10 juillet 2009
Curry de Poulet
Comme promis voici la recette que j'avais réalisé pour accompagner le riz parfumé au Safran et à la Cardamome.
Normalement cette recette doit être réalisée avec du filet de porc. Je l'ai tout bonnement remplacé par des escalopes de poulet 
Là également avec ce mélange d'épices,les pommes de terre...cela permet d'obtenir une sauce savoureuse et très parfumée. 
La recette est tirée du livre:
Curry de Poulet:
Pour 4 personnes:
2 càs d'huile de tournesol 6 échalotes finement hachées 1 piment rouge émincé 2 càc de galanga ou de gingembre frais râpé 2 càc d'ail écrasé 2 càc de graines de fenugrec écrasées 1 càs de cumin en poudre 1 càc de curcuma en poudre 1 càs de pâte de tamarin le zeste finement râpé et le jus d'un citron vert 400ml de lait de coco 8 petites pommes de terre nouvelles 2 poivrons rouges coupés en gros dés 625g de filet de porc d'escalopes de poulet coupés en gros dés sel et poivre
Dans un wok ou une grande poêle, mettez de l'huile et faire chauffer. Y faire revenir les échalotes, le piment, le gingembre, l'ail, le fenugrec , le cumin et le curcuma pendant 3 à 4mn, sans cesser de remuer.
Incorporez le tamarin, le zeste et le jus de citron, le lait de coco, les pommes de terre, les poivrons et portez le tout à ébullition.
Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn, en remuant de temps en temps.
Ajoutez, les escalopes de poulet, salez et poivrez. Baissez le feu à feu doux, et laissez mijoter à découvert pendant 10mn-15mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servez le curry bien chaud accompagné de riz ;o)
28 janvier 2009
Brochettes de veau et de poulet aux 3 Poivres du Kerala
Aujourd'hui je vous poste la recette des ces délicieuses brochettes. Je vous en avais déjà parlé dans un post, mais je n'avais pas encore mis la recette. J'apprécie beaucoup les brochettes, que ce soit en été ou en hiver. En été, il est vrai c'est plus pratique, l'on peut faire les grillades à l'extérieur...mais en hiver, il suffit d'avoir un bon four et le tour est joué!
Vous pouvez les servir en accompagnement, comme je l'ai fait, ou bien tout simplement en faire votre plat principal,servi avec une salade ;o)
Voici donc,les délicieuses brochettes:
en accompagnement de la chorba et du pain de Rabat (pour la recette du pain(clic):
Donc comme promis, voici la recette tant attendue :o)
J'ai utilisé le 3 Poivres du Kerala Ethiquable
c'est un mélange de poivre noir, poivre vert déshydraté, et poivre blanc. Cela donne beaucoup de goût à la viande , je vous le recommande ;o)
-viande de veau coupée en dés
-escalopes de poulet coupée en gros dés
-poivrons coupés en gros dés
-tomates coupées en gros dés
-brochettes en bois ou en fer
Pour la marinade de la viande:
-2 càs d'huile de Noix d'Amazonie Ethiquable
-1 càc d'ail en poudre
-1 càc de curcuma seulement pour les escalopes de poulet
-1 càc de paprika seulement pour la viande de veau
-1 càc de gingembre
-1 càc de thym séché
-1 càc de citron
-1 oignon coupé finement
-Une bonne dose de 3 Poivres du Kerala Ethiquable(clic)
-sel
Bien mélanger les ingrédients de la marinade. Le mieux étant de préparer deux saladiers, et de mettre les dés de veau dans l'un et les dés de poulet dans l'autre. Réservez au frais pendant au moins 4H. Sinon préparez les la veille pour le lendemain. Plus la viande aura mariné, meilleure elle sera.
Découpez les poivrons et les tomates en dés.
Préchauffez votre four à 200°C.
Prenez les bâtons de brochettes et mettez, un poivron 2 ou 3 dés de viandes, un dé de tomates, de la viande, à nouuveau de la tomate , de la vainde, et terminez par un morceau de poivrons.
Continuez ainsi de suite, jusqu'à totale épuisement de la viande.
Placez vos brochettes sur la plaque de votre four recouverte de papier alu, et enforunez vos brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.
23 décembre 2008
Chapon sur son lit de champignons
Avec beaucoup de retard je vous poste la recette du chapon que j'avais préparé l'année dernière. Il est vrai que le chapon est plus gras que la dinde, mais sa viande est plus tendre que celle-ci ;o)
Chapon
Je l'avais laissé mariné la veille dans du beurre avec des épices. J'ai décollé la chair du chapon, et mis du beurre épice entre la peau et la viande. J'en ai également mis à l'intérieur du chapon, pour que le tout soit bine imprégné. Il faut faire attention à détacher délicatement la chair pour ne pas la déchirer.
Mettre dans un grand plat, filmé de plastique, et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Sortir le chapon, mettre dans un plat allant au four et enfournez pendant 2H dans un four préchauffez à 180°C.
Beurre aux épices:
-125g de beurre
-1/2 càc de sel
-1/2 càc de poivre blanc
-1 càc d'herbes de Provence
-1/2 càc de curcuma
-1/2 càc de paprika doux
-1/2 càc de gingembre
-1/2 càc d'ail en poudre
Bien mélanger le tout avec le beurre.
Sauce au champignon:
Dans une poêle mettre une noix de beurre avec une càs d'huile; y faire revenir, l'oignon coupé en dés. Ajouter une gousse d'ail, laissez revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Rajouter les champignons, ainsi qu'une càc de sauce soja ou knorr. Bien mélanger le tout. Ajouter le bouillon de poule, ainsi qu'un demi-verre d'eau, et laissez le tout réduire, jusqu'à ce que la sauce s'épaissie. Sinon rajouter un p'tit peu de Maïzena pour épaissir la sauce.
Je vous souhaite à toutes et à tous de passez de très bonnes fêtes de fin d'années ;o)
14 décembre 2008
Poulet Palestinien au sumac et oignons sur un air de Dam
Voici une délicieuse recette que m'a fait découvrir Kaouther du blog Culinary Delights où vous trouverez de délicieux mets de toutes sortes et de tout pays ;o)
C'est une recette très simple, et surtout rapide à faire....et surtout délicieuse!!
Avant cuisson, vous voyez je n'ai pas lésiné sur le sumac 
Et moi qui n'aime pas les oignons 
et bien je les ai trouvé trés bon...ou peut-être que mes goûts commencent à changer. On dit souvent que notre palais change avec l'âge ;o) 
Je vous conseille de tester cette recette, elle est vraiment exquise!!!
Et encore une photo pour le plaisir des 
Je vous fais un copier-coller de la recette de Kaouther:
Poulet Palestinien au sumac et oignons ou Dajaj mahlous / Siniyat Mousakhin : ( cette recette est la cousine du mousakhin, ou disons une façon plus simplifiée de ce fameux plat)
couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'ai mis qu'un cac de sumac, parceque mon mari n'aime pas bcq cette epice). si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par un filet de citron.
emincer 3 a 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, deposer dessus , les morceaux de poulet et les melanger au oignons . couvrir d'alu et mettre a cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute. c'est une facon tres simple qui donne un resultat tres delicieux et tres fondant en bouche ;0)
imprimer la recette
Je vous laisse en compagnie d'un groupe de rappeurs Palestinien...
27 juillet 2008
Cuisses de poulet à la diable sur un air de Jodeci
Aprés le gâteau au chocolat à la diable 
Voici maintenant les cuisses de poulet à la diable.
Normalement la recette se fait avec des ailes de poulet, mais j'apprécie pas trop les ailes, donc je l'ai fait avec des cuisses de poulet
C'était tout simplement délicieux, et ce goût subtil de la moutarde donnait un goût savoureux à la viande et une magnifique couleur
En tout cas c'est sûre que je referai souvent cette recette.
Donc revenons à la recette , la recette est tirée du livre:
La marinade:
Les cuisses cuites:
Une petite assiette :
Cuisses de poulet à la diable
J'avais fait 6 cuisses de poulet, donc j'ai multiplié par 2 les quantités des ingrédients ci-dessous. 5 càs de sauce tomates Quelques gouttes de sauce aux piments (type Tabasco) 2 càs de moutarde 1 càs de Worcestershire 2 càc d'origan séché 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail écrasés sel et poivre cuisses de poulet ou ailes
Préchauffer le four à 200°C.
Soit vous faites la marinade et ensuite vous enduisez vos cuisses de ce mélange et vous les laisser mariner de 2 à une nuit. Sinon vous pouvez enduire de suite les cuisses de la marinade, les mettre dans un plat allant au four et laisser cuire au moins 45mn. Vérifier de temps en temps la viande, et n'hésitez pas à la retourner.
Une fois cuite, vous pouvez ajouter des légumes à votre sauce, tout comme je l'ai fait au-dessus.
Une magnifique chanson d'amour interprétée par un superbe groupe: Jodeci. Dommage qu'ils ne soient plus ensemble...Si vous ne connaissez pas ce groupe et si vous appréciez la New Jack, je vous invite à les découvrir ou redécouvrir.
07 juin 2008
Brochettes d'escalopes de poulet et de viande hachee sur un air des Fine Young Cannibals
Voici de délicieuses brochettes très faciles à faire et tellement bonnes; avec en accompagnement une salade de pommes de terre, de la salade verte avec tomates et concombre, ça vous fera un excellent repas.
Idéal quand il fait chaud, ce n'est pas le cas en ce moment mais il ne faut pas désespérer ;o)
Avant cuisson:
Après cuisson:
Pour les brochettes au poulet: des escalopes de poulet que vous couperez en gros dés des tomates coupés en gros dés des poivrons rouges et verts coupés en gros dés
Pour la marinade: 1 càc de bouillon de poulet en poudre 1/2 càc de curcuma 1/2 càc d'ail moulu (facultatif) 1/2 càc de poivre 1 càs de jus de citron
Laisser reposer la marinade avec les dés de poulet.
Mettre sur les brochettes en alternant viande et légumes
Pour la viande hachée: oignon coupés en tout petits morceaux 1/2 càc de paprika 1/2 càc d'herbes de Provence sel 1/2 càc de poivre
Mélanger le tout et laisser reposer.
Ensuite faire des boulettes et les embrocher
Faire cuire sur un barbecue électrique, c'est ce que j'ai fait et c'était très bon!
On fait un p'tit saut dans les années 80, pour ré-écouter ou écouter ce superbe titre de Fine Young Cannibals.
03 avril 2008
KFC maison sur un air de Jagged Edge Feat. Nelly
Grâce à Kaouther du blog CulinaryDelights où vous y trouverez des recettes les unes plus délicieuses que les autres...J'ai pû enfin faire du poulet façon KFC mais maison. Et je peux vous dire quel régal...je dirais même mieux: "c'est encore meilleur qu'au KFC", donc avis aux amateurs et amatrices ;o) Un Grand Merci à toi Kaouther pour cette délicieuse recette, Bisous!
Une photo de la panure:
Le poulet aprés avoir mariné toute une nuit au frais. J'avais juste rajouté 250ml de lait, pour que la viande soit encore plus tendre ;o)
Les morceaux cuits:
Je vous fais un copier-coller de la recette de Kaouther:
marinade du poulet: mettre les morceaux de poulet ds une grande jatte, leur ajouter du sel, poivre noire, paprika,hrissa , MSG( agino moto ou sel chinois) un grand oignon coupe' en rondelles, 2 a 3 gousses d'ail ecrasees, un petit morceau de gingembre ecrase', un filet de citron , une pincee' d'epices ( genre ras elhanout). bien melanger le tout. couvrir la jatte de papier film , et laisser mariner toute la nuit.
panure: farine assaisonnee' 2 oeufs brouilles legerement sales chapelure
Assaisonement de la farine :(3/4 de tasse de farine pour un kilo de poulet )
2 tasses de farine
4 cas de paprika
1cas de MSG ( vous le trouverez surement dans les magazins asiatiques)
1/2 cas de sel
1/2 cas d'origan
2 cas d'ail en poudre
2cas d'oignon en poudre
1 cas de grains de moutarde (kharwa3 en arabe, selon mon amie yemenite)
1cas de poivre noire
1cas de levure chimique.
mettre tous ces ingredients dans le mixer a jus et batrre quelques secondes jusqu'a l'obtention d'une poudre de couleur rougeatre.
goutter la farine au bout de la langue, et rectifier le sel si besoin. prendre les morceaux de poulet, les plonger ds les oeufs d'abord, puis la chapelure et enfin la farine. bien huiler un plat allant au four. y deposer les morceaux de poulet en prenant soin de les separer. couvrir de papier aluminium et mettre a cuire une trentaine a une quarantaine de minutes. verifier la cuisson en inserant un couteau a l'interieur du poulet , si le liquide qui s'en degage est claire, votre poulet est cuit. enlever le papier aluminium et laisser rotir quelques minutes. plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes afin de lui donner ce croustillant typique au poulet kfc.
Et bien sûr pour manger ce poulet à la façon Américaine il faut la musique qui va avec, et quoi de mieux que Jagged Edge, avec cette superbe chanson qui était sortie un peu avant l'été 2001, mais qui est toujours tendance, c'est l'essentiel lol!!
23 décembre 2007
Dinde Rotie Preparee en Saumure
Donc voici la recette de la Dinde au Saumure. Ce n'est pas ma recette mais celle de Zoubida du blog Un Dimanche Soir à ChâteauGay .
Je vous ai fait un copier coller de sa recette, mais si vous voulez voir sa recette avec les différentes étapes en photos vous pourrez les trouver sur le site Supertoinette(clic).
Dinde rôtie préparée en saumure
Pour une dinde de 10 kg (faire les calculs pour changer la recette selon le poids de votre dinde)
Dans une grosse marmite mettre:
1 kg de gros sel de mer
800 g de sucre (malgré tout ce sucre, la dinde rôti n'est pas sucrée au goût. et malgré tout ce sel, elle n'est pas trop salée non plus!)
50 à 55 graines entière de tout-épice
2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
2 oignons pelés et coupés en 4
2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
1 cuillère à café de clou de girofle entier
2 litres d'eau
Porter le tout à ébullition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant (avec couvercle) assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau car sinon c'est difficile de transporter après coup, c'est lourd, faites moi confiance, j'ai fait l'erreur .
Si vous avez la chance d'avoir une cave assez froide en hiver, c'est l'idéal. La notre est chauffée, alors je mets ma dinde en saumure dans le porche d'entrée de la maison, c'est bien froid.
Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde. Fermer le couvercle et poser dessus des briques ou des grosses pierres (nous n'avons jamais eu de problèmes ici car tous les animaux qui peuvent venir piller sont endormis pour l'hiver). Laisser la dinde dans cette saumure 12 à 24 heures. Surveillez la température extérieure si elle est dehors car si cela se réchauffe (au-dessus de 5 degrés c'est pas vraiment top! Même si la dinde est dans pas mal de sel).
Beurre manié épicé
Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
Dans la semaine de la date à laquelle je prévoie de servir la dinde, je profite de ce qu'un plat cuise au moins 45 minutes au four 180 (la semaine dernière c'était du lapin à la moutarde) pour faire de l'ail en papillote.
Il suffit d'envelopper une tête d'ail ou deux dans une double épaisseur d'aluminium, le déposer dans un petit plat à gratin et de le laisser "confire". Je ne mets pas d'huile d'olive avec l'ail mais certaines recettes en demandent. J'utilise cet ail mis en purée dans mon beurre manié mais c'est aussi un très bon "condiment" à ajouter dans d'autres plats, comme la purée de pommes de terre par exemple.
Pour préparer le beurre manié
250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de tout-épice moulu
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette
Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
Pour rôtir la dinde
Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égoutter.
En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium (sinon cela dore beaucoup trop vite). Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ebullition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.
18 octobre 2007
Poulet Frit à l' Américaine
Voici une délicieuse recette de poulet, en fait ici j'avais utilisé des coquelets. Et franchement c'est un délice. On sent que les coquelets sont épicés mais pas du tout l'hrissa, d'autant plus que je ne suis pas une mordue des plats "hots" on va dire lol!!
La recette est de Zoubida du blog Dimanche Soir à ChateauGuay qui me l'a fait découvrir. Et franchement je ne regrette pas. Je trouve (perso) que cette recette est meilleur que le poulet du Géant KFC (je vais me faire huer lol!!). Alors merci très chére Zoubida, de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette!!!
Sans plus attendre voici la photo et la recette ;o)
C'est un copié-collé de la recette de Zoubida avec ces modifs.
Poulet Frit à l'Américaine
1.5 litres de lait
80 ml de vinaigre blanc ordinaire
60 ml de sel (oui, vous avez besoin de tout ce sel !)
80 ml de tabasco (moi je mets de la harissa en tube)
2 à 3 kg de morceaux de poulet (moi j'utilise des cuisses et pilons)
500 g de farine
Poivre (j'en utilise pas mal, frais du moulin)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de piment fort rouge en poudre
2.5 cuillères à soupe de levure chimique (baking powder)
Assez d'huile pour remplir à moitié votre poêle qui va servir à frire
Dans un bol, mélangez le lait, le vinaigre, les 60 ml de sel, le tabasco (ou harissa). Ajouter les morceaux de poulet. Il faut qu'ils soient recouverts de la marinade. Ajouter un peu de lait s'ils ne sont pas couverts de la marinade.
Bien couvrir (moi je mets dans une grande boîte type tupperware qui ferme hermétiquement) et réfrigérer au moins 8 heures. Je prépare la marinade la veille pour cuire le lendemain).
Préchauffer le four à 95ºC (200ºF) et y installer un plat. C'est pour y tenir au chaud les morceaux de poulet au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Si vous comptez les manger froids en pique-nique, c'est inutile bien-sûr.
Tamiser ensemble la farine, la cuillère à thé de sel, le poivre, le piment rouge en poudre et la levure chimique dans un bol. Mettez le mélange dans un grand sac en plastique (j'utilise les gros sacs congélation).
Mettre la moitié des morceaux de poulet sortis de la marinade directement dans le sac de farine assaisonnée. Bien tenir le sac fermé d'une main et secouer tout en malaxant pour bien enrober les morceaux de poulet de la farine assaisonnée.
Faire chauffer l'huile dans une poêle (de préférence une bien lourde, en fonte) à feu moyen-doux. Déposer des morceaux de poulet sortis du sac de farine assaisonnée dans la poêle lorsque l'huile est chaude et frire doucement. Il ne faut pas que ça dore trop vite sinon le dessus va brûler avant que l'intérieur du poulet soit cuit. Réglez votre feu en fonction, il faut que ce soit un peu plus doux que moyen. Moi ça me prends au moins 15 à 20 minutes pour frire les morceaux, plus pour les plus gros morceaux.
Faire frire les morceaux de poulet en les tournant pour qu'ils dorent de tous les côtés puis au fur et à mesure que vos morceaux cuisent, les réserver dans le four.
Lorsqu'il n'y a plus de morceaux de poulet dans le sac de farine assaisonnée, ajoutez l'autre moitié des morceaux qui restent dans le lait et bien remuer/malaxer dans le sac de farine. Faire frire le reste des morceaux.
25 juin 2007
Paupiettes d'escalopes de poulet (rapide à faire)
C'est vraiment une recette trés simple et facile à faire.
Pour la sauce soit vous la faites à part avec champignons,oignons...
Soit vous pouvez la faire avec les paupiettes. C'est au choix. ;)
Source: à ma façon.
Il vous faut une escalope de poulet par personne bien aplatie (utiliser votre rouleau à pâtisserie pour étaler les escalopes entre 2 feuilles de film plastique)
Farce viande hachée oignons 1 oeuf épices au choix ail sel huile coriandre( ou autres)
Sauce: oignons ail champignons sel poivre Herbes de Provence 200ml de créme liquide 1càs de maïzena
1.Mélanger la viande hachée avec les épices + oignons +ail+ coriandre. Mettez un oeuf. Bien mélanger le tout.
2. Bien aplatir les escalopes de poulet avec votre rouleau à pâtisserie.
3. Saler et poivrer l'escalope et répartir la farce sur toute la largeur de l'escalope de poulet.
4. Rouler l'escalope(comme un gâteau roulé) et mettre de côté, procéder de même pour les autres.
5. Mettre 1càs d'huile et un peu de beurre à chauffer dans un faitout. Faites dorer légérement oignon +ail+champignpons .Mettez vos paupiettes à dorer en commençant par l'ouverture de la paupiette au fond du faitout. Comme cela elle ne s'ouvrira pas.
6. Réduire le feu (sur doux) et laisser mijoter en couvrant le faitout, il ne faut pas que cela brûle.
7. Au bout de 10mn, mettre 200ml de créme liquide et laisser réduire.
8.Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse la sauce, mettez 1 càs bien pleine de maïzena et incorporez-la à la sauce.
Servir avec des pâtes ou du riz, à votre guise.
