jeudi 28 avril 2011
Dwida ou Vermicelles au Poulet
Aujourd'hui nous allons faire un p'tit tour du côté de l'Algérie avec un délicieux plat que m'a fait découvrir ma chére et tendre Amie Kaouther du blog Culinary Delights.
C'est une recette à base de vermicelles, que l'on fait cuire à la vapeur au préalable, et que l'on mélange avec la sauce pour la derniére cuisson. Cela vous donne un plat très consistant mais également délicieux. J'en salive, rien que de vous en parler.
Il existe également une version marocaine, que nous faisait ma maman, elle est également délicieuse, d'ailleurs il faudrait que je vous poste la recette un de ces jours, la différence c'est que ma maman rajoute des tomates, et il n'y a pas de pois chiches.
Voici le plat servi dans une grande assiette, pour toute la famille, rien de mieux que de manger tous ensemble un très bon plat.
Une photo de plus près:
Voici s'en plus attendre la recette, je vous fais un copier/coller de la recette de Kaouther:
Dwida ou vermicelles au poulet
viande agneau /poulet
oignon
smen/beurre
une poignée généreuse de pois chiche
sel, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec le smen et les épices, ajouter les pois-chiches puis couvrir avec un litre et demi d'eau. Laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l'enduire avec un peu d'huile pour que ça ne colle pas pendant la cuisson à la vapeur. Mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 mn environ.
Verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude. Laisser absorber, puis remettre à cuire une deuxième fois . Reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une troisième fois.
Après mettre la dwida, qui est devenue tendre, dans une marmite, verser dessus la sauce, enlever la viande et la mettre dans un saladier ainsi que les pois chiches.
La sauce doit seulement couvrir la dwida ,augmenter le feu au départ, puis diminuer à fond et laisser absorber a feu tres doux.
Goûter la dwida, rectifier l'assaisonnement ou ajouter plus de sauce si nécessaire.
A la fin mettre une noisette de beurre dans la dwida, décorer avec la viande et les pois chiches au milieu.
On peut ajouter des oeufs durs sur le côté pour décorer.
Et une dernière photo pour vous donner l'envie d'en faire ou d'en refaire 
A bientôt pour d'autres délices!
vendredi 22 avril 2011
Tarte aux pommes express
Cela fait un p'tit moment que je ne suis pas venue vous poster des nouveautés, toujours la même rengaine...vivement les vacances, où le rythme sera tout autre...bon c'est pas pour tout de suite, donc en attendant voici de quoi me faire pardonner de mon absence.
C'est une recette que m'a fait découvrir mon Amie Meriem du blog Le Monde Culinaire de Meriem, je vous invite à visiter son blog, il regorge de merveilles et de délices. Merci beaucoup de nous avoir fait découvrir cette recette, je te fais d'énormes bisous. Tes tartes sont toujours une tuerie, et tu les réalises parfaitement!
C'est une tarte express avec comme ingrédient qui la caractérise du lait concentré sucré, je vous préviens d'avance que si vous y goûtez vous aurez du mal à vous en passer.
Voici un copier/coller de sa recette, j'ai juste utilisé une pâte feuilletée pour aller encore plus vite:
Voici le lien pour voir la magnifique réalisation de Meriem, rien qu'à voir les photos, on en prendrait de suite une part:
Tarte express de Meriem (clic)
Ingrédients pour un moule de 24 cm:
La délicieuse pate sablée de Sonia qu'on commence a connaitre toutes:
- 250g de farine
- 125 g de beurre froid en petits morceaux
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol (pour moi juste une c s d'huile)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.
Préparation de la pate :
- Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
-Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
- Ajouter le jaune d'œuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop - pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
- Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).
Ingredients pour la creme
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 oeufs
1 c c de vanille en liquide
4 pommes golden détaillées en tranches fines.
1 càs de gelée de coing (ou de la confiture de votre choix)
Preparation:
- Préchauffez le four à 210°C.
- Étalez la pâte dans votre moule a tarte et remettre au frais.
- Préparez la crème en bien mélangeant tous le lait concentre' sucre' avec les oeufs et la vanille.
- Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
- Faire cuire 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
- Faites chauffer la gelée de coing au micro-onde ou sur feu doux pour la liquéfier et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie
A bientôt pour d'autres délices!
mercredi 23 mars 2011
Filet de rouget sur son lit de légumes
La meilleure façon de faire cuire son poisson (pour moi) c'est en papillote au four, non seulement votre poisson est cuit à point, mais il est également très tendre en bouche.
Je vous propose cette délicieuse recette de filet de rouget aux légumes et au riz.
Filet de Rouget
2 filets de Rouget par personne
Légumes de saison
un oignon râpé
une cuillère à café de bouillon en poudre
huile
poivre et sel du moulin
eau tiéde
Mettre dans une papillote en silicone ou du papier aluminium ou du papier cuisson, vos filets de rouget. Sur le dessus vaporisez de l'huile d'olive et mettez du poivre et du sel du moulin. Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C, laissez cuire entre 8 et 10mn.
Entre-temps, préparez votre sauce.
Dans une poêle, mettez une cuillère à café d'huile d'olive, y ajouter l'oignon râpé, bien remuer laissez suer quelques secondes, ajoutez vos légumes frais ou congelés. Bien mélanger, rajoutez la cuillère à café de bouillon en poudre, et rajouter 150ml d'eau tiéde. Laissez épaissir, et dés que les légumes sont cuits, éteignez.
Faites cuire votre riz comme vous avez l'habitude de le faire et présentez le tout, joliment décoré sur une assiette. Mettez un peu de sauce sur le dessus des rougets.
A bientôt pour d'autres délices.
lundi 21 mars 2011
Le Délicieux Chinois de Sylvia
Vous le savez sûrement maintenant que j'apprécie énormément de faire ds viennoiseries ou du pain maison, surtout quand j'en ai le temps, pour le plus grand plaisir de ma p'tite famille! Aujourd'hui, je vous fais découvrir ce délice que m'a fait découvrir ma Chére et tendre Amie Sylvia du Forum CuisineTestée. Je tenais encore une fois à te remercier pour tes délices que tu partages avec nous!
Chinois
100ml de lait tiède 2 oeufs battus 100g de beurre fondu et tiède 50g de sucre en poudre 1/2 càc de sel 400g de farine 1 sachet de briochin de la crème pâtissière des pépites de chocolat
Après la levée, sortir le pâton. Prélever un morceau de pâte pour former le fond du chinois, étaler dans le fond du moule(3 mm d'épaisseur)
Étaler le reste de la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm env.
si vous n'avez pas prélever assez de pâte pour couvrir le fond du moule, pas de problème
vous pouvez en rajouter, la pâte va se "souder" et ça se verra même pas 
Tartiner de crème pâtissière refroidie sur toute la surface et ne pas oublier de mettre aussi un peu sur les bords sinon ça sera sec puis parsemer de pépites de chocolat
ensuite rouler comme un boudin puis couper des morceaux je l'ai fait dans mon moule à manqué de 24cm env) et j'ai découper 8 morceaux
disposer chaque morceaux dans le moule sans trop les serrer( j'avoue que pour moi c'etait un peu serré, 
)
(moi a ce stade j'ai rajouté des pépites sur le dessus)
Laisser reposer et monter pendant 1h env puis enfourner à 180° pendant 1/2h environ
Avant cuisson:
ça y est c'est prêt:
Une p'tite part? 
A bientôt pour d'autres délices!
samedi 19 mars 2011
Maakouda au thon
Aujourd'hui je vous propose une recette tunisienne que m'a fait découvrir encore une fois ma Chère et Tendre Kaouther du Blog Culinary Delights. C'est un délice, en entrée accompagnée d'une délicieuse salade verte. Je l'ai décoré d'olives noires au milieu pour combler le trou de ma maakouda! je n'avais pas eu le temps de prendre en photos une part, vu que cela a été englouti à une vitesse grand V!
La recette dont s'est inspirée Kaouther est celle de Moghrama du blog Des Mets et des Couleurs, c'est un blog qui regorge également de délicieuses recettes tunisiennes et autres.
Voici ma maakouda avec la recette de Kaouther.
Je vous fais un copier-coller de la recette: en rouge ce sont les modifications faites par Kaouther, pour voir ses photos sur son blog: maakouda by Kaouther(clic)
une boite de thon en conserve
deux pommes de terre moyennes(3)
du persil haché
un oignon finement haché
8 oeufs(6 gros oeufs)
200g de fromage râpé(150g de cheddar)
huile d'olive
beurre pour le moule(huile
tomates coupées en rondelle pour le décor(+ quelques olives vertes coupees en des)
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau puis , réduire en purée en la faisant passer à travers un tamis fin. Dans une petite poêle , faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive
Dans un bol , mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer , casser les oeufs et bien battre .Au fond d'un moule anti-adhésif de votre choix, disposer les rondelles de tomate,puis verser le mélange .( j'ai d'abord chauffé mon moule huilé quelques minutes au four ,afin de me faciliter son lavage et le démoulage du tajine)Enfourner pendant 25 à 30 minutes .Laisser refroidir un peu puis démouler le tajine sur un plat de service.
A bientôt pour d'autres délices!
jeudi 17 mars 2011
Tlitli ou Langues d'oiseaux en sauce
Voici une délicieuse recette que j'ai découverte grâce à ma belle famille. Auparavant je ne connaissais pas du tout ce plat, qui est plus un plat algérien que marocain. C'est un vrai délice. Dans ma belle famille, ou lorsque j'allais en vacances en Algérie, le plat était toujours servi comme celui, ci-dessous. C'est à dire avec des rondelles de pommes de terre et des oeufs durs. Cette présentation diffère suivant que vous habitiez le Sud, l'Est , l'Ouest ou le Nord de l'Algérie.
Les langues d'oiseaux sont cuits à la vapeur, et ensuite on leur rajoute un délicieuse sauce rouge. Perso ce que je rajoute dans cette recette c'est du Raz El Hanout Algérien qui n'a rien à voir avec le Raz El Hanout Marocain. Il apporte beaucoup de goût et de saveur à ce plat.
La recette est celle de mon amie Kaouther du blog Culinary Delights. Son blog regorge de délicieuses recettes algériennes, , mais également de tout horizon. Je te remercie pour tout tes délices que tu as partagé avec moi durant toutes ces années.
Pour voir sa recette ainsi que ses photos c'est ici:
Tlitli by Kaouther
Je vous fais un copier-coller de sa recette:
INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignée généreuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec le smen et les épices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a 2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux ,l'enduire d'une cas d'huile pour que ça ne colle pas pendant le passage a la vapeur. verser la dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.
Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser le tlitli , maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au départ, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu très deux.
goûter la pâte, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si nécessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pâtes et bien mélanger. verser dans une assiette creuse , décorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachée préalablement cuite dans la sauce. (facultatif)
Voilà le résultat final:
A bientôt pour d'autres délices.
samedi 12 mars 2011
Leçon n°1 : Cuisson des Beignets
Aujourd'hui pas de recettes, mais une petite leçon de cuisson des beignets. Effectivement après avoir lu certains commentaires sur mon blog, et bien je vais vous aider à les réussir et l'étape la plus importante est la cuisson. Pour avoir de beaux beignets bien dorés et surtout cuit à l'intérieur.
Commencez par faire votre pâte à beignets, j'avais posté ces recettes, en cliquant sur les titres des recettes vous serez redirigés vers la recette:
Beignets fourrés à la confiture
Alors après avoir fait votre pâte et qu'elle soit reposée. Huilée vos mains ainsi qu'un plateau ou la surface sur laquelle vous allez laisser vos beignets levée une seconde fois. Faites des petites boules de pâte de la taille d'une mandarine et laissez reposer pendant 20mn, voir même plus en hiver, mais pas au-delà de 30mn. A ce stade là vos beignets sont prêts à être cuits.
La plupart du temps lorsque je fais cuire mes beignets j'utilise mon wok qui me paraît plus adapter pour ce genre de cuisson. Vous remplissez votre wok d'huile au 3/4 de sa contenance, et vous mettez votre huile à chauffer sur feu moyen/doux, c'est le plus important. Il ne faut pas que votre huile soit trop chaude sinon vos beignets vont brunir trop vite et ils seront pas cuits.
Au bout de 5mn voir même parfois 10mn, mettez un beignet pour tester:
¤ Si vous voyez que le beignet commence à se colorer légèrement mais tout en cuisant, c'est bon.
¤ S'il se colore trop vite baisser un tout p'tit peu le feu,
¤ S'il ne se colore pas augmenter tout doucement le feu sinon votre beignet va s'imbiber d'huile et il ne sera pas bon.
Une fois que vous aurez dompter la température de votre huile, plongez les beignets un après l'autre délicatement. Lorsque vous voyez des petites bulles à côté des beignets c'est bon signe:
Ensuite dés qu'ils sont légérement dorés, vous les retournez les uns après les autres. A ce stade là la cuisson est très rapide, il faut compter 3 à 4mn de chaque face, en sachant que je les fais cuire 2 fois de suite de chaque face. Donc en général entre 8 et 10mn de chaque face en 2 temps.
On remarque bien qu'ils sont bien dorés et la petite banderole blanche qui est signe qu'ils sont bien gonflés.
Là on voit bien qu'ils sont colorés en dessous:
Donc là c'était le premier temps de cuisson, ensuite je les retourne pour une nouvelle fois qu'ils aient la même coloration des deux côtés et surtout qu'ils ne soient pas cru à l'intérieur. Vous voyez bien que ceux d'en haut sont légèrement plus colorés que ceux du bas, que je n'ai pas encore retourné.
Voilà ils sont tous cuits:
Et prêt à être dévorer:
A bientôt pour d'autres délices!
jeudi 10 mars 2011
Tarte au Fromage Blanc de Christophe Felder
Voici une délicieuse tarte au fromage blanc, très légère et surtout très fondante en bouche. La recette de Christophe Felder est vraiment différente de celle des recettes Alsaciennes ou Allemandes . Je l'ai testé au vu des ingrédients et surtout des étapes de cuisson cela m'a beaucoup intriguée...et je ne regrette pas du tout de l'avoir testée!
J'ai juste été un peu déçue concernant la pâte, je n'avais pas assez mis d'haricots en céramique, cela a eu pour résultat final que la pâte s'est affaissé...mais bon faut dire qu'elle était tout de même très bonne!
La recette est tirée de son superbe livre qui regroupe 9 de ces livres dont: macarons, viennoiseries, chocolats, gâteaux, tartes...et j'en passe...au passage c'est une pure merveille avec de belles photos en étapes.
Tarte au Fromage Blanc Sucré
Pour la pâte: 120g de beurre mou 80g de sucre glace 30g de poudre d'amandes une pincée de sel fin le zeste fin d'une orange un oeuf entier 200g de farine tamisée une cuillerée à café de cannelle 600g de lentilles ou de pois secs pour la cuisson du fond de tarte
Pour la garniture: 250g de fromage blanc à 40% de MG 300ml de lait entier une pincée de sel fin 50g de poudre à crème pâtissière 125g de blancs d'oeuf 65g de sucre semoule
Pour la finition: 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes et le zeste d'orange., bien mélanger le tout. Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger. Incorporez la cannelle et la farine et bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre dans du film et laisser reposer au frais pendant 2H.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâte, et la mettre dans un moule à tarte haut ou un moule à manqué. Mettre une feuille de papier de cuisson sur la pâte et mettre vos haricots en céramique, ou autres...jusqu'au bord de votre moule, sinon votre pâte va s'affaisser comme la mienne. Enfournez pendant 20mn.
Une fois que votre pâte est cuite, la sortir et enlever vos haricots en céramique, et laissez refroidir.
Augmentez la chaleur de votre four à 210°C.
Pendant ce temps mettre le fromage banc, le lait ainsi que le sel dans une casserole et portez à ébullition. Dés que ça bout rajouter la poudre de crème pâtissière, et remuez avec un fouet, pendant une minute. Enlevez la casserole du feu.
Montez les blanc en neige avec le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporez les blancs en neige doucement à la préparation précédente. Versez la préparation dans le moule à manqué.
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez votre préparation à base de fromage blanc, de jaune d'oeuf
Enfournez votre tarte pendant 3 à 5 mn à four chaud, ne pas aller au-delà, il ne s'agit pas de recuire l'appareil.
Laissez-la refroidir avant de la démouler.
Voici ma p'tite tarte:
Une petite part?!!
A bientôt pour d'autres délices.
lundi 28 février 2011
Gâteau aux Mandarines
Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau aux mandarines déniché sur le blog Darna de mon amie Fatima-Zahra. N'hésitez pas à aller faire un p'tit tour sur son blog il regorge de délices en tout genre.
J'ai succombé à nouveau pour ce gâteau qui est non seulement très rapide à faire, mais qui vous donne un délicieux gâteau très moelleux et fondant en bouche. Il est vrai que ce n'est plus la saison des clémentines, mais vous pouvez très bien remplacer lesmandarines par des oranges.
Je vous fais un copier-coller de sa recette:
Gâteau aux Mandarines
(le verre utilisé fait 200ml)
4 oeufs
1verre de sucre
1/2 verre d'huile
1 verre de jus de mandarine
le zeste de 3 mandarines
2 verres bien pleins de farine
15gr de levure chimique
bien battre les oeufs et le sucre à l'aide du batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse
ajouter l'huile en continuant de battre
ajouter ensuite le jus de mandarine et mélanger bien
a l'aide du fouet manuel incorporer le zeste la farine et en dernier lieu la levure
beurrer et farine un moule
faire chauffer le four puis enfournerà 180 °35 ) 40 mn selon votre four
verifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau
une fois le gateau cuit démoulez et laisser refroidir
nappez de confiture et décorez avec des quartiers de
J'ai juste fait un p'tit glaçage sur le dessus du gâteau avec du sucre glace et du jus de mandarines:
Une p'tite part ?:
A bientôt pour d'autres délices!
vendredi 18 février 2011
Mchoucha à la Semoule
La Mchoucha est une recette algérienne, elle est normalement réalisée pour les mamans qui viennent juste d'accoucher. Mais je peux vous assurez que pour un bon p'tit déjeûner en famille, ça vaut le coup. Cela a la consistance d'une énorme crêpe, qui est nappée normalement de miel, mais que j'ai remplacé par du sirop d'agave. La semoule lui confére une légèreté et surtout un melleux exceptionnel. Il existe également des recettes qui ne mettent pas de semoule fine mais qui utilisent de la farine. A tester la prochaine fois avec de la farine, pour pouvoir comparer, si c'est mieux avec semoule ou farine.
C'est une recette très simple et surtout rapide à faire, qui ravira parents et enfants...les miens en tout cas aiment beaucoup!
La recette est celle de Nadia.R membre du forum CuisineTestée. Je tenais à te remercier pour avoir partagé avec nous ta délicieuse recette. Merci beaucoup, barak'Allah oufik.
J'ai suivi à la lettre la recette, j'ai juste remplacé le miel par du sirop d'agave. J'ai fait un copier-coller de sa recette.
Mchoucha à la Semoule
6 càs de semoule fine
2 càs d'huile d'olive
une pincée de sel
1 càc bombée de levure chimique
6 gros oeufs ou 8 petits
3 càs d'huile d'olive pour la cuisson
et du miel environ 6càs de miel pour la fin de cuisson
Melanger la semoule avec l'huile d'olive, les 2 càs, bien frotter pour l'incorporer, puis ajouter la pincée de sel, la levure et enfin les oeufs melanger le tout.
Faire chauffer 3 càs d'huile dans une poêle , verser la préparation , couvrir la poêle et laisser cuire à petit feu, dés qu'elle est dorée la retourner en se servant d'une assiette, faire cuire de l'autre côté.
Servir et l'arroser de miel aussitôt.
Une petite part...?!! avec un bon café ou un bon thé à la menthe, c'est un délice!
A bientôt pour d'autres gourmandises!
