04 février 2007
Hoummous (Mezze Libanais)
C'est le plus célébre hors-d'oeuvre libanais.
Cette recette est facile à faire et délicieuse comme entrée.
J'avais préparé ces entrées lorsqu'on avait invité mon grand frére avec sa femme.
Dans le sens des aiguilles d'une montre:
Zaalouk=Caviar d'aubergine marocain
Guacamole
Hoummous libanais
Salade marocaine: dés de concombres, tomates et oignons
Hoummous aux épices à ma façon
Au centre Taboulé (recette de Kaouther)
Hoummous
(Source Anne Wilson "La Cuisine Libanaise)
Préparation: 10mn + trempage
Cuisson; 1H
Pour 8 à 10 personnes
1 bol de pois chiches secs 750ml d'eau 1 jus de citron 60ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées 1/2 càc de sel Paprika
Mettre les pois chiches à tremper 4H, à moins qu'ils soient en boîte de conserve. Il vaut mieux mettre à tremper les pois chiches la veille.
Les égoutter, mettez les dans une casserole avec l'eau et faites les cuire d'abord jusqu'à ébullition. Ensuite laisser frémir 1H à découvert, puis une fois cuits les égoutter.
Mixer les pois chiches avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail hachée, les 2càs d'eau et le sel pendant 30 secondes, pour obtenir une purée crémeuse.
Servez décorer d'un peu de paprika.
NB: ce que vous pouvez faire c'est aussi remplacer l'huile d'olive par de l'huile de sésame. C'est au choix.
Une Brioche
C'est vraiment le genre de brioche que j'aime particuliérement. Elle est vraiment trés moelleuse!!!!!
Brioche
(J'ai adaptée cette recette, et je ne suis pas mécontente du résultat!!!)
Ingrédients:
480g de farine type 55
120g de farine type 45
100g sucre
150ml de lait
10g sel
4 càc de levure séche=16g de levure séche=32g de levure fraîche
1 oeuf
200ml d'eau froide
60g beurre
Faire une poolish avec lait+eau+200g de farine+4g de levure séche, et laisser reposer (10 à 12H.)
Le lendemain mettre le reste des ingrédients dans votre robot et la poolish.(j'ai rajouté des graines de sésame à la pâte)
Laisser tourner 10mn. Ensuite mettez le beurre découpeé en morceaux. Laisser tourner 10mn.
Si vous voyez que la pâte est trop molle rajouter de la farine, mais pas trop.
Laisser reposer la pâte double de volume .
Ensuite rompre la pâte former des boules et les mettre dans un moule beurré et fariné. Laisser à nouveau la pâte reposer pendant 45mn.
Badigeonner avec un oeuf battu.
Décorer: de perles de sucre, graines de sésame, amandes éffilées...Comme vous le voulez :-)
Enfourner à 180°C jusqu'à total cuisson. La pointe du couteau doit ressortir séche.
Moule utilisé de 28cm.
