Couzina diel Nadia

(La Cuisine de Nadia) Une pincée de curiosité, une louche de savoir-faire, un brin de patience et surtout beaucoup d'amour!!!

Bonjour à toutes et à tous,

Un petit blog sans prétention, pour partager avec vous les recettes que je teste. Je vous souhaite une bonne lecture et si la recette vous plaît, laissez moi un petit commentaire, je serais ravie de vous lire!

mercredi 20 mars 2019

Petits pains à burger

Hello,

Voici des petits pains à burger que j'avais réalisé avec de la farine complète et de la farine T55.

Si vous avez des ados à la maison, vous savez qu'ils apprécient beaucoup les burgers. Quoi de mieux de les faire chez soi...accompagné de frites au four faites maison! De quoi régaler tout son petit monde.

Photos APN 724

La recette est tirée du livre l'atelier Pain. vous y trouverez des recettes de pains, viennoiseries...elles vous expliquent qu'avec une même pâte on peut faire des variantes.

Photo_blog

Avec la même pâte vous pouvez faire un pain de mie brioché:

- 1,5 càc de levure boulanger instantanée (12g de levure fraîche)

- 1 càs de sucre ( j'en ai pas mis)

- 500g de farine type 55 (j'avais mis 200g de farine complète et 300g de farine T55)

- 1 oeuf

- environ 150ml de lait

- 100ml d'eau

- 30g de beurre

- 1,5 càc de sel ( j'ai mis 1 càc)

 

Pesez l'oeuf et complétez avec le lait jusqu'à obtenir 200g ou 200ml.

Mettez les ingrédients liquides dans la cuve de la map.

Ajoutez les  ingrédients solides.

Programmez votre MAP sur "pâte".

Le programme fini, dégazez votre pâte et faire des petites boules de pâte. Etalez-les petites boules légèrement.

Photos APN 709

Laissez lever pendant 20mn.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésames.

Photos APN 716

Enfournez pendant 15/20mn.

Photos APN 718

Vous posez tout sur la table, salade, fromage, tomates, ketchup, mayonnaise...et chacun fait son propre burger!

Photos APN 721

 

Photos APN 725

A bientôt pour d'autres délices !


lundi 18 mars 2019

Krachels : petites brioches marocaines

Bonjour,

Qui ne raffole pas de ces petites (elles ne sont pas si petites que ça ^^) douceurs! Pour celles et ceux qui les connaissent, ils savent très bien de quoi je parle!

Ce sont des brioches individuelles qui sont délicieusement parfumées à l'anis, à la fleur d'oranger...tout ce qui vous rappelle le soleil, la chaleur... et surtout tout ce qui émoustille vos papilles!

Mon dévolu s'est porté sur la recette de mon amie Fatima-Zahra du blog Darna (clic)

Son blog regorge de délices, je n'ai plus besoin de vous la présenter. J'avais déjà testé plusieurs de ses recettes et cela a toujours été un succés.

J'avais oublié de les badigeonner d'un jaune d'oeuf ^^.

Photo 109

Krachels: brioches marocaines

500gr farine
125gr sucre
sel
1oeuf
1càs de levure de boulanger
60ml huile
1verre à thé d'eau tiède(mon verre fait presque13cl)
50gr de beurre ramolli
1 c à s d'anis
2 càs de sésame
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1jaune d'oeuf pour badigeonner
du sésame pour le décor


mélanger les ingrédients bien pétrir ,incorporer le beurre en dernier lieu
bien pétrir

une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume

ensuite former des boules
les placer dans une plaque huilée
laisser lever à nouveau
une fois levés badigeonner de jaune d'oeuf(moi je mets un jaune +1 càc sucre+1/2 càc nescafé) ou un jaune d'oeuf plus quelques gouttes de vinaigre

saupoudrer de sésame

cuire au four à 200° pour presque 30mn en surveillant la cuisson.

A bientôt pour d'autres délices!

Posté par Nadia Z à 19:53 - 27-Viennoiseries avec la MAP - Votre p'tit grain sucré [12] - Permalien [#]
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vendredi 15 mars 2019

Un gâteau d'anniversaire

Bonjour,

Lorsque j'ai le temps et surtout l'envie, il me plaît de confectionner moi même des gâteaux d'anniversaire pour les  membres de ma famille.

J'avais fait ce petit gâteau pour l'anniversaire de ma nièce.  Il a eu beaucoup de succès auprès des enfants (avec toutes ces chocolateries, ça ne m'étonnait pas) mais également auprès des adultes...Eh oui,  il y a toujours des Gourmand(e)s dans une famille...et je dirai fort heureusement ^^.

J'avais fait une génoise vanille que j'avais garni d'une crème à la Nutella ®. Pour la décoration, je m'étais inspirée des gâteaux qui avaient été postés sur la blogosphére.

 

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 Recette de la génoise (clic) que j'avais déjà posté sur mon blog.

Génoise
(Source la Cuisine pour tous 800 recettes)

Arrow 4 oeufs
Arrow 120g de sucre
Arrow 120g de farine tamisée
Arrow une pincée de sel
Arrow un quart de cuillère à café de levure chimique


1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

2.Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

3.Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

4. Enfourner à 180°C Arrow ce que la génoise soit cuite.
La pointe du couteau doit ressortir sèche.

 

Pour la crème, je fais toujours la même : Crème au mascarpone (clic)

Crème au mascarpone et à la Nutella

Arrow 250g de mascarpone
Arrow 100g de sucre glace
Arrow 200ml de crème light : Bridelight 3%
Arrow 2 sachets de cremfix

Arrow Nutella®

Mélangez les ingrédients sauf la Nutella® et battre le tout jusqu'à obtenir une crème (comme pour la chantilly). Ajoutez en dernier la Nutella, mettez la quantité que vous souhaitez...selon votre gourmandise.

Lorsque votre génoise est cuite. L'idéal est de la faire la veille pour le lendemain( elle sera plus facile à couper.) Coupez-la en 2 ou en 3. Garnissez vos différents étages de la crème. Mettez-en sur tout le pourtour du gâteau et décorez à votre convenance.

Pour ma part j'avais utilisé des KitKat®, des Maltesers® et des M&M'S®.

Vous verrez si vous le testez que c'est un gâteau très bourratif.Je vous conseille de couper de petites parts. Je ne retrouve plus la photo de la part du gâteau...mais si jamais je la retrouve, je la posterai pour que vous puissiez voir.

A bientôt pour d'autres délices !

Posté par Nadia Z à 10:00 - 11-Gâteaux d'anniversaire - Votre p'tit grain sucré [4] - Permalien [#]
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mercredi 13 mars 2019

Pizza au levain

Bonjour,

J'avais testé cette recette de pâte de pizza avec du levain. Et franchement, j'ai été conquise ainsi que ma petite famille. Je ne ferai plus qu'elle...lorsque bien sûr j'ai le temps. Parce que les temps de repos sont assez importants. J'ai testé la recette du blog My Girly Popotte.

La pâte est vraiment très moelleuse.

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Comme pour pratiquemment toutes mes pâtes à pizza ou de pains, je les fais à la MAP. Par contre, sur son blog elle explique si vous utilisez un robot ou vous utilisez vos petites mimines. Vous pouvez voir les détails en cliquant ici : Recette de pâte de pizza au levain.

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Je vous fais un copier-coller des ingrédients de sa recette :

Pâte de pizza au levain:

du blog My Girly Popotte

  • 500 g de farine (pour moi T65)
  • 180 g de levain
  • 10 g de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 à 250 ml d’eau à température ambiante

Mettre le levain, la farine et le sel dans votre cuve de la MAP. Versez l'eau petit à petit. S'il le faut, rajouter de l'eau, si votre pâte est trop sèche.

Au bip de la map, mettre l'huile d'olive.

Vous voyez la texture de la pâte est juste superbe.

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A la fin du programme, laissez la pâte lever 2h à 3h.

Etalez la pâte sur la plaque de votre four et laissez lever 1h à 1h30.

Mettez les ingrédients sur la pizza et enfournez à 220°C. Baissez la température du four à 200°C après 10mn de cuisson et laissez encore 15 à 20mn dans le four.

Bon appétit!

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A bientôt pour d'autres délices !

Posté par Nadia Z à 10:00 - 38-Recette au Levain - Votre p'tit grain sucré [0] - Permalien [#]
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dimanche 10 mars 2019

Brownies façon muffins de Linda Collister

Hello,

Quelle gourmandise! Je raffole des muffins, mais encore plus des brownies. Donc cette recette était vraiment faite pour moi. j'ai décidé de la tester et j'en suis très ravie. Ils sont merveilleusement chocolatés!

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Brownies façon muffins

Linda Collister

 Pour 12 muffins

- 2 oeufs

- 125g de sucre blond de canne (j'ai mis du sucre roux)

- 125g de beurre fondu

- 25cl de lait

- 1/2 càc d'essence de vanille

- 225g de farine

- 50g de cacao en poudre

- 1/2 càc de levure chimique

- 25g de pépites de chocolat noir aou au lait pour garnir (je les ai mis direcetement dans la pâte)

- un moule de 12 muffins tapissé de caissettes en papier

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez, à l'aide d'une cuillère en bois, les oeufs et le sucre. Rajoutez le beuure fondu, le lait et la vanille.

Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique et incoroporez le dans la préparation liquide. Ajoutez les pépites de chocolat.

Remplissez vos caissettes à muffins de la préparation et si vous le souhaitez vous pouvez mettre sur le dessus des pépites de chocolat.

 

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Enfournez pendant 20 à 25mn.

Ils se conservent dans une boîte hermétique durant 5 jours. Chez moi, je n'ai pas le temps de les conserver ^^.

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A bientôt pour d'autres délices!


samedi 9 mars 2019

Pain rond : farine de seigle, complète et semoule extra fine

Bonjour, Bonjour,

J'ai voulu faire une petite expérience "de boulange" en mélangeant à proportions égales les 2 farines et la semoule extra fine. Eh bien, j'ai été très satisfaite du résultat. Les pains étaient très moelleux. Vous pouvez très bien faire un mélange des farines entamées qu'il vous reste. Je suis sûre que vos pains seront très bons.

Sans plus attendre voici la recette:

Pain rond à la farine de seigle , à la farine complète et à la semoule extra fine :

- 200g de farine complète

- 200g de farine de seigle

- 200g de semoule extra fine

- 180g de levain ou 20g de levure fraîche

- 280/300 ml d'eau voir même plus. Comme je le dis souvent cela dépend du pouvoir d'absorption de la farine.

 

Mettez tous les ingrédients dans votre MAP, programme pâte. Lorsque le programme est terminé, dégazez votre pâton et faites 4 boules de préférence de taille identique. Laissez reposer 10mn comme ça vous arriverait plus facilement à aplatir vos pains.

Aplatissez les et essayez de leur donner une forme ronde...pas comme moi hein ^^.

Laissez reposer vos pains pendant 20/30mn dans un endroit à l'abri des courants d'air.

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Préchauffez votre four à 230°C. Mon four est un four éléctrique. J'utilise la chaleur tournante et la resistance du bas.

Lorsque vos pains sont gonflés, faites des petits trous à l'aide d'une fourchette.

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On voit très bien sur la photo que le pain a bien gonflé.

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Enfournez durant 15/20mn jusqu'à ce que vos pains soient cuits et dorés sur le dessus. Lorsque vous sortez vos pains, ils doivent sonner creux quand vous tapotez dessous.

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On ne voit pas très bien la mie aéréé. Parce que le pain était encore chaud lorsque je l'avais coupé. J'étais obligée de prendre une photo de suite. Puisque je savais qu'il n'enresterait plus ^^.

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A bientôt pour d'autres délices.

jeudi 7 mars 2019

Pull apart bread

Bonjour, Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'avais déniché chez Vanni du blog Mes recettes et photos de gâteaux...et quelle recette? C'est celle du Pull apart bread. Cela fait très tres longtemps que je l'avais faite. J'avais eu un souci d'ordinateur donc je n'avais pas pû poster la recette ainsi que mes photos. Vanni s'en souvient ^^...ou du moins je l'espère. Mais que cela ne tienne, je le fais aujourd'hui.

Ces petits "escargots roulés"sont tellement bons et bien moelleux. Vous pouvez mettre la garniture que vous souhaitez. Pour nous, c'était Nutella®, de la pâte à tartiner Chocolat noir de chez Côte d'or® et de la confiture d'églantine (ma préférée).

Photos APN 566

Sans plus attendre, place à  la recette! Vous trouverez sur le blog de Vanni toutes les explications en photos : Pull apart bread (clic)

Pull apart bread

Liste des ingrédients :

- 150 ml de lait tiède    

- 25g de sucre    

- 1 cuil. à café de levure de boulangerie   

- 1 oeuf   

- 320g de farine    

- 1 pincée de sel    

- 30g de beurre mou    

- 1 oeuf

Pour la garniture : nutella, confiture, pépites de chocolat, sucre en grains.....

Pour le glaçage :  3 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à café de lait un peu plus ou moins selon le glaçage que l'on veut. (Je ne les ai pas glacé).

A°  Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, dans le bol du robot crochet pétrin. Puis pétrir. Lorsque la pâte est bien pétrie, qu'elle se décolle des parois du bol, la faire levée dans un endroit tempéré.

B° Une fois levée, la pétrir à nouveau, brièvement l'étaler en un rectangle de 30x40 environ.

C° Etaler dessus ce que vous avez choisie, (pour moi s'était du beurre fondu mélangé à de la cannelle), puis rouler.

Photos APN 558

D° Placer ce rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, prendre des ciseaux et insiser complètement le rouleau tous les 3 cm environ, et placer une tranche une fois à gauche, une fois à droite.

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E° Laisser à nouveau lever la pâte dans un endroit tempéré.

F° Badigeonner avec l'oeuf battu.

G° Préchauffer le four TH 180° et enfourner pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.

H° Laisser refroidir, et préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait pour obtenir une consistance bien  homogène. Déposer ensuite sous forme de filets sur la brioche.

 

Bonne dégustation ^^

Photos APN 566

A bientôt pour d'autres délices!

 

mardi 5 mars 2019

Mardi Gras et ses beignets

Hello,

Aujourd'hui pas de recettes spécifiques, mais plutôt de quoi vous donner envie de faire des beignets et surtout de les réussir ^^. Pour que vous puissiez vous régaler en famille et entre ami(e)s.

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Je vous mets les différentes recettes que j'avais déjà postées sur le blog ainsi que la cuisson des beignets qui est très importante.

La cuisson des beignets (clic)

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Beignets américains (clic) et les beignets à la confiture (clic)

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Les Bugnes à la levure fraîche (clic)

Photos APN 689

Photos APN 694

Les Bugnes à la levure chimique (clic)

Photos APN 452

Photos APN 450

Les Beignets

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Beignets cuits au four :

Photos APN 535

 

Toutes les recettes de beignets sur mon blog (clic).

J'espère que vous trouverez votre bonheur, je vous souhaite un bon Mardi Gras.

A bientôt pour d'autres délices !

 

Posté par Nadia Z à 08:30 - 35-Un brin de causette - Votre p'tit grain sucré [4] - Permalien [#]
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lundi 4 mars 2019

Petits pains au lait de Linda Collister

Bonjour,

Je vous propose de délicieux pains au lait de Linda Collister. Non pas la version sucrée, comme on peut les trouver en France, mais la version salée. Après la recette contient 4 cuillères à café de sucre. Personnellement, j'en mets toujours qu'une cuillère à café. Il m'arrive même de ne pas mettre du tout de sucre,  lorsqu'il s'agit de pain ou de variations autour du pain.

Les petits pains au lait sont vraiment très très moelleux. Toute ma petite famille a été conquise. la prochaine fois je ne diviserai pas par 2 la recette. Ça c'est sûr ^^!

Si vous souhaitez tester la recette dans sa version sucrée, je vous suggère de mettre qu'1/2 càc de sel et de mettre à la place 2 càs de sucre. Vous pourrez les servir avec de la confiture, pâte à tartiner...selon vos goûts.

 

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Je les ai garni avec un mélange de thon, oeufs durs, laitue et mayonnaise. Vous pouvez également varier, en mettant du saumon, de la charcuterie ou bien du fromage frais.

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 La recette est tirée du magnifique livre de Linda Collister : Le Grand Livre du Pain. Je ferai un petit billet sur ce livre, parce que franchement les recettes sont inratables et vous y trouverez des recettes de pains, tartes et gâteaux. Il est vraiment complet.

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Petits pains au lait de Linda Collister

Ingrédients pour 36 petits pains (j'avais divisé par 2 la recette)

- 680g de farine

- 15g de sel

- 60g de beurre très froid coupés en dés

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 40 cl ou 400ml de lait froid

- 1 oeuf battu

 J'avais tout mis dans la map en commençant toujours par les ingrédients liquides et ensuite les ingrédients secs. Sauf le beurre que vous rajouterez seulement au bip de la machine.

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, ajoutez le beurre et faites tourner votre robot. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l'oeuf battu. Il ne faut pas que la pâte soit trop collante. Lorsque la boule de pâte s'est formée au bout de 10mn. Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever pendant au moins 2h.

Dégazez la pâte et lui donner sa taille initiale. Partagez-la en 36 morceaux approximativement de la même taille. Donnez leur la forme de navettes, en allongeant les extrémités.

Disposez vos petits pains au lait sur les tôles de votre four et laissez-les  lever durant 30mn à 40mn, dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 230°C.

Badigeonnez vos petits pains de  lait (personnellement, j'utilise toujours la même dorure, un oeuf + une pincée de sel).

Enfournez les pendant 5mn et ensuite baissez la température du four à 200°C entre 5 et 10mn supplémentaire. Vos petits pains doivent être colorés mains également sonner creux en dessous.

Disposez les sur une grille et laissez les refroidir.

Bonne dégustation!

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 A bientôt pour d'autres délices!

samedi 2 mars 2019

Les Bugnes version 2

Bonjour, Bonjour,

Non, non...ce n'est pas la version 2.0 de la Bugne  ^^

C'est la fameuse recettes de Bugnes dont je vous avais parlé. La différence de cette recette réside, dans le fait qu'on incorpore de la levure chimique au lieu de la levure fraîche ou plus communément appelée levure du boulanger.

On va dire que les Bugnes à la levure chimique sont un peu plus consistants et l'intérieur est moins aéré que les Bugnes à la levure fraîche. Mais ils sont également très très bons. Ils sont plus dodus pour le plus grand plaisir des gourmand(e)s!!

Après si je devais choisir entre les 2, je ne pourrais pas ^^. Les 2 recettes sont délicieuses. Il faudra que vous testiez les 2 et après vous me direz votre préférée :o). Vous avez le temps, vu que Mardi Gras sera le 5 mars!

Pour la recette des Bugnes à la levure fraîche c'est par ici : Les Bugnes (clic)

 

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Les Bugnes à la levure chimique

(Oum Kamilia qui a modifié une recette qu'elle avait trouvé sur Marmiton)

 - 500g de farine

- 6 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1/4 d'un paquet de  levure chimique

- une pincée de sel

- 100g de beurre

- 1/2 verre de lait

- une orange

- un citron

- sucre glace

Prélevez les 5 ou 6 zestes du citron et de l'orange. Mettez les zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir durant 3mn. Une fois que les zestes ont  refroidi, hachez-les finement. (Si vous n'avez pas le temps, ni l'envie, vous pouvez très bien sauter cette étape de la recette. Ils sont également très bons sans).

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, la levure chimique  et une pincée de sel. Cassez les oeufs et les mettre dans le bol du robot. Faites tourner votre robot. La pâte que vous allez obtenir doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. Si jamais votre pâte est très collante ou trop sèche, ajoutez soit de la farine, soit un peu de lait.

Prenez votre pâte, mettez la dans un saladier que vous aurez couvert préalablement de film plastique et réservez au frais pendant 2h.

Sortez votre pâte, l'étalez sur une surface légèrement farinée en couche fine, de 2mm au plus.

Vous pouvez voir sur mon précédent billet sur les Bugnes le découpage et le façonnage (clic). Pour certains, je leur avais donné la forme de petits carrés.

Préparez votre bain de friture et faites les cuire. Lorsqu'ils sont cuits saupoudrez-les de sucre glace.

Pour la cuisson des bugnes, vous pouvez vous référer à mon autre billet sur la cuisson des beignets (clic).

 

Avant d'être déguisés avec le sucre glace :

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Avec leur habit de fête, prêt à être englouti ou dévoré:

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Photos APN 459

Une petite vue de l'intérieur de la Bugne :

Photos APN 450

A bientôt pour d'autres délices!