23 décembre 2007
Dinde Rotie Preparee en Saumure
Donc voici la recette de la Dinde au Saumure. Ce n'est pas ma recette mais celle de Zoubida du blog Un Dimanche Soir à ChâteauGay .
Je vous ai fait un copier coller de sa recette, mais si vous voulez voir sa recette avec les différentes étapes en photos vous pourrez les trouver sur le site Supertoinette(clic).
Dinde rôtie préparée en saumure
Pour une dinde de 10 kg (faire les calculs pour changer la recette selon le poids de votre dinde)
Dans une grosse marmite mettre:
1 kg de gros sel de mer
800 g de sucre (malgré tout ce sucre, la dinde rôti n'est pas sucrée au goût. et malgré tout ce sel, elle n'est pas trop salée non plus!)
50 à 55 graines entière de tout-épice
2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
2 oignons pelés et coupés en 4
2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
1 cuillère à café de clou de girofle entier
2 litres d'eau
Porter le tout à ébullition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant (avec couvercle) assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau car sinon c'est difficile de transporter après coup, c'est lourd, faites moi confiance, j'ai fait l'erreur .
Si vous avez la chance d'avoir une cave assez froide en hiver, c'est l'idéal. La notre est chauffée, alors je mets ma dinde en saumure dans le porche d'entrée de la maison, c'est bien froid.
Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde. Fermer le couvercle et poser dessus des briques ou des grosses pierres (nous n'avons jamais eu de problèmes ici car tous les animaux qui peuvent venir piller sont endormis pour l'hiver). Laisser la dinde dans cette saumure 12 à 24 heures. Surveillez la température extérieure si elle est dehors car si cela se réchauffe (au-dessus de 5 degrés c'est pas vraiment top! Même si la dinde est dans pas mal de sel).
Beurre manié épicé
Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
Dans la semaine de la date à laquelle je prévoie de servir la dinde, je profite de ce qu'un plat cuise au moins 45 minutes au four 180 (la semaine dernière c'était du lapin à la moutarde) pour faire de l'ail en papillote.
Il suffit d'envelopper une tête d'ail ou deux dans une double épaisseur d'aluminium, le déposer dans un petit plat à gratin et de le laisser "confire". Je ne mets pas d'huile d'olive avec l'ail mais certaines recettes en demandent. J'utilise cet ail mis en purée dans mon beurre manié mais c'est aussi un très bon "condiment" à ajouter dans d'autres plats, comme la purée de pommes de terre par exemple.
Pour préparer le beurre manié
250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de tout-épice moulu
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette
Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
Pour rôtir la dinde
Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égoutter.
En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium (sinon cela dore beaucoup trop vite). Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ebullition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.
22 décembre 2007
Gâteau Mousse avec de la pate à Chou
Voici un délicieux dessert que vous pouvez faire en tout occasion. Il est vraiment léger de par sa mousse mais la pâte à chou le rend également moelleux et super léger après un dîner très copieux!!
Et voici une part:
Gâteau à la pâte à chou
(Pâtisserie façon Grand-mère, mais je l'ai revu à ma façon)
Normalement c'est un gâteau qu'on fait avec des fraises et des abricots. N'ayant pas de fraises 
je l'ai juste fait avec des pêches 
Pâte à chou:
125ml de lait 1 pincée de sel 1/2 càc de sucre 100g de farine 2 oeufs graisse pour le moule
Dans une casserole faite bouillir le lait+beurre, sel et sucre, à la première ébullition retirez la casserole du feu. Versez la farine d'un coup et remettez sur feu doux;
Remuez doucement jusqu'à former une boule de pâte .
Mettre la préparation dans un récipient et incorporez un oeuf après l'autre. (si possible utilisez votre batteur électrique cela sera plus facile)
mettez la pâte dans une poche à douille, et en garnir un moule graissé.
Enfournez à 200°C environ 20mn, ou jusqu'à ce que votre pâte à choux soit dorée.
Garniture et décoration: 1 boîte de pêches en sirop 300g de yaourt nature (j'ai mis 3 pots) 6 feuilles de gélatine 25g de sucre 450g de crème fraîche montée en chantilly+sucre
Mettre à égoutter vos pêches Réservez 2 à 3 càs de sirop de pêches pour dissoudre la gélatine.
Mélangez le yaourt avec le sucre.
Mettez à ramollir vos feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pendant 5mn. Mettez le sirop de pêches dans une casserole, ajoutez vos feuilles de gélatine ramollis. Faites chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que la gélatine ait fondu.
Ajouter la gélatine fondu dans le mélange de sucre yaourt. Bien mélanger, ajouter la crème chantilly (laissez-en un peu pour la déco), et des petits morceaux de pêches.
Montage du gâteau:
Mettre la pâte à choux dans un plat. Mettre votre cercle à pâtisserie autour du fond en pâte à choux, mettre la moitié du mélange yaourt+chantilly. mettre des lanières de pêches, et ensuite recouvrir du reste de chantilly+yaourts.
Bien lisser le dessus, décorer avec les pêches restantes et des cerises confits, ainsi que de crème chantilly avec une poche à douille.
Mettre au frais.
Perso je l'ai mis dans une cloche à pâtisserie et je l'ai mis au balcon, parce qu'avec des -2°C c'est sûr qu'elle a bien tenu 
Menu de Noël 2006 pour vous donner quelques idées!
Voici le Menu que j'avais fait l'année derniére, je vous le poste ici pour vous donner quelques idées, et mettrez les recettes dans les catégories adéquates.
Ceux-là ont été fait par mon beau-frére, en fait c'est ce qui restait...j'avais oublié de prendre les photos avant.
Ensuite couronne de salade de riz:
La dinde au saumure :
Gâteau à la pâte à chou surmonté de la mousse aux pêches:
Et voici une part:
Bredele 3# Hartz Labkiechle: Coeurs aux Epices
Comme promis voici d'autres Bredele que j'avais fait. Ceux-ci sont mes préférées. Le parfum lorsqu'on fait la pâte de ce mélange spécial d'épices, et cette odeur qui émane de la cuisine lorsqu'ils cuisent au four...Un régal pour tous nos sens!!
Un petit conseil, c'est lorsque vous les sortirez de votre four, ils seront moelleux et deviendront durs une fois refroidi. N'ayez pas peur, c'est normal, au fil des jours ils redeviendront moelleux comme du pain d'épices ;op
Allez on y va pour cette autre et délicieuse recette de Bredele, dont la recette est toujours tirée du même livre de Thierry Kappler, qui soit dit en passant est une vraie mine d'or je vous le conseille ;o)
Hartz Labkiechle: Coeurs aux Épices 300g de farine 125g de sucre roux 1 oeuf entier 75g de beurre 125g de miel 1 càc bombée d'épices à pain d'épices 1 càc rase de cacao 1 càs de rhum (je n'en ai pas mis) 1 càc de carbonate de potassium (j'en avais acheté en Allemagne mais je n'arrivais plus à mettre la main dessus donc j'ai remplacé la même quantité par de la levure chimique)
Mettre dans une casserole, le beurre, le miel et le sucre, faire fondre le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Laissez refroidir.
Dans une jatte mettre la farine, les épices, le cacao et l'oeuf, bien travailler le tout et incorporez le mélange beurre+miel+ sucre. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Mettre au frais pendant une heure.
Étalez la pâte au rouleau et découpez des coeurs à l'aide d'un emporte pièce de 5mm d'épaisseur. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15mn.
Laissez refroidir complètement les coeurs et les mettre dans une boîte métallique.
Vous pouvez très bien les décorer avec du chocolat noir ou du glaçage blanc.
Bredele 2# Wiss Un Schwarzi Butter Bredele (Damiers et Spirales au Beurre)
Bon tout d'abord un petit point concernant le titre de la recette. Je n'ai malheureusement que quelques notions de la langue Alsacienne, j'aurai aimé l'apprendre mais bon...Donc le titre normalement c'est Petits gâteaux au beurre: Blanc et Noir. Ils sont vraiment très bons, moelleux et se conservent très bien. Il m'en reste encore et ils sont toujours aussi bons!!!
Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'avec la même pâte vous pouvez en faire 3 sortes différentes:
Les Damiers
Les Spirales
Les Marbrés
Toujours tirée du livre de Thierry Kappler:"Bredele et Gâteaux de Noël"
Voici la base de cette recette et je vous expliquerai ensuite comment faire pour faire les damiers, les spirales et les marbrés ;o)
Wiss Un Schwarzi Butter Bredele (Damiers et Spirales au Beurre)
Pour 700g de Bredele
350g de farine 150g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs 200g de beurre 1càs de rhum (j'en ai pas mis) 1càs de crème fraîche 2càs de cacao
Dans une jatte, mélanger le sucre avec la farine. Ajoutez le beurre et bien mélangez le tout. Incorporez les jaunes d'oeufs. Si la pâte est trop sèche ajoutez du lait et si elle est trop liquide ajoutez de la farine, la pâte doit pouvoir s'étaler avec le rouleau à pâtisserie. Je n'ai pas eu besoin de rajouter quoique ce soit ;o)
Divisez la pâte en 3 boules, et en mettre 2 au frais.
A la troisième incorporez le cacao, le rhum et la crème fraîche. Bien mélanger le tout et divisez cette boule de pâte au chocolat à nouveau en 2, les mettre également au frais.
Pour faire les Spirales:
Étalez au rouleau à pâtisserie sur 2mm d'épaisseur une boule de pâte blanche et une autre au cacao. Les disposez l'une sur l'autre: en premier la pâte blanche et ensuite celle au chocolat. Découpez le pourtour avec un couteau (ne surtout pas jeter les chutes, les mettre de côté). Vous obtiendrez ceci:
Ensuite il ne vous reste plus qu'à enrouler la pâte sur elle-même,en forme d'escargot. Placez au frais pendant 3 à 4H.
Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!
Pour faire les Damiers:
Divisez la boule de pâte blanche restante en 2, lui donner une forme rectangulaire et une épaisseur de 2mm. Faires des boudins de 1cm de diamètre avec le reste de pâte.
Badigeonnez la pâte blanche avec du lait, et déposez un boudin noir et un boudin blanc, comme la photo-ci-dessous:
Badigeonnez de lait les boudins et mettre par dessus les autres boudins restants comme la photo ci-dessous:
Badigeonnez à nouveau les boudins, et enroulez la pâte blanche tout autour des boudins. Utilisez du film étirable ce sera plus pratique pour l'enrouler et la conserver au frais et surtout n'oubliez pas de garder les chutes!.
Essayez de former un carré avec la pâte. Mettre au frais pendant 3H à 4H.
Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!
Pour faire Les Marbrés:
Avec le restant de pâte au chocolat et blanche, mélangez les brièvement ensemble et formez un boudin. Mettre au frais 3H à 4H.
Découpez des tranches de 2cm à 3cm de diamètre, mettre sur une tôle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18mn, la pâte doit rester blanche!
21 décembre 2007
Bredele 1# Schokola Ringele (Anneaux au Chocolat)
Ce weekend je vais essayer de vous poster les Bredeles que j'avais fait à la mi-Novembre.
Je vais commencer par ces délicieux anneaux au chocolat, ils sont vraiment trés bons, et les amandes leur donne un p'tit je ne sais quoi...il va falloir les faire pour le savoir :o)
Une recette simple et facile à faire comme je les aime.
La recette est tirée du livre:
Schokola Ringele (Anneaux au Chocolat)
Pour 650g d'anneaux au chocolat 250g de farine 100g de sucre semoule 125g de sucre glace 100g de beurre 1 oeuf entier 1 blanc d'oeuf 60g de chocolat noir 60g d'amandes en poudre 20g de cacao 1càc de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre au MO le chocolat noir avec le beurre.
Dans une jatte mettez, la farine, les sucres, la levure chimique, le cacao, les amandes et l'oeuf entier. Mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu et bien mélanger à nouveau.
Pour le glaçage:
Battez à l'aide de votre mixeur ou votre robot le blanc en neige ferme tout en ajoutant petit à petit le sucre glace.
Abaissez la pâte sur 4mm d'épaisseur, et à l'aide d'un emporte pièce faites des anneaux ou bien des coeurs comme je l'ai fait.
Déposez les pièces sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et décorez les avec le glaçage.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15mn .
20 décembre 2007
Petits Pains a l'Ancienne
Il me plaît quand j'ai le temps de faire du pain moi-même. Quoi de mieux que de sentir la pâte dans ses doigts, de la façonner à notre guise, ensuite de l'enfournez et de sentir cette agréable odeur de pain cuit dans sa maison. Et quel Plaisir Surtout de voir nos p'tits bouts en manger et dire "Maman on en veut tous les jours de ton pain"...Mais ça c'est une autre histoire!!
Voici de savoureux petits pains, qui peuvent être utiliser soit comme pain à sandwich soit comme pain tout simplement. En tout cas la mie est très moelleuse et c'est un bonheur pour nos papilles. Je tenais à remercier Isma du blog Touche de Saveurs de m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette qui la tient elle même de Bouh.
Ne sachant laquelle choisir je vous ai mis les 2 photos! 
Voici la recette (copier-coller):
Petits pains à l'ancienne
Ingrédients
375g de farine
75g de semoule fine
280 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g sel
5 g de sucre
1,5cc de levure SAF
Préparation
Mélanger la farine, la semoule, la levure et le sucre dans le bol du robot...faire un puits, y verser l'huile et l'eau petit à petit tout en pétrissant à faible vitesse...incorporer le sel en dernier et bien pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte souple et lisse...
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume...
Reprendre la pâte et chasser l'air...découper en pâtons de 70g environ...
Former des petits pains, les poser sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever...
Préchauffer le four à 250°C avec un petit ramequin d'eau sur la socle du four...badigeonner les pains d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau (ou vaporiser), les inciser, saupoudrer d'un léger voile de farine et enfourner en aspergeant le four d'un peu d'eau pour former de la buée...refermer vite et laisser cuire 10 min puis baisser le thermostat à 230°C...
19 décembre 2007
Bonne Fête=Aïd Moubarak Saïd
18 décembre 2007
Petits Pains D' Epices Allemands
Voici les petits pains d'épices Allemands que j'avais fait l'année derniére, et dés que j'aurai letemps j'en referai tellement ils étaients délicieux.
La recette est de Céline du Blog Le Palais des Délices où vous y trouverez des délicieuses recettes les unes plus alléchantes que les autres. Une vraie mine d'or culinaire!!!
Je vous fais un copier-coller:
PETITS PAINS D'EPICES ALLEMANDS
(source : 
)
Pour une bonne vingtaine de pains d'épices (selon la taille) :
500 g de farine blanche
2 CS d'épices à pain d'épices
Le zeste d'une orange râpé très finement
85 g de sucre
125 g de miel
125 g de mélasse foncée (*)
1 1/4 dl de lait
1 cc bombée de levure chimique
Glaçage au chocolat :
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière
1 cc de beurre mou
(*) La mélasse foncée (presque noire) se trouve facilement dans tous les magasins biologiques, d'alimentation naturelle ou dans certaines épiceries fines.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à pain d'épices. Bien amalgamer le tout jusqu'à obtention d'une belle pâte.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 8mm d'épaisseur voir un peu moins d'un centimètre d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce ou détailler des carrés ou rectanges à l'aide d'un couteau.
Déposer les petits pains d'épices, bien espacées, sur une plaque de cuisson préalablement sulfurisée.
Cuire pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant. Les pains d'épices ne devront pas surcuire car ils doivent rester impérativement moelleux.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Y ajouter, hors du feu, le chocolat cassés en morceaux. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la cuillère en bois.
Ajouter la cuillèrée de beurre mou et lisser à nouveau.
Tremper les biscuits refroidis en intégralités ou partiellement dans la ganache encore chaude.
Laisser égoutter sur une grille.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.
17 décembre 2007
Suite des p'tites Douceurs de Noël
Voici comme promis les autres douceurs faites pour le Marché de Noël de ma fille. Il y a bien sûr les sablés à la confiture, faut dire que depuis toute petite j'apprécie énormément ces p'tits fours, ainsi que ma fille maintenant. C'est un classique et ils sont tellement bons, fondants en bouche, un régal, que demandez de plus!! N'ayant plus de confiture de fraises, je les ai garni de confitures de myrtilles, un délice! En voici la preuve:
Je vous mets la recette (copier-coller) qui est celle d' Oum Kamila membre de CuisineTestée.
Sablés à la Fraise
250g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre (j'en ai mis beaucoup moins) 
100 g de sucre semoule
Dans une terrine malaxez,assouplissez le beurre
Versez sur le beurre le sucre +vanille,mélangez avec patience.
Vous obtenez un petit pâton assez ferme.Cassez l'oeuf a coté du pâton puis l'incorporez au pâton et vous obtenez un pâton très mou.
Ajoutez la farine ,poussez ,aplatissez,travailler la pâte un peu.
Formez une boule lisse,réservez dans un papier film et repos 30mn.
Cuisson a four moyen bien surveillez ,ne pas laissez dorer surtout les retirer quand ils sont encore blanc ,ils durciront au contact de l'air...
et ça vous fera des sablés très tendre et fondant miam!!!
Et voici les dernières douceurs que j'avais fait, ce sont des sablés en forme de fleur. Et je peux vous dire également que c'était délicieux, fondant en bouche, un délice!! Un grand Merci à Loky du blog Loky vous vient à la Bouche d'avoir partagé avec nous cette délicieuse recette de sablés.
Voici un copier-coller de la recette de Loky. J'avais divisé la recette par 2.
SABLES
* 4 oeufs
* 500g de beurre
* 250g de sucre
* un peu de raisins secs(coupés menus) et une petite poignée d'amandes concassées (tels quels )
* 2 sachets de levure chimique
* de la farine pour ramasser la pâte
* du sucre glace pour enrober les biscuits une fois cuits
*************************************************************
mélanger les oeufs et le sucre, puis le beurre (fondu)......ajouter les fruits secs...et enfin la levure avec la farine petit à petit
----> sur une tôle farinée ou huilée poser des boules de pâte bien espacées......et avec le moule appuyer légèrement sur chaque boule afin de leur donner cette jolie empreinte de fleur
(et entre chaque empreinte, n'oubliez pas d'enfoncer et de secouer le moule dans une coupelle de farine pour enlever l'excédent de farine...cette opération est à réaliser pour que la pâte ne colle pas au moule )
enfourner à four modéré.....et faire cuire sans que les gâteaux ne colorent.....
une fois tiédis les enrober dans le sucre glace
ces biscuits se conservent parfaitement plusieurs jours pour ne pas dire semaine dans une boîte hermétique
dernière chose...cette re7 est pour 500g de beurre...donc il y en a pas mal..pour commencer diviser les ingrédients .
