07 juin 2008
Brochettes d'escalopes de poulet et de viande hachee sur un air des Fine Young Cannibals
Voici de délicieuses brochettes très faciles à faire et tellement bonnes; avec en accompagnement une salade de pommes de terre, de la salade verte avec tomates et concombre, ça vous fera un excellent repas.
Idéal quand il fait chaud, ce n'est pas le cas en ce moment mais il ne faut pas désespérer ;o)
Avant cuisson:
Après cuisson:
Pour les brochettes au poulet:
des escalopes de poulet que vous couperez en gros dés des tomates coupés en gros dés des poivrons rouges et verts coupés en gros dés
Pour la marinade: 1 càc de bouillon de poulet en poudre 1/2 càc de curcuma 1/2 càc d'ail moulu (facultatif) 1/2 càc de poivre 1 càs de jus de citron
Laisser reposer la marinade avec les dés de poulet.
Mettre sur les brochettes en alternant viande et légumes 
Pour la viande hachée: oignon coupés en tout petits morceaux 1/2 càc de paprika 1/2 càc d'herbes de Provence sel 1/2 càc de poivre
Mélanger le tout et laisser reposer.
Ensuite faire des boulettes et les embrocher 
Faire cuire sur un barbecue électrique, c'est ce que j'ai fait et c'était très bon!
On fait un p'tit saut dans les années 80, pour ré-écouter ou écouter ce superbe titre de Fine Young Cannibals.
03 avril 2008
KFC maison sur un air de Jagged Edge Feat. Nelly
Grâce à Kaouther du blog CulinaryDelights où vous y trouverez des recettes les unes plus délicieuses que les autres...J'ai pû enfin faire du poulet façon KFC mais maison. Et je peux vous dire quel régal...je dirais même mieux: "c'est encore meilleur qu'au KFC", donc avis aux amateurs et amatrices ;o) Un Grand Merci à toi Kaouther pour cette délicieuse recette, Bisous!
Une photo de la panure:
Le poulet aprés avoir mariné toute une nuit au frais. J'avais juste rajouté 250ml de lait, pour que la viande soit encore plus tendre ;o)
Les morceaux cuits:
Je vous fais un copier-coller de la recette de Kaouther:
marinade du poulet: mettre les morceaux de poulet ds une grande jatte, leur ajouter du sel, poivre noire, paprika,hrissa , MSG( agino moto ou sel chinois) un grand oignon coupe' en rondelles, 2 a 3 gousses d'ail ecrasees, un petit morceau de gingembre ecrase', un filet de citron , une pincee' d'epices ( genre ras elhanout). bien melanger le tout. couvrir la jatte de papier film , et laisser mariner toute la nuit.
panure: farine assaisonnee' 2 oeufs brouilles legerement sales chapelure
Assaisonement de la farine :(3/4 de tasse de farine pour un kilo de poulet )
2 tasses de farine
4 cas de paprika
1cas de MSG ( vous le trouverez surement dans les magazins asiatiques)
1/2 cas de sel
1/2 cas d'origan
2 cas d'ail en poudre
2cas d'oignon en poudre
1 cas de grains de moutarde (kharwa3 en arabe, selon mon amie yemenite)
1cas de poivre noire
1cas de levure chimique.
mettre tous ces ingredients dans le mixer a jus et batrre quelques secondes jusqu'a l'obtention d'une poudre de couleur rougeatre.
goutter la farine au bout de la langue, et rectifier le sel si besoin. prendre les morceaux de poulet, les plonger ds les oeufs d'abord, puis la chapelure et enfin la farine. bien huiler un plat allant au four. y deposer les morceaux de poulet en prenant soin de les separer. couvrir de papier aluminium et mettre a cuire une trentaine a une quarantaine de minutes. verifier la cuisson en inserant un couteau a l'interieur du poulet , si le liquide qui s'en degage est claire, votre poulet est cuit. enlever le papier aluminium et laisser rotir quelques minutes. plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes afin de lui donner ce croustillant typique au poulet kfc.
Et bien sûr pour manger ce poulet à la façon Américaine il faut la musique qui va avec, et quoi de mieux que Jagged Edge, avec cette superbe chanson qui était sortie un peu avant l'été 2001, mais qui est toujours tendance, c'est l'essentiel lol!!
23 décembre 2007
Dinde Rotie Preparee en Saumure
Donc voici la recette de la Dinde au Saumure. Ce n'est pas ma recette mais celle de Zoubida du blog Un Dimanche Soir à ChâteauGay .
Je vous ai fait un copier coller de sa recette, mais si vous voulez voir sa recette avec les différentes étapes en photos vous pourrez les trouver sur le site Supertoinette(clic).
Dinde rôtie préparée en saumure
Pour une dinde de 10 kg (faire les calculs pour changer la recette selon le poids de votre dinde)
Dans une grosse marmite mettre:
1 kg de gros sel de mer
800 g de sucre (malgré tout ce sucre, la dinde rôti n'est pas sucrée au goût. et malgré tout ce sel, elle n'est pas trop salée non plus!)
50 à 55 graines entière de tout-épice
2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
2 oignons pelés et coupés en 4
2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
1 cuillère à café de clou de girofle entier
2 litres d'eau
Porter le tout à ébullition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant (avec couvercle) assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau car sinon c'est difficile de transporter après coup, c'est lourd, faites moi confiance, j'ai fait l'erreur .
Si vous avez la chance d'avoir une cave assez froide en hiver, c'est l'idéal. La notre est chauffée, alors je mets ma dinde en saumure dans le porche d'entrée de la maison, c'est bien froid.
Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde. Fermer le couvercle et poser dessus des briques ou des grosses pierres (nous n'avons jamais eu de problèmes ici car tous les animaux qui peuvent venir piller sont endormis pour l'hiver). Laisser la dinde dans cette saumure 12 à 24 heures. Surveillez la température extérieure si elle est dehors car si cela se réchauffe (au-dessus de 5 degrés c'est pas vraiment top! Même si la dinde est dans pas mal de sel).
Beurre manié épicé
Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
Dans la semaine de la date à laquelle je prévoie de servir la dinde, je profite de ce qu'un plat cuise au moins 45 minutes au four 180 (la semaine dernière c'était du lapin à la moutarde) pour faire de l'ail en papillote.
Il suffit d'envelopper une tête d'ail ou deux dans une double épaisseur d'aluminium, le déposer dans un petit plat à gratin et de le laisser "confire". Je ne mets pas d'huile d'olive avec l'ail mais certaines recettes en demandent. J'utilise cet ail mis en purée dans mon beurre manié mais c'est aussi un très bon "condiment" à ajouter dans d'autres plats, comme la purée de pommes de terre par exemple.
Pour préparer le beurre manié
250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de tout-épice moulu
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette
Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
Pour rôtir la dinde
Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égoutter.
En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium (sinon cela dore beaucoup trop vite). Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ebullition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.
18 octobre 2007
Poulet Frit à l' Américaine
Voici une délicieuse recette de poulet, en fait ici j'avais utilisé des coquelets. Et franchement c'est un délice. On sent que les coquelets sont épicés mais pas du tout l'hrissa, d'autant plus que je ne suis pas une mordue des plats "hots" on va dire lol!!
La recette est de Zoubida du blog Dimanche Soir à ChateauGuay qui me l'a fait découvrir. Et franchement je ne regrette pas. Je trouve (perso) que cette recette est meilleur que le poulet du Géant KFC (je vais me faire huer lol!!). Alors merci très chére Zoubida, de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette!!!
Sans plus attendre voici la photo et la recette ;o)
C'est un copié-collé de la recette de Zoubida avec ces modifs.
Poulet Frit à l'Américaine
1.5 litres de lait
80 ml de vinaigre blanc ordinaire
60 ml de sel (oui, vous avez besoin de tout ce sel !)
80 ml de tabasco (moi je mets de la harissa en tube)
2 à 3 kg de morceaux de poulet (moi j'utilise des cuisses et pilons)
500 g de farine
Poivre (j'en utilise pas mal, frais du moulin)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de piment fort rouge en poudre
2.5 cuillères à soupe de levure chimique (baking powder)
Assez d'huile pour remplir à moitié votre poêle qui va servir à frire
Dans un bol, mélangez le lait, le vinaigre, les 60 ml de sel, le tabasco (ou harissa). Ajouter les morceaux de poulet. Il faut qu'ils soient recouverts de la marinade. Ajouter un peu de lait s'ils ne sont pas couverts de la marinade.
Bien couvrir (moi je mets dans une grande boîte type tupperware qui ferme hermétiquement) et réfrigérer au moins 8 heures. Je prépare la marinade la veille pour cuire le lendemain).
Préchauffer le four à 95ºC (200ºF) et y installer un plat. C'est pour y tenir au chaud les morceaux de poulet au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Si vous comptez les manger froids en pique-nique, c'est inutile bien-sûr.
Tamiser ensemble la farine, la cuillère à thé de sel, le poivre, le piment rouge en poudre et la levure chimique dans un bol. Mettez le mélange dans un grand sac en plastique (j'utilise les gros sacs congélation).
Mettre la moitié des morceaux de poulet sortis de la marinade directement dans le sac de farine assaisonnée. Bien tenir le sac fermé d'une main et secouer tout en malaxant pour bien enrober les morceaux de poulet de la farine assaisonnée.
Faire chauffer l'huile dans une poêle (de préférence une bien lourde, en fonte) à feu moyen-doux. Déposer des morceaux de poulet sortis du sac de farine assaisonnée dans la poêle lorsque l'huile est chaude et frire doucement. Il ne faut pas que ça dore trop vite sinon le dessus va brûler avant que l'intérieur du poulet soit cuit. Réglez votre feu en fonction, il faut que ce soit un peu plus doux que moyen. Moi ça me prends au moins 15 à 20 minutes pour frire les morceaux, plus pour les plus gros morceaux.
Faire frire les morceaux de poulet en les tournant pour qu'ils dorent de tous les côtés puis au fur et à mesure que vos morceaux cuisent, les réserver dans le four.
Lorsqu'il n'y a plus de morceaux de poulet dans le sac de farine assaisonnée, ajoutez l'autre moitié des morceaux qui restent dans le lait et bien remuer/malaxer dans le sac de farine. Faire frire le reste des morceaux.
25 juin 2007
Paupiettes d'escalopes de poulet (rapide à faire)
C'est vraiment une recette trés simple et facile à faire.
Pour la sauce soit vous la faites à part avec champignons,oignons...
Soit vous pouvez la faire avec les paupiettes. C'est au choix. ;)
Source: à ma façon.
Il vous faut une escalope de poulet par personne bien aplatie (utiliser votre rouleau à pâtisserie pour étaler les escalopes entre 2 feuilles de film plastique)
Farce viande hachée oignons 1 oeuf épices au choix ail sel huile coriandre( ou autres)
Sauce: oignons ail champignons sel poivre Herbes de Provence 200ml de créme liquide 1càs de maïzena
1.Mélanger la viande hachée avec les épices + oignons +ail+ coriandre. Mettez un oeuf. Bien mélanger le tout.
2. Bien aplatir les escalopes de poulet avec votre rouleau à pâtisserie.
3. Saler et poivrer l'escalope et répartir la farce sur toute la largeur de l'escalope de poulet.
4. Rouler l'escalope(comme un gâteau roulé) et mettre de côté, procéder de même pour les autres.
5. Mettre 1càs d'huile et un peu de beurre à chauffer dans un faitout. Faites dorer légérement oignon +ail+champignpons .Mettez vos paupiettes à dorer en commençant par l'ouverture de la paupiette au fond du faitout. Comme cela elle ne s'ouvrira pas.
6. Réduire le feu (sur doux) et laisser mijoter en couvrant le faitout, il ne faut pas que cela brûle.
7. Au bout de 10mn, mettre 200ml de créme liquide et laisser réduire.
8.Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse la sauce, mettez 1 càs bien pleine de maïzena et incorporez-la à la sauce.
Servir avec des pâtes ou du riz, à votre guise.
27 mai 2007
Poulet au four avec légumes!!!!!!!!!!
Comme je vous l'avais déjà dit j'apprécie énormément la cuisson au four. Je trouve que la viande est plus tendre et a meilleur goût. Elle a le temps de s'imprégner des parfums des différents légumes et surtout des épices.
Poulet au four avec légumes
(Source :Moi) un poulet 2 oignons ail carottes poivrons tomates pommes de terre un bouillon de poule 1 càs d'huile+1 càs de beurre herbes de Provence sel (attention il y a déjà du bouillon de poule) poivre curcuma gingembre 2 verres d'eau
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une cocotte en fonte ou autre contenant allant au four (il faut absolument que le contenant ait un couvercle), mettre une càs d'huile + une càs de beurre, mettre sur feu moyen, faire fondre. Mettre votre poulet à revenir juste (le temps que la peau du poulet prenne un peu de couleur).
Ensuite enlever le poulet mettre les oignons+ l'ail et remuer, ajouter les légumes faites revenir un peu. Verser un verre de bouillon de poule et mélanger le tout.
Remettre le poulet, rajouter encore l'équivalent de deux verre d'eau, mettre le couvercle de la cocotte et l'enfourner .
Laisser jusqu'à total cuisson.
08 mai 2007
Nuggets de Poulet!!!Miam!!!!!
J'en ai fait pour le repas de ce soir. Les enfants ont vraiment aimé et moi aussi 
Elles sont vite préparées et vite mangées 
. Bon les miennes n'ont pas la forme traditionnelle elles sont plutôt rondes, mais elles sont meilleurs que celles du commerce. Vous m'en direz des nouvelles si vous essayez. A vos poêles!!!
Nuggets de poulet
(Recette au Poulet Marabout)
Pour 6 personnes (30 nuggets) 700g d'escalopes de poulets 1 petit oignon émincé (80g) 1 oeuf 35g de miettes de pain rassis 50g de chapelure 1càc de sel Huile pour la friture
1. Mixez le poulet avec l'oignon émincé et l'oeuf et les miettes de pain.
2. Formez des boules aplaties avec le mélange et enrobez-les de chapelure mélangée au sel.
3. Faites frire les nuggets dans de l'huile chaude.
Croyez moi vous allez apprécier!!!!!!!!!
06 mai 2007
Poulet à l'Indienne!!!!!
Voici une délicieuse recette de poulet mariné à l'indienne. Si vous aimez le poulet vous allez particuliérement aimer cette façon de le cuisiner. C'est vraiment trés simple à faire et c'est délicieux. Je l'avais accompagné de légumes râpés!!Un pur délice!!!
Poulet à l'Indienne
(Saveurs Equitables-Commerce Equitable) Poulet 2càc d'ail haché 1càc de gingembre moulu 1càs de garam masala piment en poudre 50g de moutarde 200g de yaourt 1càc de cardamome 1càc de jus de citron
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients.
Faites des entailles au poulet et enduisez le de la marinade pendant 1H (moi je l'ai laissé toute la nuit!! )
Mettez ensuite à cuire au four recouvert de papier alu.
Vous pouvez accompagner le poulet de riz, légumes, pâtes au choix.
Si vous n'avez pas de Garam Masala, voici la composition tel qu'elle est dans le livre: 1càc de cannelle moulu 1 càc de clou de girofle moulu 3 càc de cumin moulu 1 càc de cardamome moulu
02 mars 2007
Cuisses de poulet au four!!!
Voici notre repas d'hier midi. J'apprécie énormément de faire cuire mes viandes au four, je trouve qu'elles sont plus appétissantes, moelleuses et elles ont meilleurs goûts! Donc quand j'ai plus le temps de cuisiner, j'utilise le plus souvent la cuisson au four, la viande peut mijoter tranquillement et s'imprégner doucement de tous les épices!!! Vous pouvez utiliser cette recette pour vos poulets, ça marche aussi!!
Cuisses de Poulet au four
(A ma façon) Cuisses entières de poulet 1càs de beurre 2 càs d'huile oignon ail carottes épluchées et coupées en biais un bouillon de poule curcuma colorant alimentaire poivre gingembre sel herbes de Provence eau
Dans une cocotte en fonte (ou tout autre matériel pouvant contenir des cuisses de poulet avec un couvercle pour le four) mettre une càs de beurre et 2 càs d'huile. Faites revenir les cuisses de poulet entières au moins 5mn en les retournant, pour qu'elles soient un peu grillés des 2 côtés.
Ensuite retirer les cuisses, mettez les oignons faites les suer 3 à 4mn en mélangeant à chaque fois pour qu'elles ne collent pas au fond de la cocotte. Rajouter les carottes coupées en biais, et l'ail écrasé. faites revenir le tout, posez par dessus les cuisses.
Dans un bol émiettez votre bouillon de poule et ajoutez les épices. bien mélanger rajouter de l'eau et verser le mélange dans la cocotte.
Rajouter de l'eau au quart de la cocotte , enfournez dans le four réchauffé à 210°C. Et laisser le tout mijoter, jusqu'à total cuisson des cuisses et réduction de la sauce.
Après cuisson ouvrir, mettre vos haricots et refermez.
Voilà c'est prêt à être servi!!!
01 mars 2007
Gratin de Pommes de Terre, Potiron et Poulet!!
Comment faire manger du potiron à nos enfants??Tout simplement en les associant à de la purée de pommes de terre!!! Ils raffolent de ce gratin, et nous parents aussi!!
Gratin pommes de terres potiron et poulet
(Source moi ) pommes de terre potiron champignons émincés oignon émincé ail poivre sel herbes de Provence 2càs de tomate concentré crème liquide escalopes de poulet émincés
Faire cuire les pommes de terre et le potiron dans de l'eau salée. Une fois cuit, les écraser et saler à votre convenance.
Dans une poêle mettre un peu d'huile faire revenir l'oignon, ensuite rajouter les lanières d'escalopes et les champignons. Remuer pour qu'il n'y ait plus d'eau. Ajouter l'ail et bien remuer. Ajouter la crème liquide+ le concentré de tomates et laissez épaissir.
Une fois le mélange cuit, prenez un moule beurrez le et mettez la préparation dedans.
Recouvrir du mélange pommes de terre et potiron. Et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez à 200°C ou bien mettez la position du grill juste pour faire dorer le dessus. 
Servir accompagner d'une :
