vendredi 7 janvier 2011
Variantes de Galette des Rois
Quoi de plus appétissant qu'une galette des rois, surtout quand elle est faite maison. Je vous propose cette année plusieurs variantes ainsi qu'un petit récapitulatif:
Galette Frangipane/crème pâtissière de 2008:
Et voici la Galette de 2009: Galette des Rois aux Pommes Caramélisées et à la Fève de Tonka
En voici une autre que j'avais faite mi poudre d'amandes et mi poudre de noisettes. Un vrai délice!
Avant cuisson:
Après cuisson:
Après tenue de soirée 
:
Cela fait des années que je fais cette recette et c'est toujours un succès. Ce que vous pouvez également faire c'est de rajouter de la pâte de pistache, des framboises, des colorants...c'est à votre convenance, mais surtout à vos goûts!
Et voici celle refaite dernièrement:
Tout droit sortie du four, elle est encore bien gonflée:
La Galette des Rois
2 rouleaux de pâte feuilletée : une de 24cm et l'autre de 26cm 100 g de poudre d'amandes 2 oeufs 50 g de beurre pommade ramolli 100g de sucre quelques gouttes d'essence d'amandes amère de la crème pâtissière froide (pas trop sucré) 1 oeuf entier avec une pincée de sel pour la dorure 1 càs de sucre glace mélangé avec 1càs d'eau pour le glaçage
Mettez sur la plaque de votre four la première abaisse de pâte feuilletée de 24cm. La mettre au frais si possible, en attendant de mélanger la préparation à la frangipane.
Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs un à un, les gouttes d'essence d'amandes amères et la crème pâtissière que vous aurez préalablement fait et refroidi.
Dans un petit bol mélangez l"oeuf avec la pincée de sel.
Sortir votre plaque du frais, badigeonnez tout le pourtour de la pâte avec l'oeuf sans toucher les bords et étalez la préparation sur l'abaisse de pâte feuilletée. Bien verser le mélange dans le centre de l'abaisse. De toute façon à la cuisson tout va s'étaler.
Recouvrez du deuxième disque de pâte celui de 26cm, et bien soudez les bords, en appuyant avec les doigts. Découpez un peu le pourtour de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
Dorez votre galette avec l'oeuf, ne surtout pas toucher les bords de la pâte et décorez-la comme bon vous semble!
Mettez-la au congélo pendant 15mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C, il doit être très chaud.
Enfournez la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
Pour qu'elle soit plus brillante, juste avant la fin de la cuisson, badigeonnez la galette du glaçage avec le mélange d'eau et de sucre glace, et enfournez pendant 3 mn.
J'ai testé une nouvelle version (qui à dit que j'étais fidèle aux recettes!) que je vous posterai très bientôt!
Commentaires sur Variantes de Galette des Rois
