une tresse, mais j'ai fait une petite tresse et 2 pains ronds 
Ce n'est pas la première fois que je le fais 
Par contre une chose, à chaque fois j'ai dû rajouter de la farine, sinon c'était trop liquide, donc soit vous mettez moins de liquide, ou sinon vous rajoutez plus de farine comme moi, à vous de voir 
Tresse aux graines de pavot
(La Machine à Pain de Linda Doeser) 175ml d'eau tiède 2 càs d'huile de tournesol, un peu plus pour graisser 225g de farine, un peu plus pour fariner 2 càs de lait en poudre 1 càc de sel 1 et 1/4 de càs de sucre 1 càc de levure de boulanger 2 càs de graines de pavot
Pour badigeonner la tresse: 1 jaune d'oeuf 1 càs de lait 1 càs de sucre en poudre 2 càs de graines de pavot
Dans la cuve de la map mettre d'abord les ingrédients liquides et ensuite solide. Mettre à la fin la levure.
Mettre la cuve dans la map et choisissez le prog Pâte seule.
Une fois le prog terminé, sortir le pâton, le dégazer sur un plan fariné.
Diviser la pâte en trois, et faire des boudins de pâte. Tresser la pâte et la laisser lever 30mn.
Une fois la tresse levée, mélanger les ingrédients ensemble pour en badigeonner la tresse. Enfournez à 200°C pendant 30 à 35mn.
25 février 2007
Miche en cocotte au levain liquide
Je m'étais aussi lancée dans la grande aventure de faire son levain soi même et franchement je ne regrette pas du tout. D'ailleurs mon levain se prénomme "Nadius". lol!!!!
Voici une de mes miches préférées. Je trouve qu'elle est encore meilleure que celle de mon boulanger. :-) J'ai demandé à Animo et Polange de pouvoir mettre la recette sur le blog. Donc la voici, j'ai juste fait quelques modifications...
Ingrédients:
Base pour 500g de farine: 200g de farine T45 200g de farine T55 100g de farine complète j'ai mis de la T105 270 ml d'eau de source 150 ml de levain liquide 1,5 c à café de sel.
Je vous mets le procédé avec les modifications que j'ai faite pour la miche au levain liquide de Polange (en bleu). Sinon le reste c'est la recette d'Animo ainsi que les explications.
Recette et méthode :
1) l'auto-lyse :
mettre dans la cuve
270 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55
lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'auto-lyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.
2) la pâte :
Au bout de 60 min, relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser le levain liquide.
Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
3) la pousse contrôlée :
dès la fin du programme pâte, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
4) le façonnage :
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pâte, la plier en 3, puis aplatir la pâte, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main !
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 4 heures, avec le couvercle sur la cocotte, au bas du four éteint.
5) la cuisson :
Au bout de 4 heures de levée, badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, température 240°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !
6) La sortie du four :
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !
Voilà tout est dit, donc à vos petites mimines 
Bonne boulange!!!
31 janvier 2007
Mauricettes ou Malicettes
Voici les sandwichs que j'ai préparé pour le dîner d'hier soir Vraiment trés facile et trés rapide à faire.
Cette re7 je l'ai faite à la map, mais avant d'avoir la map, je la faisais au robot
Voici les mauricettes ou malicettes natures:
Et les voici garnies, thon+oeufs durs et saumon+oeufs durs:
Mauricettes ou Malicettes
(Source: Paloma) 500 g farine 25 g sucre 1 paquet de levure séche instantanée ou 25g de levure fraîche 1/2 c à café de sel 1 oeuf 35 ml huile 225 ml eau tiède
solution de trempage: 2 càs de bicarbonate 2 càc sel 2 litres d'eau
dorure: 1 oeuf entier gros sel (je n'en ai pas mis)
Au robot ou à la main:
Dans un bol mélanger farine,levure,sucre,sel.
Ajouter l'eau tiède,l'oeuf,l'huile.Bien travailler la pâte pendant 10mn. Vous devez obtenir une pâte ni trop molle, ni trop dur. Laisser reposer 45mn à 1 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
A la map
Mettre d'abord les liquides et ensuite les solides. Mettre sur le prog pâte seule.
Former ensuite des saucisses de pâte puis les tremper dans la solution avec une écumoire(la solution doit avoir bouilli pendant 4 mn préalablement).
Disposer les mauricettes sur la plaque .Les badigeonner à l'oeuf mettre du gros sel puis les entailler.Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20mn.
Bon appétit
30 janvier 2007
Pizza à pâte épaisse
Voici une de nos pizzas à pâte épaisse préférée à la maison. Je vous la conseille vivement si vous les aimez telle que celle-ci.
Pâte à Pizza
(Pain Maison Cathy Ytak)
Prog pâte seule 210ml d'eau 350g de farine T55 ou T65 17g de levure de boulanger 1càc de sel 2 càs d'huile d'olive 1 càc de sucre
Une fois le prog terminé, étalez la pâte et laissez-la reposer 20mn. Garnissez-la et enfournez à 200°C.
28 janvier 2007
Pain à la semoule et Graines de Sésame
Pain à la Semoule et graines de Sésame (Source:re7 réadaptée à ma maniére) 150ml d'eau 60ml de lait 1 càc de sel 1 càc de citron (facultatif) 1 càc de sucre 175g de semoule de blé fine 175g de farine T55 2 càc de levain déshydraté (ou 17g de levure fraîche) 2 càs de graines de sésame
Déco: 1 càc de graines de sésame 1 oeuf pour dorer le pain
Mettez tous les ingrédients dans la map, en commençant par les ingrédient liquides, puis les ingrédients secs. Une fois le prog "pâte seule" terminé, faites une boule et étalez-la.
Laissez lever . Ensuite badigeonner le apin d'un oeuf battu avec 1 càc de lait et saupoudrez le pain de graines de sesame.
Aprés une demi-heure de repos.
Enfournez.
Voici le même pain sans dorure.
Vous remarquerez combien le pain est moelleux!!!!!!!!!!!!!!!!
Pain Grec
Voici une autre variante de pain Grec que je trouve vraiment délicieux, et la mie est trés légére, et le pain d'un moelleux, hmmmmmm.
Pain Grec
(La pâtisserie chez soi)
Pâte: 450g de farine 28g de levure fraîche 200ml d'eau tiéde 1 càc de sel 30ml d'huile d'olive 1 oeuf
Pour dorer 1 oeuf
J'ai mis d'abord les ingrédients liquide et ensuite les ingrédients solides dans la map.
Mis sur le prog pâte seule.
une fois le prog terminé, j'ai sorti le pâton je l'ai pétri pour lui redonner sa taille normale et ensuite, j'ai laissé la pâte se reposer 5mn. je l'ai roulé en boule et aplati.
Ensuite je l'ai laissé se reposer 30mn et ensuite dorer à l'oeuf et enfourner à 200° pendant environ 45mn.
(Si jamais vous voulez le faire sans map, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients de travailler la pâte pendant 20mn. Laisser ensuite reposer 1H30 la pâte.
Ensuite vous pouvez faire comme je l'ai indiquée ce dessus.
