03 mai 2009
Brioche de Kinou
C'est l'une de mes brioches préférées...qu'elle soit cuite directement dans la Map comme ICI(clic) ou bien pétrit au robot ou en map et qu'on la façonne à sa guise, elle reste exquise même le lendemain matin...sans aucun passage au préalable au four ou au micro-ondes.
Comme il me restait des jaunes d'oeufs d'un test de Macarons (recette que je vous publierai bientôt)...et bien je me suis lancée à nouveau dans la confection de ce délice.
Je lui ai donné la forme d'un cramique:
et d'une tresse:
Après cuisson:
Une p'tite vue de la mie:
Une p'tite tranche:
Voici sans tarder la recette (c'est la même que celle que j'avais mis dans la rubrique Brioches cuites en Map):
Brioche
(Source:Kinou) 
220ml de lait tiéde 1càc de sel 2 sachets de sucre vanillé 2 oeufs entiers 4 à 5 càs de sucre en poudre 550g de farine T45 100g de beurre ramolli 20g de levure fraîche
Mélanger tous les ingrédients soit au robot soi à la main.Toujours mettre le beurre à la fin.
Laisser lever votre pâte entre 1H et 1H 30, il faut qu'elle ait doubler de volume.
Ensuite une fois la pâte levée, donnez lui la forme que vous voulez et laissez la levée 40mn.
Badigeonner de jaune d'oeufs et parsemez d'amandes éffilées ou autres...
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30mn.
09 décembre 2008
Mannale sur un air de Dolly Parton
A la mi-novembre on retrouve ces petits bonshommes dans toutes les boulangeries en Alsace. Ils sont le plus souvent appelés Mannale dans le Bas-Rhin et Mannala dans le Haut-Rhin.
Voici ceux que j'avais réalisé l'année derniére, vous pourrez y voir également comment on façonne les p'tits bonshommes ;o):
Mannalas(clic)
Il y a 2 semaines, j'en avais acheté à mes enfants. La semaine dernière, m'a fille m'a dit "Maman pourquoi tu ne nous fais pas de Mannale? En plus tu as la recette dans le livre qu'ils t'ont offert ? "Vous savez les livres qui nous ont été offerts par les Editions SAEP.
La Tradition veut que la Saint-Nicolas soit fêté le 6 Décembre, mais vu que cette année c'était un samedi, alors les enfants ont reçu vendredi à l'école un mannale avec, une clémentine et du chocolat. Et bien sûr les petits paquets ont été apporté par le Saint-Nicolas Patron des Ecoliers.
Pour en revenir à nos Mannalas (je préfére dire Mannala lol ( n'oublions pas que je suis née dans le Haut-Rhin ;o)), je les ai réalisé mercredi pour le goûter:
Les Mannales avant cuisson:
Les photos de classe :
Attention il vous surveille du coin de l'oeil:
Une vue de la mie:
La recette est tirée du livre:
Mannale
Pour 15 pièces: 500g de farine 10g de sel(j'en ai mis moins ) 90g de sucre 20cl de lait 30g de levure de boulanger 2 oeufs 150g de beurre une poignée de raisins secs
La dorure: 1 oeuf 1 càc de sucre en poudre 1 càc de lait
Mettre dans la cuve de la map le lait, le sel, le sucre et les oeufs bien mélanger. Ajouter la farine, ainsi que la levure. lancer le programme "pâte". Au bout de 5mn de pétrissage, ajoutez le beurre ramolli.
Une fois le programme terminée (donc après la première levée). Détailler la pâte en petites boules de 50g chacune.
Pour façonner les bonshommes: prenez une boule, lui donner la forme d'un boudin. Pour la tête, serrer le haut du boudin avec vos doigts. Ensuite à l'aide d'un couteau faites, une entaille à gauche et à droite. Pour les jambes, faites une entaille en bas du boudin au milieu.
Pour les yeux, mettez de chaque côté des raisins secs.
Laisser lever 45 mn environ.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez vos mannales avec la dorure et les enfourner pendant 20mn.
Imprimer la recette
Je vous laisse en compagnie de la très célèbre chanteuse de Country: Dolly Parton.C'est elle qui avait chanté pour la premiére fois "I will always love you" et qui a été reprise plus tard par la grande Whitney Houston.
Une p'tite dédicace à ma Grande Soeur, qui m'a fait découvrir (y'a bien longtemps) cette superbe chanteuse et surtout cette belle chanson. Je t'aime grande soeur!!!
22 novembre 2008
Bath Buns sur un air de Shivaree
Voici de savoureux petits buns qui tiennent leur noms de la ville de Bath en Angleterre. Ils sont d'un moelleux. Je peux juste vous inciter à les tester 
La recette est tirée:
Avant cuisson:
Pour certains je les ai saupoudré de sucre perlé roux et les autres d'un mélange de sucre+cannelle:
Aprés cuisson:
Une p'tite vue en coupe:
Bath Buns
Pour 8 piéces: 1 oeuf 125ml de lait 50g de beurre 40g de sucre 1/4 de càc de gingembre en poudre 1/4 de càc de macis en poudre 1/2 càc de sel 350g de farine 2 càc de levure séche 50g de raisins secs
Glaçage: 1 oeuf 1 càs de lait 1 à 2 càs de sucre
Programmer votre map sur le prog pâte seule. Mettre tous les ingrédients dans la map sauf les raisins secs. Une fois que le mélange s'est formé en boule ajouter les raisins secs. Laissez terminer le prog.(premiére levée en map).
Sortir la pâte de la map et divisez la en 8 piéces ou 12 boules. Les façonner en boules, et les aplatir un p'tit peu. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, et laissez lever dans un endroit chaud environ 45mn.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients du glaçage(sauf le sucre) et badigeonnez en les buns. Saupoudrez de sucre, et enfourner 15 à 20 mn.
Je vous laisse en compagnie de Shivaree, je ne sais pas si vous vous souvenez d'elle, ou de cette chanson. En tout cas, elle a une très belle voix...A l'époque j'avais acheté son album, une pure merveille ;o)
22 janvier 2008
Chinois "Schneckekueche" ou "Rosekueche"
Une trés belle chanson des Louise Attaque, un p'tit coup coeur pour cette journée ;o)
Voici encore une recette de Chinois, vous allez me dire, mais celle-ci a une petite particularité. J’ai été très surprise en lisant les ingrédients de la pâte, c’est ce qui m’a poussé à tester cette recette, et franchement je ne regrette pas. La particularité réside dans le fait que l’on utilise seulement un œuf : le blanc d’œuf pour la pâte et le jaune pour la dorure. 
Je suppose que maintenant vous voulez la recette. Allez zou je la poste.
Normalement la recette se fait sans Map. J’ai utilisé la Map pour aller, plus vite mais vous pouvez très bien utiliser soit le robot, et pour les plus courageuses d’entre nous leurs petites mimines feront très bien l’affaire !!
La recette est tirée du livre :
Chinois "Schneckekueche" ou "Rosekueche"
500g de farine
125g de beurre
5g de sel
80g de sucre
250ml de lait tiède
1 blanc d’œuf
20g de levure fraîche
Pour la farce :
Cannelle
100g d’amandes en poudre
100g de raisins secs
Sucre
Beurre fondu
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 càc de lait
Mettre dans la cuve de votre Map, dans cet ordre : le lait tiède, le sucre, le sel, le blanc d’œuf, la farine, dans les 4 coins de la Map mettre le beurre coupé en morceaux, et la levure fraîche émiettée au centre.
Lancer le programme « Pâte ».
Une fois le programme terminé :
Sortir le pâton et faire une boule de pâte. Laissez reposer 5mn.
Etalez la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 4cm.
Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle.
J’ai utilisé ce mélange déjà prêt que j’avais acheté en Allemagne.
Parsemez de poudre d’amandes et de raisins secs.
Enroulez le boudin.
J’utilise du film plastique pour que ce soit plus facile à enrouler.
Coupez 8 tranches, et les mettre dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.
Laissez lever 30mn.
Badigeonnez du mélange jaune d’œuf+lait.
Enfournez dans un four préchauffez à 180°C pendant environ 30 à 40mn.
Normalement à la sortie du four vous pouvez faire un glaçage avec du sucre galce et du Kirsch, mais je ne l’ai pas fait.
Voici une tranche:
Encore une pour vous montrer la mie et la farce:
Et la derniére pour vous montrer la farce d'amandes:
Alors qu'en pensez-vous???
20 août 2007
Kougelhopf
Voici l'une des spécialités Alsaciennes que j'apprécie énormément .Je l'ai fait samedi soir. Il se déguste à n'importe quelle heure de la journée: au p'tit déj, pour le goûter, lorsqu'on a un p'tit creux rien de mieux qu'une bonne tranche de Kougelhopf Il se conserve trés bien même aprés 3 jours, il sera un p'ti peu sec, mais toujours aussi bon 
Je vous recommande vraiment de le faire vous-même parce que dans le commerce ils ont tendance à être trés sec. Rien de mieux que les choses faites Maison 
On saupoudre toujours le Kougelhopf de sucre glace !! 
Voici le livre dont est tirée la recette. C'est un livre superbe les recettes sont à faire les yeux fermés C'est de ce livre que j'avais réalisé les fameux Croissants et Petits Pains au Chocolat.
Kougelhopf 500g de farine 10g de sel (j'en mets toujours un peu moins 
) 80g de sucre semoule 20g de levure fraîche 2 oeufs 175g de lait tempéré 175g de beurre 150g de raisins secs macérés
A la base la recette se fait au robot, j'ai utilisé la map 
Mettre le lait, les oeufs, le sucre, le sel dans la cuve de la map, ensuite la farine et la levure fraîche émiettée. Lancer le programme. Une fois que la pâte ne colle plus aux parois, mettre la premiére moitié de beurre et une fois bien incorporé, mettre le restant de beurre. Avant la fin du pétrissage, mettre les raisins secs macérés. Laissez la pâte levée, une fois le programme terminée. Rabattre la pâte lui redonner sa forme initiale. Beurrez 2 moules à kougelhopf ou autres, et mettre la pâte à la moitié de la hauteur du moule. Laisser la pâte gonflée jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.
Préchauffez le four à 180°C et laisser cuire jusqu'à ce que le Kougelhopf ait une couleur dorée (environ 35mn)
Voici encore quelques photos en coupe si jamais vous hésitiez à le faire !!! 
02 août 2007
Chrik Constantinois
Je me suis lancée aussi dans ces viennoiseries typiquement algériennes et franchement je n'ai pas été déçue, une seule fois. Elles sont vraiment très légères et la mie succulente. Un régal! Je ne connaissais pas du tout, vu que je suis d'origine marocaine et que chez nous la viennoiserie la plus courante est "Krachel", vous trouverez les photos + recettes Ici(clic) en forme de rosace, et ici ceux que l'on peut trouver dans toutes les boulangeries marocaines Ici(clic)
Je pense que ce ne sera ni la premiére , ni la derniére fois que je les ferai. Je tenais à remercier Oum Mouaad un membre du Forum CuisineTestée qui nous a permis de découvrir ces délicieuses briochettes algériennes.
Plusieurs bloggueuses l'ont déjà testé et elles ont toutes été séduites :o) Vous y trouverez la recette et leurs photos des Chrik Constantinois.
Le blog Culinary Delights de Kaouther
Le blog Mille et Une Saveurs de Oum Koulthoum 14
Le blog Dattes et Miel de Oum Sohayb
28 juin 2007
Tresses Briochées sur Poolish
Voici une brioche dont la texture et la mie est délicieuse. Je l'ai déjà faite plusieurs fois , elle est vraiment simple et délicieuse C'est la poolish qui lui donne ce bon goût moelleux. Elle est idéale pour un p'ti déj ou au goûter.
Si je devais vous conseiller un livre sur les map je vous conseillerai celui de Caty Ytak. Les recettes sont simples trés faisable et de plus le rapport qualité prix est génial. Alors pourquoi ne pas en profiter!!!
Tresses Briochées sur poolish
(Source Cathy Ytak pains maison)
Brioche pour 6 pers
La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish: 150g de farine T45 150ml de lait 1 pincée de levure instantanée
Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez: 3 jaunes d'oeufs(Je l'ai déjà faite avec 3 oeufs ) 260g de farine T45 70g de beurre 1 càs d'eau de fleur d'oranger 1càc de sel (je mets que la moitié) 1/2 càc de levure instantanée=17g de levure fraîche 30g de sucre+2 sachets de sucre vanillé 1 càc de jus de citron vanille liquide
Mettre tous les ingrédients comme indiqué, en commençant par les liquides et ensuite les solides et terminer par la levure.
Si vous souhaitez avoir une croûte moins dorée arrêtez la cuisson 15 à 20mn avant
14 juin 2007
Brioche Classique Sucrée et ses Variantes!!!
Je suis toujours dans mes tests culinaires de recettes tirée du livre:
La précédente recette que j'avais réalisé, j'avais dû rajouter du lait et bien dans cette recette de brioche j'ai dû rajouter de la farine!!! mais c'est pas grave comme on dit c'est le résultat final qui compte et surtout le goût!!
Donc voici ce que j'ai fait avec la pâte à brioche:
des escargots, des petits pains à la cannelle...
Et des minis briochettes:
Et regardez cette jolie mie, moelleuse à souhait!!!
Évidemment j'ai utilisé la map, mais je vous ai mis la recette tel qu'elle est dans le livre.
Brioche Classique Sucrée 10g de levure de bière 4 cl de lait 30g de sucre en poudre 3 oeufs+ 1 jaune 250g de farine (j'en ai mis un peu plus jusqu'à former une boule de pâte) 140g de beurre 5g de sel (j'en ai mis 2g)
Tiédir le lait et y diluer la levure.
Mélanger le sel, le sucre et les oeufs entiers.
Dans une jatte mettre la farine et faire un puits au centre. Ajouter les oeufs et le lait tiède. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez petit à petit le beurre coupés en petits morceaux.
Laissez lever pendant 1H dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rompre la pâte, lui donner sa taille initiale et la mettre au frais durant une heure.
Sortir la pâte du frais et lui donner la forme que vous souhaitez et la laisser double de volume environ 30mn.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez à 180°C pendant 25mn.
Bon appétit!!
21 mai 2007
Petits pains au Lait Savoureux!!!!
Voici de délicieux petits pains au lait ce n'est rien que pour les gourmands. 
A la base c'est une recette que m'a fait découvrir Bahia du blog Mille et Une Epices. Normalement cette pâte était faite pour réaliser des hot dogs aux merguez. Et lorsque j'avais fait cette recette je trouvais la pâte délicieuse, et j'avais eu l'idée d'en faire des petits pains au lait. Et franchement je ne regrette pas, ils sont vraiment délicieux et très moelleux!!!!!!
Ce qui est en violet ce sont les modifications que j'ai faite à la recette initiale!!
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine (j'ai dû en rajouté un peu plus)
20 g de lait en poudre
40 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre ramolli
1 oeuf
250 g d'eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans la map, et appuyer sur programme "pâte seule". A la fin du programme, sortir la pâte, faire des petites boules et leur donner la forme de petits pains. (Vous pouvez mettre une barre de chocolat, c'est au choix).
Laisser reposer les petits pains environ 30 à 40mn, le temps qu'il double de volume. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les petits pains à l'oeuf et parsemez de grains de sucre, d'amandes effilées ou tout simplement faites des décorations.
Enfournez jusqu'à total cuisson des petits pains.
02 mars 2007
Encore des Krachels (=Briochettes Marocaines)!!!!
Mes parents sont venus nous rendre une petite visite hier aprés-midi au moment du goûter, et je n'ai pas pû m'empêcher de leur faire les fameux Krachels de Fatima-Zahra. Ils sont tellement bon!! Je les ai fait en forme de briochettes pour changer un chuia!!!
Pour la recette c'est ici=Blog Darna
