22 janvier 2008
Chinois "Schneckekueche" ou "Rosekueche"
Une trés belle chanson des Louise Attaque, un p'tit coup coeur pour cette journée ;o)
Voici encore une recette de Chinois, vous allez me dire, mais celle-ci a une petite particularité. J’ai été très surprise en lisant les ingrédients de la pâte, c’est ce qui m’a poussé à tester cette recette, et franchement je ne regrette pas. La particularité réside dans le fait que l’on utilise seulement un œuf : le blanc d’œuf pour la pâte et le jaune pour la dorure. 
Je suppose que maintenant vous voulez la recette. Allez zou je la poste.
Normalement la recette se fait sans Map. J’ai utilisé la Map pour aller, plus vite mais vous pouvez très bien utiliser soit le robot, et pour les plus courageuses d’entre nous leurs petites mimines feront très bien l’affaire !!
La recette est tirée du livre :
Chinois "Schneckekueche" ou "Rosekueche"
500g de farine
125g de beurre
5g de sel
80g de sucre
250ml de lait tiède
1 blanc d’œuf
20g de levure fraîche
Pour la farce :
Cannelle
100g d’amandes en poudre
100g de raisins secs
Sucre
Beurre fondu
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 càc de lait
Mettre dans la cuve de votre Map, dans cet ordre : le lait tiède, le sucre, le sel, le blanc d’œuf, la farine, dans les 4 coins de la Map mettre le beurre coupé en morceaux, et la levure fraîche émiettée au centre.
Lancer le programme « Pâte ».
Une fois le programme terminé :
Sortir le pâton et faire une boule de pâte. Laissez reposer 5mn.
Etalez la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 4cm.
Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle.
J’ai utilisé ce mélange déjà prêt que j’avais acheté en Allemagne.
Parsemez de poudre d’amandes et de raisins secs.
Enroulez le boudin.
J’utilise du film plastique pour que ce soit plus facile à enrouler.
Coupez 8 tranches, et les mettre dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.
Laissez lever 30mn.
Badigeonnez du mélange jaune d’œuf+lait.
Enfournez dans un four préchauffez à 180°C pendant environ 30 à 40mn.
Normalement à la sortie du four vous pouvez faire un glaçage avec du sucre galce et du Kirsch, mais je ne l’ai pas fait.
Voici une tranche:
Encore une pour vous montrer la mie et la farce:
Et la derniére pour vous montrer la farce d'amandes:
Alors qu'en pensez-vous???
20 août 2007
Kougelhopf
Voici l'une des spécialités Alsaciennes que j'apprécie énormément .Je l'ai fait samedi soir. Il se déguste à n'importe quelle heure de la journée: au p'tit déj, pour le goûter, lorsqu'on a un p'tit creux rien de mieux qu'une bonne tranche de Kougelhopf 
Il se conserve trés bien même aprés 3 jours, il sera un p'ti peu sec, mais toujours aussi bon 
Je vous recommande vraiment de le faire vous-même parce que dans le commerce ils ont tendance à être trés sec. Rien de mieux que les choses faites Maison 
On saupoudre toujours le Kougelhopf de sucre glace !! 
Voici le livre dont est tirée la recette. C'est un livre superbe les recettes sont à faire les yeux fermés C'est de ce livre que j'avais réalisé les fameux Croissants et Petits Pains au Chocolat.
Kougelhopf
500g de farine 10g de sel (j'en mets toujours un peu moins 
) 80g de sucre semoule 20g de levure fraîche 2 oeufs 175g de lait tempéré 175g de beurre 150g de raisins secs macérés
A la base la recette se fait au robot, j'ai utilisé la map 
Mettre le lait, les oeufs, le sucre, le sel dans la cuve de la map, ensuite la farine et la levure fraîche émiettée. Lancer le programme. Une fois que la pâte ne colle plus aux parois, mettre la premiére moitié de beurre et une fois bien incorporé, mettre le restant de beurre. Avant la fin du pétrissage, mettre les raisins secs macérés. Laissez la pâte levée, une fois le programme terminée. Rabattre la pâte lui redonner sa forme initiale. Beurrez 2 moules à kougelhopf ou autres, et mettre la pâte à la moitié de la hauteur du moule. Laisser la pâte gonflée jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.
Préchauffez le four à 180°C et laisser cuire jusqu'à ce que le Kougelhopf ait une couleur dorée (environ 35mn)
Voici encore quelques photos en coupe si jamais vous hésitiez à le faire !!! 
02 août 2007
Chrik Constantinois
Je me suis lancée aussi dans ces viennoiseries typiquement algériennes et franchement je n'ai pas été déçue, une seule fois. Elles sont vraiment très légères et la mie succulente. Un régal! Je ne connaissais pas du tout, vu que je suis d'origine marocaine et que chez nous la viennoiserie la plus courante est "Krachel", vous trouverez les photos + recettes Ici(clic) en forme de rosace, et ici ceux que l'on peut trouver dans toutes les boulangeries marocaines Ici(clic)
Je pense que ce ne sera ni la premiére , ni la derniére fois que je les ferai. Je tenais à remercier Oum Mouaad un membre du Forum CuisineTestée qui nous a permis de découvrir ces délicieuses briochettes algériennes.
Plusieurs bloggueuses l'ont déjà testé et elles ont toutes été séduites :o) Vous y trouverez la recette et leurs photos des Chrik Constantinois.
Le blog Culinary Delights de Kaouther
Le blog Mille et Une Saveurs de Oum Koulthoum 14
Le blog Dattes et Miel de Oum Sohayb
28 juin 2007
Tresses Briochées sur Poolish
Voici une brioche dont la texture et la mie est délicieuse. Je l'ai déjà faite plusieurs fois , elle est vraiment simple et délicieuse C'est la poolish qui lui donne ce bon goût moelleux. Elle est idéale pour un p'ti déj ou au goûter.
Si je devais vous conseiller un livre sur les map je vous conseillerai celui de Caty Ytak. Les recettes sont simples trés faisable et de plus le rapport qualité prix est génial. Alors pourquoi ne pas en profiter!!!
Tresses Briochées sur poolish
(Source Cathy Ytak pains maison)
Brioche pour 6 pers
La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish: 150g de farine T45 150ml de lait 1 pincée de levure instantanée
Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez: 3 jaunes d'oeufs(Je l'ai déjà faite avec 3 oeufs ) 260g de farine T45 70g de beurre 1 càs d'eau de fleur d'oranger 1càc de sel (je mets que la moitié) 1/2 càc de levure instantanée=17g de levure fraîche 30g de sucre+2 sachets de sucre vanillé 1 càc de jus de citron vanille liquide
Mettre tous les ingrédients comme indiqué, en commençant par les liquides et ensuite les solides et terminer par la levure.
Si vous souhaitez avoir une croûte moins dorée arrêtez la cuisson 15 à 20mn avant
14 juin 2007
Brioche Classique Sucrée et ses Variantes!!!
Je suis toujours dans mes tests culinaires de recettes tirée du livre:
La précédente recette que j'avais réalisé, j'avais dû rajouter du lait et bien dans cette recette de brioche j'ai dû rajouter de la farine!!! mais c'est pas grave comme on dit c'est le résultat final qui compte et surtout le goût!!
Donc voici ce que j'ai fait avec la pâte à brioche:
des escargots, des petits pains à la cannelle...
Et des minis briochettes:
Et regardez cette jolie mie, moelleuse à souhait!!!
Évidemment j'ai utilisé la map, mais je vous ai mis la recette tel qu'elle est dans le livre.
Brioche Classique Sucrée 10g de levure de bière 4 cl de lait 30g de sucre en poudre 3 oeufs+ 1 jaune 250g de farine (j'en ai mis un peu plus jusqu'à former une boule de pâte) 140g de beurre 5g de sel (j'en ai mis 2g)
Tiédir le lait et y diluer la levure.
Mélanger le sel, le sucre et les oeufs entiers.
Dans une jatte mettre la farine et faire un puits au centre. Ajouter les oeufs et le lait tiède. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez petit à petit le beurre coupés en petits morceaux.
Laissez lever pendant 1H dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rompre la pâte, lui donner sa taille initiale et la mettre au frais durant une heure.
Sortir la pâte du frais et lui donner la forme que vous souhaitez et la laisser double de volume environ 30mn.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez à 180°C pendant 25mn.
Bon appétit!!
21 mai 2007
Petits pains au Lait Savoureux!!!!
Voici de délicieux petits pains au lait ce n'est rien que pour les gourmands. 
A la base c'est une recette que m'a fait découvrir Bahia du blog Mille et Une Epices. Normalement cette pâte était faite pour réaliser des hot dogs aux merguez. Et lorsque j'avais fait cette recette je trouvais la pâte délicieuse, et j'avais eu l'idée d'en faire des petits pains au lait. Et franchement je ne regrette pas, ils sont vraiment délicieux et très moelleux!!!!!!
Ce qui est en violet ce sont les modifications que j'ai faite à la recette initiale!!
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine (j'ai dû en rajouté un peu plus)
20 g de lait en poudre
40 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre ramolli
1 oeuf
250 g d'eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans la map, et appuyer sur programme "pâte seule". A la fin du programme, sortir la pâte, faire des petites boules et leur donner la forme de petits pains. (Vous pouvez mettre une barre de chocolat, c'est au choix).
Laisser reposer les petits pains environ 30 à 40mn, le temps qu'il double de volume. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les petits pains à l'oeuf et parsemez de grains de sucre, d'amandes effilées ou tout simplement faites des décorations.
Enfournez jusqu'à total cuisson des petits pains.
02 mars 2007
Encore des Krachels (=Briochettes Marocaines)!!!!
Mes parents sont venus nous rendre une petite visite hier aprés-midi au moment du goûter, et je n'ai pas pû m'empêcher de leur faire les fameux Krachels de Fatima-Zahra. Ils sont tellement bon!! Je les ai fait en forme de briochettes pour changer un chuia!!!
Pour la recette c'est ici=Blog Darna
24 février 2007
Bretzels au flan, que pour les gourmands!!!
Avec la pâte levée feuilletée pour faire les croissants et les petits pains au chocolat, j'en avais gardé une partie pour faire ces fameux bretzels au flan. Ils sont à tombés...Si, si je vous assure...C'est d'une simplicité cette recette et c'est tellement bon.....Miammmmmm!!!!!!
Bretzels au Flan
("Pains et Viennoiseries" Guy Zeissloff)
Tout d'abord faire la re7 de la pâte levée feuilletée:
Etalez la pâte sur 3 ou 4mm d'épaisseur, la longueur doit être de 50cm.
Découpez des bandes de 2cm de large et torsadez les.
Formez des bretzels et mettez sur une plaque. (Le mieux est de les mettre sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez-les de dorure (j'ai oublié de le faire au début, je l'ai fait juste avant d'enfourner) et remplissez les trous de créme pâtissiére.
Laissez lever 2H.
Enfournez à 210°C pendant environ 15mn.
NB: Attention surveillez la cuisson parce que ça cuit trés vite.
Encore des croissants et des petits pains au chocolat!!!
Encore des croissants et des petits pains....!!! Depuis que j'ai acheté ce livre que je trouve géniale, les recettes sont trés faciles et surtout faisable pour des personnes qui n'ont jamais fait d'études en boulangerie et pâtisserie. C'est l'un de mes livres coups de coeur d'ailleurs.
Donc voici à nouveau des croissants et des petits pains délicieux!!!!!!!Bien feuilletés, et tout et tout....Vous trouverez la recette ici : Croissants et Petits Pains au Chocolat, avec les explications détaillées en photos pour le tourage et le reste je vous assure un jeu d'enfant!!!
22 février 2007
Escargots à la créme pâtissiére et aux raisins secs
Voici les escargots fait avec la même pâte que le chinois aux noisettes(clic) , mais sauf ceux-là sont garnis à la crème pâtissière et raisins secs, et amandes effilées. Une fois sortie du four je les ai badigeonné avec un peu de confiture d'abricots. Nous préférons ces escargots que ceux du commerce, et en plus ils se congèlent très très bien!!!
Encore une pour le plaisir des 
