Couzina diel Nadia

samedi 22 décembre 2007

Bredele 2# Wiss Un Schwarzi Butter Bredele (Damiers et Spirales au Beurre)

Bon tout d'abord un petit point concernant le titre de la recette. Je n'ai malheureusement que quelques notions de la langue Alsacienne, j'aurai aimé l'apprendre mais bon...Donc le titre normalement c'est Petits gâteaux au beurre: Blanc et Noir. Ils sont vraiment très bons, moelleux et se conservent très bien. Il m'en reste encore et ils sont toujours aussi bons!!!

Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'avec la même pâte vous pouvez en faire 3 sortes différentes:

Les Damiers

Les Spirales

Les Marbrés

Toujours tirée du livre de Thierry Kappler:"Bredele et Gâteaux de Noël"

Voici la base de cette recette et je vous expliquerai ensuite comment faire pour faire les damiers, les spirales et les marbrés ;o)

Wiss Un Schwarzi Butter Bredele (Damiers et Spirales au Beurre)

Pour 700g de Bredele

350g de farine
150g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
200g de beurre
1càs de rhum (j'en ai pas mis)
1càs de crème fraîche
2càs de cacao

Dans une jatte, mélanger le sucre avec la farine. Ajoutez le beurre et bien mélangez le tout. Incorporez les jaunes d'oeufs. Si la pâte est trop sèche ajoutez du lait et si elle est trop liquide ajoutez de la farine, la pâte doit pouvoir s'étaler avec le rouleau à pâtisserie. Je n'ai pas eu besoin de rajouter quoique ce soit ;o)

Divisez la pâte en 3 boules, et en mettre 2 au frais.

A la troisième incorporez le cacao, le rhum et la crème fraîche. Bien mélanger le tout et divisez cette boule de pâte au chocolat à nouveau en 2, les mettre également au frais.

Pour faire les Spirales:

Étalez au rouleau à pâtisserie sur 2mm d'épaisseur une boule de pâte blanche et une autre au cacao. Les disposez l'une sur l'autre: en premier la pâte blanche et ensuite celle au chocolat. Découpez le pourtour avec un couteau (ne surtout pas jeter les chutes, les mettre de côté). Vous obtiendrez ceci:

Ensuite il ne vous reste plus qu'à enrouler la pâte sur elle-même,en forme d'escargot. Placez au frais pendant 3 à 4H.

Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!

Pour faire les Damiers:

Divisez la boule de pâte blanche restante en 2, lui donner une forme rectangulaire et une épaisseur de 2mm. Faires des boudins de 1cm de diamètre avec le reste de pâte.

Badigeonnez la pâte blanche avec du lait, et déposez un boudin noir et un boudin blanc, comme la photo-ci-dessous:

Badigeonnez de lait les boudins et mettre par dessus les autres boudins restants comme la photo ci-dessous:

Badigeonnez à nouveau les boudins, et enroulez la pâte blanche tout autour des boudins. Utilisez du film étirable ce sera plus pratique pour l'enrouler et la conserver au frais et surtout n'oubliez pas de garder les chutes!.

Essayez de former un carré avec la pâte. Mettre au frais pendant 3H à 4H.

Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!

Pour faire Les Marbrés:

Avec le restant de pâte au chocolat et blanche, mélangez les brièvement ensemble et formez un boudin. Mettre au frais 3H à 4H.

Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!