Pain à la farine de seigle et farine T65 au levain

1 avril 2019

Pain à la farine de seigle et farine T65 au levain

Bonjour,

Je vous propose ce pain en forme de pain de mie qui je trouve idéal lorsqu'on souhaite faire des sandwichs ou pour avoir des tartines pour le petit déjeuner. Ce qui change, c'est juste que la cuisson est faite dans un moule à cake.

J'ai refait un levain qu'à base de farine T65, pour qu'il soit " moins acide". Je l'ai de suite utilisé pour faire ce pain et une brioche qui fera l'objet d'un autre billet gourmand.

Pain au seigle et farine T65

- Farine de seigle 100g

- Farine T65 400g

- Levain 180g

- Eau 250g (rajoutez de l'eau s'il le faut, comme je le dis souvent cela dépend du pouvoir d'absorption de votre farine)

- Sel 10g de sel fin (je mets une càc de gros sel gris)

- Graines pour le pain et la déco : j'avais utilisé pour le pain des graines de sésames, nigelle et lin; pour la déco c'état des graines de tournesol et graines de courges;

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre map. Lancez votre programme pâte. Lors du pétrissage, vérifier si vous n'avez pas besoin de rajouter de l'eau. S'il le faut, versez l'eau petit à petit. C'est tout à fait normal si la pâte est collante.

Laissez votre pâte reposer 3h.

Au bout de ce temps elle aura plus que doublé de volume.