09 février 2009
Couronne Nattée ou Zopfrinke
Voici une délicieuse brioche que j'avais préparé pour le goûter. Un vrai délice...les enfants ainsi que nous mêmes , nous nous sommes beaucoup régalés! Avec un bon chocolat chaud, que demander de plus ;o) 
La pâte est superbe, et très facile à travailler (faut dire que c'est soit le robot ou la map qui travaille à ma place 
).
J'ai laissé lever la pâte plus de 2H 
en fait je l'avais oublié donc lorsque je l'ai vu j'ai 
mais hamdoullah le résultat était délicieux 
Après avoir été badigeonnée:
Une fois sortie du four:
La brioche une fois cuite est vraiment moelleuse et la mie est très aérée.
Désolée pour la qualité de la photo, mais la nuit c'est pas tip-top 
Voici la recette , elle est tirée:
Simone Morgenthaler, écrivain, journaliste, amoureuse des arts de la table, a écrit plusieurs ouvrages de cuisine. Elle anime également une émission sur France 3 Alsace tous les samedis...c'est dommage que l'émission soit exclusivement en Alsacien, et qu'il n'y ait pas de sous-titrage en français, parce qu'elle y présente de délicieuses recettes avec des Chefs Cuisiniers.
Pour la recette j'ai divisé par 2 les ingrédients, et cela m'a donné cette monstrueuse brioche. Je vous poste la recette tel qu'elle est dans le livre. 
Couronne Nattée ou Zopfrinke
900g de farine 3 càs de lait tiéde 40g de levure de boulanger 1/2l de lait 125g de sucre 125g de beurre 1 pincée de sel 3 oeufs 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sortez les ingrédients bien à l'avance pour qu'ils soient à la même température.
Mettre la farine, et formez un puits. Diluez la levure avec Les 3 càs de lait téde. Ajoutez-la à la farine, mélangez la avec un peu de farine et laissez reposer 15mn.(Cela consiste à faire un mini levain.)
Pendant ce temps, mélangez le lait, le sucre, le beurre en pommade, le sel et les 3 oeufs.
Après 15mn, ajoutez la préparation ci dessus, tout doucement à la farine et bien pétri le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogéne et lisse. Faites une boule, et laissez-la reposer dans un endroit pendant 45mn.
Une fois la pâte levée, la dégazer, et la diviser en 3 parties, que vous allongerez pour obtnir 3 longs rouleaux.
Faites une tresse et donnez lui une forme de couronne.
Perso je l'ai mis dans mon moule à cake.
Laissez reposer 30mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez avec du jaune d'oeuf et enfournez jusqu'à ce que votre brioche soit bien dorée.
13 janvier 2009
Tarte de Saint-Tropez sur un air de Soprano
Découvrez Soprano!
Vous la connaissez surtout sous le nom de Tarte Tropézienne.Voici une délicieuse viennoiserie que l'on peut consommer au petit déjeûner ou bien au goûter. Cette crème pâtissiére aromatisée à la fleur d'oranger, réveillera en vous des souvenirs bien lointains ;o) Il suffit d'y goûter, vous serez conquis. :o)
Tarte de Saint-Tropez
(Source: ancien magazine de cuisine)
15g de levure fraîche de boulanger 350g de farine+50g pour le travail de la pâte 50g de beurre ramolli 1 oeuf 20g de sucre en poudre 10cl de lait tiéde 1 pincée de sel
Préparez un levain avec le lait tiéde et la levure et y ajouter 100g de farine. Laisser lever cette pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (30mn).
Dans un saladier, mettez le reste de la farine, ajouter le sel, le sucre et l'oeuf. Bien mélanger le tout.
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, bien pétrir la pâte.
Incorporez le levain, bien pétrir,façonnez une boule et la mettre dans le saladier. Laissez lever votre pâte pendant 1H30 environ, ou bien jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois la pâte levée, la retravailler en la pliant plusieurs fois et l'abaisser au rouleau à pâtissierie. La mettre dans un moule à manqué, laissez à nouveau lever 45mn.
Une fois la pâte levée badigeonnez-la d'un oeuf battu, y parsemer de grains de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20mn. Une fois que la tarte est dorée sur le dessus, vous pouvez la sortir du four.
Pour ma part j'ai fais une simple créme pâtissiére, et j'y ai rajouté du sucre aromatisé à la fleur d'oranger
Dans la page du magazine, ils disent de faire une créme pâtissiére juste avec des jaunes d'oeufs et de monter les blancs en neige pour les incorporer ensuite à la créme froide.
Ne pas oublier les prières pour le Peuple Palestinien!
Allahoumma ansour ikhwanana fi falestine wa fi kouli makane!
12 décembre 2007
St Nicolas et Mannalas ou Manneles
C'était le 6 Décembre la fête de la Saint-Nicolas. Le Saint-Nicolas Patron des écoliers passent dans toutes les écoles pour donner aux enfants qui ont été sages et très obéissants bien sûr, un Mannala(pour les Hauts-Rhinois) et Mannelés (pour les Bas-Rhinois), un pain d'épices ou du chocolat à son effigie, et bien sûr une délicieuse clémentine.
D'habitude il est accompagné du Père Fouettard, mais ça fait bien longtemps que l'on n'a plus de ses nouvelles!!! Aurait-il pris sa retraite???!!! De mon temps il ne quittait jamais le Saint-Nicolas, et croyez-moi, enfants on n'avait une sacrée peur bleue de cet homme vêtu de noir mais surtout de son martinet!!!
Donc cette année, j'ai également préparé pour mes petits têtes brunes de jolis sachets, que le Saint-Nicolas a ramené...chutttt ce n'est pas maman qui les a fait mais le St Nicolas qui les a ramené, ok!!! Donc voici l'un des petits sachets en question:
Voici le contenu du sachet:
Et le Mannala (ou petits bonshommes briochés pour le reste de la France):
Allez trêve de bavardages , place à la recette!
Saint-Nicolas Briochés ou Mannalas:
(Pains et Viennoiseries de Guy Zeissloff)
Pour 15 Mannalas:
500g de farine 10g de sel (j'en ai mis un peu moins) 90g de sucre semoule 20g de levure de boulanger fraîche 2 oeufs 175g de lait à température ambiante 175g de beurre
Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou map et mélangez le tout pendant 10mn, au bout des 10mn mettre le beurre coupé en morceau. Une fois que la pâte se décolle des parois, arrêtez le robot. Laissez la pâte lever pendant 1H.
Une fois la pâte levée, la prendre et la détailler en morceaux de 60g environ. Ensuite suivez les différents étapes en photos.
Les mettre sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever environ 30mn. Dorer au jaune d'oeuf , mettre des raisins secs pour les yeux et du sucre perlé en guise de boutons
, et enfournez environ 25mn dans un four préchauffé à 180°C.
Vous m'en direz des nouvelles ;O)
31 juillet 2007
Lunettes aux abricots
Les lunettes aux abricots sont vraiment un de mes pêchés mignons :o) C'est l'une de mes pâtisseries préférées, il y en a tellement je ne pourrais pas les citer toutes!
Voici une délicieuse recette que m'a fait découvrir mon amie Dalila du blog: Monblogourmand
Si vous n'avez jamais osé la faire je vous la conseille, la recette est trés simple et trés rapide à faire, un vrai délice pour nos papilles.
Je vous laisse avec les photos, j'avais fait des petites variantes pour les enfants et les plus grandes pour nous adultes!
Si vous voulez la recette cliquez Ici(clic)
13 juin 2007
Tresse aux Amandes!!!
Voici une recette de brioche qui est tirée du Magazine Idéal Pâtisserie de Janvier 2006. Normalement c'est une couronne, mais j'en ai fait une tresse et la garniture n'est pas la même que celle dans le magazine, je l'ai fait à ma manière.
J'ai adaptée la recette, vu qu'au départ c'était une couronne et que la garniture n'était pas la même. J'ai juste fait la recette de la brioche seule et ensuite je l'ai fait à ma manière.
Couronne fourrée
(Idéal Pâtisserie Janvier 2006) 500g de farine 1 cube de levure de boulanger (j'avais mis 21g de levure sèche) 250ml de lait tiède 60g de beurre 60g de sucre(j'ai mis de la cassonade) 1 oeuf 1 pincée de sel
Garniture personnel: 1oeuf 100g d'amandes en poudre 1 càs de cassonade
(Je voulais mettre de la cannelle mais j'ai oublié )
Mettre la farine dans le bol de votre robot, faire un puits au milieu. Y mettre la levure diluée avec le lait tiède et recouvrir le levain d'un peu de farine. Recouvrir et laisser reposer 15mn.
Faire fondre le beurre, y ajouter ensuite le sucre, l'oeuf, le sel et mélanger l'ensemble. rajouter au levain et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois levée, pétrir un peu la pâte. La diviser en 3 portions. Étaler chaque portion et répartissez la garniture. Enroulez-les, et formez une tresse, en lui donnant la forme d'une couronne. Badigeonnez d'un oeuf brouillé+une pincées de sel.
Laissez reposer 20mn et ensuite badigeonnez à nouveau avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200°C.
07 juin 2007
Encore des Baguettes Viennoises!!!
La semaine dernière j'étais à Auchan, j'étais allée faire un p'tit tour au rayon "livres de Cuisine" et mon regard a été captivé par ce livre. Je n'ai pas pû résister, j'ai succombé à la Tentation il a atterri directement dans le caddie!!
Donc cette semaine, j'ai testé des recettes de ce livre. J'ai essayé 2 recettes, et je suis trés satisfaite des recettes du livre!!! D'ailleurs je vous le recommande, il est superbe ;o)
Voici celle que j'ai réalisé en premier:
Pour cette recette de baguettes viennoises j'ai dû rajouter un peu plus de lait. Les baguettes viennoises sont moelleuses et c'est un vrai régal !!!!
Baguettes Viennoises 10g de levure fraîche 10g de sucre en poudre 150ml de lait (j'en ai rajouté un peu plus) 450g de farine de blé type 65 (j'ai mis de la farine de blé type55) 30g de beurre ramolli 1 jaune d'oeuf 1 càc de sel (j'ai mis 2 pincée de sel)
Mettre la farine dans le bol de votre robot, mélangez avec le sel. Diluer la levure avec le sucre, bien mélanger le tout et rajouter à la farine.
Bien mélanger pendant 5mn, ensuite rajouter le beurre et continuer le pétrissage.
Laissez reposer la pâte durant 2H. Ensuite rompre la pâte, et façonner des minis baguettes. A ce stade j'ai rajouté des barres de chocolat.
Laissez lever pendant 1H. Dorez au jaune d'oeuf et faire cuire à 200°C pendant une demi-heure.
19 février 2007
Brioche Tréssée de Citronella
Cette recette est très facile à faire et en plus elle est vraiment délicieuse. Si vous n'avez jamais testé de recette de brioche, je vous la conseille. je l'ai toujours fait au robot avant d'avoir eu ma map. je vous la conseille vivement la mie est moelleuse, c'est un pur délice pour nos petites papilles!!!
Tresse après la première levée:
Tresse après la deuxième levée:
Enfin cuite:
La mie:
Brioche Tressée Citronella
(Recette transmise par Bigmousse)
Ingrédients 500 grs de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel 80 grs de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'œufs 100 grs de beurre 250ml de lait tiède
Pour dorer: 1 jaune + 1 càc de lait
Préparation
1) Tamiser les 2/3 de la farine et y ajouter la levure de boulangerie. Faire une fontaine.
2) Ajouter dans la fontaine le sel, les sucres, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux.
3) Mélanger le tout.
4) Verser peu à peu le lait tiède.
5) Incorporer le reste de la farine.
6) Travailler la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne très élastique.
7) Rouler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever une heure.
8 ) Façonner 3 rouleaux, les natter, poser la natte sur la plaque de cuisson.
9) Laisser lever encore 30mn.
10)Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuisson
Thermostat 5-6 pendant 40-45 minutes.
Voici un autre façonnage de cette brioche:
Après la première levée:
Après la deuxième levée:
Après cuisson:
En tranche:
04 février 2007
Une Brioche
C'est vraiment le genre de brioche que j'aime particuliérement. Elle est vraiment trés moelleuse!!!!!
Brioche
(J'ai adaptée cette recette, et je ne suis pas mécontente du résultat!!!)
Ingrédients:
480g de farine type 55
120g de farine type 45
100g sucre
150ml de lait
10g sel
4 càc de levure séche=16g de levure séche=32g de levure fraîche
1 oeuf
200ml d'eau froide
60g beurre
Faire une poolish avec lait+eau+200g de farine+4g de levure séche, et laisser reposer (10 à 12H.)
Le lendemain mettre le reste des ingrédients dans votre robot et la poolish.(j'ai rajouté des graines de sésame à la pâte)
Laisser tourner 10mn. Ensuite mettez le beurre découpeé en morceaux. Laisser tourner 10mn.
Si vous voyez que la pâte est trop molle rajouter de la farine, mais pas trop.
Laisser reposer la pâte double de volume .
Ensuite rompre la pâte former des boules et les mettre dans un moule beurré et fariné. Laisser à nouveau la pâte reposer pendant 45mn.
Badigeonner avec un oeuf battu.
Décorer: de perles de sucre, graines de sésame, amandes éffilées...Comme vous le voulez :-)
Enfourner à 180°C jusqu'à total cuisson. La pointe du couteau doit ressortir séche.
Moule utilisé de 28cm.
30 janvier 2007
Petits pains au lait
Voici les petits pains au lait que j'avais fait,ils étaient hyper moelleux. La texture est la même qu'à la boulangerie .
Comme j'avais utilisé la plaque du four pour faire le pain, il ne me restait que le moule rond, c'est pour ça qu'ils sont en forme de fleur 
Petits Pains au Lait
("30 Recettes de Pain" Lisa Maziéres) 500g de farine 50g de beurre (j'avais mis de la margarine) 14g de levure séche (j'ai mis 28g de levure de boulanger) 300ml de lait 30g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs 1 càc d'huile 1 càs d'eau 10g de sel (j'en ai mis que 5g)
Délayez la levure avec 2 càs de lait tiéde. Et laisser reposer 10mn.
Mettez le reste du lait à chauffer dans une casserole. Coupez le beurre en dés. Mettez dans la casserole avecle lait chaud. Ajouter le sucre dans la casserole, et remuer jusqu'à que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Fouetter 1 jaune d'oeuf et le mettre dans une terrine. Ajouter la farine, le sel et la levure diluée. Mélanger et pétrir la pâte 5mn. Si nécessaire, ajouter de l'eau à la pâte et continuer le pétrissage.
Faire une boule, couvrez la d'un linge humide et laissez la pâte reposer 1H .
Fariner le plan de travail et y mettre la pâte. Pétrir à nouveau 5mn, puis rouler la pâte en boudin. Diviser ce boudin en 10 tronçons, de la même taille et appuyer légérement sur les extrémités.
Recouvrir les petits pains au lait d'un linge humide et laisser à nouveau reposer 1H.
Préchauffez le four environ 15mn à 210°C.
Disposer les petits pains sur la plaque de four légérement huilée (je les ai mis sur du papier sulfurisé, donc je n'ai pas utilisé d'huile.)
Mélanger le second jaune d'oeuf avec 1càs d'eau puis badigeonner les petits pains.
Enfournez les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
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