27 septembre 2007
Encore une tarte aux pommes et cannelle
Je l'ai refait aujourd'hui 
mais avec la pâte aux petits suisses de Loky . D'ailleurs elle, est toute nouvelle dans la blogosphére et ses recettes sont superbes, je vous conseille d'aller y faire un p'tit tour!!!
Voici la tartelette de ma 
qui voulait que je vous montre, faite avec ses petites mimines, et son propre matériel de pâtissière: son moule et son rouleau Charlotte aux Fraises ;o)
Et voici la mienne:
Pour la recette c'est par ici
25 septembre 2007
Crepes Turques
Voici une délicieuse recette que m'a fait découvrir ma belle soeur la semaine dernière lorsque nous sommes allés manger chez ma belle famille. Je les ai fait en début de semaine, elles sont vraiment délicieuses, et le goût superbe!!
La recette n'est vraiment pas difficile 
500g de farine du lben(babeurre) pour ramasser la pâte
1 càc de sel 22g de levure de boulanger
Farce: viande hachée oignon épinards feta sel; poivre
Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer la pâte pendant 1H.
Entre temps mettre une càs d'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon coupé en dés . Ajouter la viande hachée et les épinards, salez et poivrez à votre convenance, et laissez sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs
Une fois gonflée dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée.
(Ensuite cf le slide).
Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon. Faire cuire des 2 côtés
24 septembre 2007
Tresse aux Graines de Pavot
Voici un délicieux pain, très moelleux et les graines de pavot lui donnent un goût sublime!! Normalement il faut faire une tresse, mais j'ai fait une petite tresse et 2 pains ronds Ce n'est pas la première fois que je le fais
Par contre une chose, à chaque fois j'ai dû rajouter de la farine, sinon c'était trop liquide, donc soit vous mettez moins de liquide, ou sinon vous rajoutez plus de farine comme moi, à vous de voir 
Tresse aux graines de pavot
(La Machine à Pain de Linda Doeser) 175ml d'eau tiède 2 càs d'huile de tournesol, un peu plus pour graisser 225g de farine, un peu plus pour fariner 2 càs de lait en poudre 1 càc de sel 1 et 1/4 de càs de sucre 1 càc de levure de boulanger 2 càs de graines de pavot
Pour badigeonner la tresse: 1 jaune d'oeuf 1 càs de lait 1 càs de sucre en poudre 2 càs de graines de pavot
Dans la cuve de la map mettre d'abord les ingrédients liquides et ensuite solide. Mettre à la fin la levure.
Mettre la cuve dans la map et choisissez le prog Pâte seule.
Une fois le prog terminé, sortir le pâton, le dégazer sur un plan fariné.
Diviser la pâte en trois, et faire des boudins de pâte. Tresser la pâte et la laisser lever 30mn.
Une fois la tresse levée, mélanger les ingrédients ensemble pour en badigeonner la tresse. Enfournez à 200°C pendant 30 à 35mn.
17 septembre 2007
Batbout ou Pain Marocain
Normalement le Batbout est une crêpe faite à partir de la pâte à pain (voir la recette de Pain Marocain (clic) ) que l'on fait cuire sur une poêle et non au four. Il faut dire que la cuisson à la poêle est plus rapide qu'au four. Il se déguste avec du beurre fondu+ du miel durant le Ramadan, ou il peut être un excellent substitut au pain. Bien sûr comme toutes recettes il y a plusieurs variantes, certaines ne le font qu'avec de la farine, d'autres mi-farine/ mi-semoule, ou bien entièrement à la semoule .
Ma maman le fait toujours à partir de la pâte à pain, et nous le servait pour le p'tit déjeûner ou au goûter imbibé de miel, et nous le dégustions toujours avec un bon verre de thé à la menthe ;o)
En feuilletant un de mes livres je suis tombée sur cette recette. Il y avait marqué Pain Marocain, mais en lisant la recette, ça me paraissait être plus la recette de Batbout que du pain 
Alors je l'ai fait, mais au lieu de faire cuire le pain au four comme il était indiqué je l'ai fait cuire à la poêle comme pour le batbout ;o) Rien à dire délicieux. :o)
La recette est tiré du livre de Lisa Maziéres:
Pain Marocain Batbout 14g de levure sèche ou 28g de levure fraîche 1 càc de sucre 500g de farine 80g de semoule de blé fine 1 càs d'huile d'olive 1 càc de sel 1 bol d'eau tiède
Délayer la levure et le sucre , dans le bol d'eau tiède puis laisser reposer la pâte 10mn.
Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer la pâte 20mn.
Après ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la càs d'huile d'olive.
Laisser à nouveau reposer la pâte 10mn.
Pendant ce temps faire préchauffez le four à 210°C.
Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; percez la à l'aide d'une fourchette.
Disposez-la sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez.
Laissez cuire 30mn.
Ce que j'ai fais c'est qu'après les 10 dernières mn de repos, j'ai mis la poêle sur feu moyen et j'ai aplati la pâte et je l'ai mis directement.
16 septembre 2007
Une p'tite recap des recettes de Ramadan sur mon blog
Je vais vous poster les liens des recettes que je fais le plus souvent durant le Ramadan, et qui se trouve déjà sur le blog:
Feuilles de Bricks faites maison
Bricks Triangles (différentes étapes en photos)
Bricks Carrés (différentes étapes en photos)
Petits pains farcis à la viande hachée (différentes étapes en photos)
Voilà c'était juste pour vous donner quelques idées pour ce Ramadan :O)
Soupe de lentilles orange
J'apprécie beaucoup cette souple, non seulement par sa simplicité mais aussi par son goût raffiné. La lentille orange n'a rien à voir avec ses cousines les lentilles brunes ou vertes. En tout cas en entrée ou comme plat principal, elle vous comblera.
Soupe de lentilles
( Source:Les Classiques de la cuisine du Moyen Orient Soheila Kimberley )
Ingrédients (pour 4 personnes): 45ml ou 3 càs d'huile d'olive 1 gros oignon émincé 1 branche de céleri émincée 400g de lentilles rouges(ou oranges) 1litres 200 de bouillon de boeuf 4 ou 5 tomates Jus d'un citron 1/2 càc de piment en poudre Sel et poivre noir moulu
Feuille de céleri, pour la présentation
Dans une grande casserole faire fondre à feu doux oignon et céleri dans l'huile chaude.(J'ai rajouté de la viande de veau et à la place du céleri j'ai mi de la coriandre )
Verser lentilles et bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 25mn, ou jusqu'à parfaite cuisson des lentilles.
Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchir puis les peler.
Concasser les tomates et les verser, ainsi que le jus de citron, le sel, le poivre, et éventuellement, piment, dans la casserole.
Faire mijoter la soupe encore 10mn puis la servir, décorée d'une feuille de céleri.
Voilà, elle est vraiment facile à faire et c'est un vrai délice.
14 septembre 2007
Harira ou Soupe Marocaine
Tout d'abord je voulais vous souhaiter à tous ceux qui jeûnent un très bon Ramadan :O) Je vous souhaite également pleins de bonnes choses durant ce mois sacré qu'est le Ramadan.
Donc pendant ce mois sacré nous avons toujours l'habitude rompre le jeûne avec des dattes et un verre de lait caillé (=lben), ou bien un verre de lait, de café au lait, de café, de chocolat au lait...le choix est vaste ;O)
Ensuite, la plupart du temps on boit une soupe: harira, chorba, soupe...il en existe plusieurs qui nous permettent de varier pendant tout le mois.
Ensuite il y a des bricks soit à la viande, soit aux crevettes...de la viande grillée, tajine, des oeufs durs...en fait tout ce dont vous avez envie de manger durant la journée , vous pouvez le préparer et ensuite le manger :O)
En fait la composition est différente dans chaque famille. Étant plus jeune on coupait notre jeûne "ftour" avec du lait ou du lait caillé et des dattes. Ensuite on se délectait d'un délicieux bol de harira, avec du batbout (d'ailleurs je vous mettrai la recette) imbibé de miel et de beurre fondu, ainsi que de msemmen (il faudra aussi que je vous mette la recette) et de chebakkias, d'oeufs durs, de briouats à la viande hachée, aux crevettes!!!...Après la prière à la mosquée, et bien on mangeait entrée+tajine de viande ou poulet et bien sûr le dessert ;O)
Bon aujourd'hui je vais vous poster la recette de harira comme ma maman me l'a appris ;O) Il existe plusieurs variantes de harira, qu'il y a de famille marocaine!!!
Avant de faire cette recette, veuillez bien lire les étapes, pour être sur de la réussite de votre Harira.
La Harira se fait en 2 parties:
1ére partie: la viande+le bouillon
2éme partie: la tédouira=on rajoute de la farine pour épaissir un peu la soupe
Il vous faut pour la première partie: 500g de viande de mouton ou de veau coupés en dés 1 verre de pois chiches ( l'idéal est d'ôter la peau du pois chiches en les laissant tremper une nuit dans de l'eau) 1 tomate coupé en dés 1 botte de coriandre haché 1 oignon haché De l'huile Sel
une cuillère à café de smen Poivre Un peu de cannelle Un peu de gingembre en poudre Un peu de curcuma Un peu de colorant alimentaire
Pour la deuxième partie: De la farine De l'eau Une poignée de vermicelles De la purée de tomates
(utilisez ces ingrédients an fonction de la quantité de soupe que vous avez faite)
Faire revenir le tout pendant environ 5mn. Ensuite rajouter l'eau jusqu'au 3/4 du faitout. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à cuisson totale de la viande et des pois chiches. (Pour aller plus vite vous pouvez utiliser une cocotte).
Une fois que c'est cuit, on prépare la tédouira. On met de la farine dans un bol et on rajoute de l'eau, et on mélange. On prend ce mélange et on l'incorpore à la soupe, tout en tournant avec une cuillère en bois. On continue à remuer pendant 2mn ensuite on rajoute une poignée de vermicelles. On remue à nouveau.
On laisse mijoter une dizaine de minutes, ensuite on met de la sauce tomate en brique(la purée de tomates) et on remue. On laisse encore 20mn.
Voilà c'est prêt. Saha ftourkhoum!!
04 septembre 2007
Gateaux El Warda "Rose"
Voici les p'tites douceurs que j'avais fait à l'occasion du baptême de ma nièce Sophia. Étant donné que le Ramadan approche à grands pas inchallah, et bien j'essayerai de vous mettre au fur et à mesure des recettes que l'on fait durant ce mois sacré ;O) Et ce sera l'occasion de vous mettre des recettes de petits gâteaux :O)
L'assiette se compose (dans le sens des aiguilles d'une montre):
Pattes de chat à la noix de coco+confitures (fait par moi-même)
Petits gâteaux aux dattes (fait par ma belle soeur)
Gâteaux El Warda (fait par moi même)
Petits sablés aux dattes (fait par ma maman)
Pattes de chat à la confiture+graines de sésames (fait par moi-même)
Au centre ce sont des ghoribas à la noix de coco (fait par ma maman)
Donc je vais commencer par vous donner la recette des Gâteaux El Warda:
Gâteaux El Warda
(Magazine Saveurs et Cuisine du Maroc Septembre/Octobre 2006) 1kg de farine 1 pincée de sel 1 càs de beurre 1/4 de càc de cannelle 1/2 càc de ras el hanout(j'en ai mis un peu moins) 150ml d'huile eau 1 oeuf battu huile de friture
Pour le décor: miel et amandes concassés
Dans une jatte tamiser la farine et le sel, ajouter le beurre, la cannelle et ras el hanout, incorporez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse comme pour le msemmen
Une fois la pâte pétrit, faire des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Ensuite enduisez vos mains d'huile et étaler chaque boule finement.
Mettre sur le feu moyen une poêle avec de l'huile chaude et mettre la pâte étalée sur le feu, et l'enlever avant qu'elle soit dorée.
Déposer la feuille de pâte cuite sur la table et l'enrouler comme un cigare, à la fin fermer la soudure avec l'oeuf battu en omelette.
Découper des petits tronçons de 2cm.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire frire les tronçons dans l'huile chaude sur feu moyen, et ensuite les tremper dans le miel et laisser égoutter.
Décorer avec les amandes concassés. (J'avais mis des graines de sésame).
03 septembre 2007
Tranches au fromage blanc
Voici de délicieuses tranches de gâteau au fromage blanc. Vous pourriez les comparer au fameux gâteau au fromage blanc, mais je vous dirai plutôt que c'est l'un de ses cousins ;O)
A savourer avec un bon thé , qui a dit à la menthe??!! Pourquoi pas mais bon avec un thé aux agrumes ça fera aussi l'affaire, ou bien avec une délicieuse tasse de café :O)
Mon mari n'appréciant pas beaucoup les raisins secs je n'en ai pas mis, j'ai oublié d'en mettre au moins sur une partie, comme pour les amandes effilées, c'est pas grave la prochaine fois!
Je vous laisse avec les photos et la recette, à bientôt :O)
Tranches au fromage blanc
(Source:Idéal Pâtisserie)
Ingrédients pour 12 parts:
Pâte levée: 400g de farine 1/2 paquet de levure de boulanger 125ml de lait tiède 1 oeuf 1 pincée de sel 60g de beurre ramolli 60g de sucre
Flan: 5 oeufs 100ml de lait 1/2 sachet de préparation pour pudding 100g de beurre ramolli 600g de fromage blanc 120g de sucre 100g de raisins secs (je n'en ai pas mis)
Décoration: 2 càs d'amandes effilées
Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Laisser lever la pâte 1H.
Pour le flan, mélanger les oeufs avec le lait et la préparation pour pudding.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajouter le fromage blanc, le sucre, puis bien mélanger.
Ensuite ajouter à la préparation tout doucement le mélange oeufs/lait. Et mettez les raisins secs.
Abaisser la pâte. Beurrer une tôle à pâtisserie de 23x32cm à bord relevé.
Foncer le moule de pâte et faites un bord.
Étalez dessus l'appareil à fromage blanc et bien lisser.
Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 200°C pendant 40mn.
(Je ne l'ai pas laissé 40mn, cela avait cuit avant )
